Nyers étel táplálkozás egészséges vagy egészségtelen Hol vannak a csapdák, hogyan kell csinálni
2019. június 20., írta: Silke Neumann Kategóriák: Táplálkozás
Mi is pontosan a nyers étel? A nyers étel diéta egészséges-e vagy sem? Mit ehet nyersen? Sok kérdés merül fel a nyers étel trendjével kapcsolatban. Az utópia megadja a választ, és megvizsgálja az előnyeit és hátrányait.
A nyers étel korlátozó ételnek tűnik - de a valóságban már régóta része sok egészséges ételnek, amelyet a mindennapi életben fogyasztunk: turmix reggelire, melléksaláta a főételhez, gyümölcssaláta desszertnek, sorbetta, gyümölcslevek, dió, szárított gyümölcs.
Egy kis nyers étel-diéta gyakran kísér bennünket a nap folyamán. A kizárólag nyers étkezés azonban egy olyan táplálkozási forma, amelynek nincs sok közös vonása a kis melléksalátával. Mi fontos ebben az étrendben? Csak egészséges, vagy a nyersanyagok is egészségesek lehetnek? Megvizsgáljuk az előnyöket - és foglalkozunk a hátrányokkal is.
Mi is valójában a nyers étel?
A Giessen-i Justus Liebig Egyetemen nagy nyers élelmiszer-vizsgálatot végeztek, amelyben több mint 700 olyan résztvevőt figyeltek meg és vizsgáltak meg, akik 1996 és 1998 között legalább 14 hónapig fogyasztottak nyers ételt a vizsgálat megkezdése előtt. A vizsgálat végén körülbelül 200 résztvevő teljes adatait lehetett értékelni. A tanulmányhoz kellett létre kell hozni egy olyan meghatározást, amely a mai napig tudományos alapként szolgál. Ez:
„A nyers étel diéta az az étrend olyan formája, amely nagyrészt vagy kizárólag fűtetlen növényi (néha állati) ételeket is tartalmaz. Ételek, amelyek a folyamat miatt magas hőmérsékletnek vannak kitéve (pl. Hidegen centrifugált méz és hidegen sajtolt olajok), valamint olyan élelmiszerek, amelyek bizonyos mennyiségű hő előállításához szükségesek (pl. Szárított gyümölcsök, szárított hús, szárított hal és bizonyos típusú diófélék).
Ezenkívül a hideg füstölt termékek (pl. Hús és hal), valamint az ecet és a tejsavas zöldségek a nyers étel részét képezhetik. Zsír, friss ételekből. Az adalékokkal ellátott ételeket kerüljük. "
Ez a meghatározás azonban csak a nyers élelmiszer-étrend azon változatára vonatkozik, amelyet a tudósok tanulmányoztak.
Ezenkívül más értelmezések is léteznek a „nyers étel” alatt; ennek megfelelően vannak különböző fogyasztási ajánlások.
Mikor "fűtött" A 42 fok feletti hőmérsékletet meghaladó ételek azonban általában érvényesek - még akkor is, ha csak rövid ideig. Az ötlet: Néhány fehérje, például a vérünkből származó, 42 fokon kezd denaturálódni. Ezért még a fűtött ételeket is denaturálni kell, és azok már nem egészségesek.
Nyers étel vegetáriánus és vegán?
Gyakran a nyers ételeket egyenértékűvé teszik vagy összekeverik a vegán vagy vegetáriánus étrenddel. Lehet enni vegán vagy vegetáriánus ételeket nyers ételesként, de nem szükséges. Állati összetevők, például nyers tejtermékek (beleértve a sajtot is), nyers tojás, nyers hal és nyers hús megengedettek.
Ide tartoznak a szárított hal és szárított hús, a hideg füstölt hús és a haltermékek, valamint a „főtt” hideg termékek, például a hering vagy a ceviche, valamint a hideg finomságok, például a sushi vagy a carpaccio. A nyers étel ezért sok állati komponenst tartalmazhat.
A nyers étel több vitamint tartalmaz?
A nyers ételekkel való étrend alapgondolata az, hogy a vitaminok lebomlanak, amikor az ételt melegítik, így az étel „tápanyagszegényebb”. Valójában sok vitaminnal ez a helyzet - klasszikus példa a C-vitamin, amely nemcsak melegítéskor tűnik el a gyümölcsökből és zöldségekből, hanem nem megfelelő tárolás esetén is.
A gießeni nyers étel tanulmány azt találta, hogy azok az emberek, akik legalább 70 százalékban nyers ételeket fogyasztanak, még jobban ajánlottak bizonyos vitaminokkal, mint azt ajánlják. De: Sok olyan vitamin és ásványi anyag is létezik, amelyek csak melegítéskor optimálisan érhetők el biológiailag, vagyis testünk képes felszívódni. Ide tartozik az A-vitamin és az E-vitamin.
Egyes ételek még ahhoz is vezetnek, hogy nyersen fogyasztva A vitaminokat kivonják a szervezetből. Ez a helyzet például a tojásfehérjével. Ez egy avidin nevű anyagot tartalmaz, amely megköti a H/B7-vitamint/biotint az emberi testben, így nyers tojás fogyasztásával is azzá válik. Biotinhiány jön.
Egy másik példa a B1-vitamin/tiaminhiány, amelyet kagylók (pl. kagylók) és édesvízi halak nyers fogyasztásával állítanak elő, mert ezek tartalmaznak egy enzimet, amely lebontja a B1-vitamint.
