Nyers és főtt ételek, előnyeik és hátrányaik; Hódítsa meg a fájdalmat l;
Nyers és főtt ételek, előnyeik és hátrányaik. Jacqueline Lagacé, Ph.D.
2) Kéthetes kezelésem a Hippokratész Intézetben
Egy ideje egyre nagyobb az érdeklődés a kizárólag nyers és élő étrend mellett. Lehetséges, hogy ennek az étkezési formának a népszerűsége részben annak a nyers életmódú étrend-gyógymódnak köszönhető, amelyet Ann Wigmore körülbelül 60 évvel ezelőtt alapított Hippokratész Intézet kínált. Sokan hallottunk olyan "csodálatos" gyógymódokról, amelyek elsősorban rákos megbetegedésekben és más krónikus gyulladásos megbetegedésekben szenvednek, amelyek esetében a hagyományos orvoslás arzenálja hatástalannak bizonyult. Azt kell mondani, hogy ennek az intézménynek a hosszú élettartama és hírneve enyhén szólva is megnyugtató.
Ennek a résznek a végén szeretném tisztázni, hogy a zöld hajtások (brokkoli, lucerna, lóhere, retek, mustár) csak pozitív hatással vannak rám. Viszont hazatérve rájöttem, hogy az emésztési kényelmetlenség érzéseit, beleértve az enyhe szívfájdalmakat is, a kihajtott hüvelyesek okozzák. Azonban csak azokat használtam, amelyek az Intézetben való tartózkodásom alatt a leginkább ajánlottak voltak, nevezetesen a zöld és a barna lencsét (a koralllencse nem csírázik), valamint a mung babot. Az Intézetben nem ajánlották a vesebabot magas toxicitási szintjük miatt (lásd a 16. pontot), valamint a fehér babot és a csicseriborsót csírázáshoz. Természetesen a csíráztatott impulzusok iránti érzékenységem személyes probléma, és biztos vagyok abban, hogy a legtöbb ember nem tapasztal ilyen problémákat fogyasztásakor. Ha azonban problémája van az emésztéssel, ritkán könnyű azonosítani a tettes ételt. Csak amikor hazaértem, miután felszereltem magam a hajtások előállítására és újra elfogyasztottam, visszatért a kellemetlenség, és rájöttem, hogy a hüvelyesek csírázása nem felel meg nekem.
A Hippokratész Intézetben szerzett tapasztalataimat követve, valamint a nyers és főtt ételek előnyeivel és hátrányaival kapcsolatos ismereteim elmélyítése érdekében a tudományos szakirodalomban kutattam, hogy a lehető legpontosabb képet alkothassam a nyers és főtt ételek előnyeiről és hátrányairól. Másodszor megpróbáltam felmérni a különféle ételkészítési módok hatásait és azok hatásait az egészséget támogató tápanyagok biológiai hozzáférhetőségére.
4) Kétségtelen, hogy az emberek mindenevők, de milyen táplálékforma a legalkalmasabb biológiailag ?
5) A keményítőfogyasztást igazságtalanul kritizálják azzal az ürüggyel, hogy glikémiás indexük magas
Olvassa el cikkemet "A glikémiás index relevanciája az ételeink megválasztása szempontjából? "Ezt megtalálja a blogomon az" Érdekes témák "részben.
6) A nyers ételek fogyasztói veszélyeztetnék az élettani teljesítményt
Ezenkívül a nyers fogyasztók, akik hízni akarnak, még akkor sem tehetik meg, ha az általuk fogyasztott növények kiváló minőségűek, például csíráztatott magvak és hüvelyesek, zöld hajtások, gyümölcsök, diófélék és gabonafélék, beleértve az olajat is. Figyelemre méltó, hogy bár a nyers fogyasztók ellenzik az ételek főzését, gondosan készítik el azokat aprítás, csírázás, összenyomás és akár 48 ° C-ig történő melegítés módszereivel. Egyes szerzők azt is állítják, hogy az alacsony energiaértékű és magas rosttartalmú természetes nyers élelmiszerek étrendjének táplálkozási elemzése korlátozhatja az energiafogyasztást a hagyományos közösségekben, így ez a diéta megnehezíti túlélésüket és szaporodásukat.
Ez arra utal, hogy az embereknél a főzéssel járó fűtőérték-növekedés nemcsak hasznos lehet, hanem hosszú távon is szükséges a normális biológiai funkciókhoz. Ezért hasznos lenne, ha az élelmiszerek címkézése figyelembe venné az élelmiszer-előkészítést, ami jelenleg nem áll fenn. Ez az egyenlőtlenség hibákhoz vezet a főtt ételek tápanyag-bevitelének becslésében.
7) A nyers étrend előnyei
Bebizonyosodott, hogy a hüvelyesek és magvak áztatásának különböző körülményei (például citromlé hozzáadása) és/vagy csírázása, a fénynek való kitettség idejétől függően, sajátos jellemzőiktől függően, jelentősen befolyásolhatják biológiai tevékenységeik potenciálját. Így a lencsék esetében a folyamatos megvilágítás és a 3-4 napos csírázási idő növelheti a fenolos profiljukat, ami az antioxidáns potenciáljuk jelentős növekedését eredményezheti.
N.B .: A hüvelyesek áztatása és főzése inaktiválja a hüvelyesekben található anti-tápanyagokat anélkül, hogy növelné a csírázással nyert biológiai aktivitást. Másrészt az áztatással és csírázással történő inaktiválás nem szünteti meg teljesen az antitápanyagok aktivitását.
8) Melyek a legalkalmasabbak az ételkészítés körülményeire az egészségpárti potenciáljuk elősegítésére ?
A főzés 8,1 ’hatása a zöldségek antioxidáns és/vagy karcinogén hatására.
A növények számos hidrofil és/vagy lipofil antioxidáns vegyületet tartalmaznak. Az antioxidáns komponensek szinergiát mutatnak az oxidációt és gyorsított öregedést okozó szabad gyökök befogásában. Az antioxidánsok fémkelátképzőként és ezért méregtelenítőként is működnek. Bizonyíték van arra is, hogy a keresztesvirágúak növényeiben található molekulák, például izotiocianátok epigenetikusan hatnak a rák megelőzésére. Így az antioxidánsok szabályozhatják a gyulladásos és immunválaszokat, és olyan fekélyellenes tulajdonságokat fejthetnek ki, mint a brokkoliban található szulforánok és izotiocianátok, a fokhagymában pedig az allicin. Mivel a legtöbb zöldséget főzés után fogyasztják, fontos tudni, hogy mely főzési módszereket kell alkalmazni, és mikor, nagyon fontos, hogy ebből nyers formában együnk meg.