A hosszú távú tanulmány megállapította Nyers ételkutatók Hiánya van a következő vitaminokban és ásványi anyagokban: Vas, magnézium, kalcium, cink, jód, D-vitamin, B2-vitamin és B12-vitamin.
A nyers zöldségeket tartalmazó étrend egyrészt megnövekedett, másrészt jelentősen csökkent vitaminbevitelhez vezet. Akik csak nyersen esznek, azoknak rendszeresen ellenőrizzék a vérüket, és szükség esetén szedjenek vitamin-kiegészítőket.
Ehet bármit nyersen?
Mint minden táplálkozási filozófia, a nyers ételé sem olyan egyszerű, és előzetes ismeretek nélkül nem valósítható meg. Ennek egyik oka: Nem minden étel fogyasztható nyersen. Egyszerű példák a hüvelyesek és a burgonya, amelyek étrendünk nagy részét teszik ki.
A hüvelyesek, például a borsó, a bab és a lencse méreganyagok előállításával védekeznek a ragadozóktól (a növények szempontjából mi vagyunk). Egyes lektinek, amelyek a babban találhatók és a vörösvértestek összeomlanak, különösen hatékony ételmérgek.
Ha azonban hagyják a hüvelyesek csírázását, ezek közül a méreganyagok egy része lebomlik a csírázási folyamat során. Az, hogy mennyi van még benne a babcsírában, a csírázás időtartamától és magától a hüvelyestől függ.
A szennyező anyagokat csak hevítéssel bontják le teljesen, hogy ne legyen mérgezésveszély az étrendben.
A nyers burgonya szolanint tartalmaz, egy neurotoxint, amely számos más éjjeli kagylóban megtalálható. Nagy mennyiségben mérgező az emberre is. A szolanintartalom burgonyánként nagyon különbözik. A modern fajták azonban nagyon keveset tartalmaznak.
Aki nyersen fogyaszt ételt, annak mindig előzetesen meg kell tudnia, hogy ennek lehetnek-e egészségügyi hátrányai, vagyis egészségtelen vagy mérgező-e.
A nyers étel-diéta gázhoz vezet?
Közismert előítélet, hogy a nyers élelmiszer-étrend elkerülhetetlenül gázhoz vezet. Ha véletlenül nem szenved még felfedezetlen fruktóz-intolerancia, a puffadás csak a nyers étel diéta kezdetén fordul elő.
Ez összefügg a bélflóra-val: Nem minden embernek ugyanaz a bélflóra, mindenkinek megvan a saját, egyéni "bélsuttogása" vagy a saját "bélflóra - ujjlenyomat", amely körülbelül 800-1000 különböző baktériumból áll.
A bélbaktériumok mindegyik típusa egy bizonyos típusú ételre specializálódott: egyesek csak zsírokat "ízlelnek", mások csak például fehérjéket vagy cukrot. Amíg a bélflóra nem igazodik az új élelmiszerellátáshoz és a "nyers élelmiszer szakemberei" nem veszik át az emésztést, a gáz mindig gáz lehet.
De ez az étrend minden más változásával is megtörténik és nem csak a nyers ételekkel.
A nyers étel baktériumokkal szennyezett?
A "főzzük, hámozzuk meg, mossuk meg vagy felejtsük el" sok utazó vezérelve, hogy megvédjék magukat a gyomor-bélrendszeri betegségek ellen. De mi van akkor, ha nyers ételszakértőként nem melegíti fel az ételt - akkor csírákkal szennyezett és veszélyes az egészségre? Nem feltétlenül!
A nyers gyümölcsöket és zöldségeket természetesen alaposan meg kell mosni fogyasztás előtt. És amikor a nyerstejtermékeket, a nyers húst, a nyers kagylókat és a halakat higiénikusan elkészítik és jól hűtve tartják Azokat az embereket, akik nyers ételeket fogyasztanak, nem fenyegeti nagyobb a fertőzés veszélye.
A legfrissebb dátummal rendelkező, ipari élelmiszerekkel teli hűtőszekrényekben lévő baktériumoktól való félelem alaptalanul magas. Azok, akik inkább a főtt ételeket kedvelik, éppúgy ronthatják a gyomrukat romlott füstölt halakkal vagy csírával szennyezett nyers tojásos ételekkel.
Fogyhat-e nyers zöldségekkel?
A gießeni nyers élelmiszer vizsgálat egyik eredménye az volt, hogy a vizsgálatban résztvevők 57% -a alulsúlyos volt és minden résztvevő étrendje miatt folyamatosan fogyott az évek során. A részt vevő férfiak átlagosan 10 kg-ot, a nők pedig 12 kg-ot vesztettek négy év alatt.
Tehát statisztikailag egy nyers étel-étrend vezet ehhez Súly csökkentés. Ha azonban hosszú távon egészségesen szeretnél fogyni, akkor egy ideig a tiszta nyers étrend helyett az étrend általános megváltoztatását kell figyelembe venned.
Kiegyensúlyozott-e az étrend nyers ételekkel?
Ha csak a három energiaellátó makroelemet, szénhidrátot, fehérjét és zsiradékot vesszük figyelembe, akkor teljesen lehetséges, hogy a szervezet saját szükségleteit csak nyers ételekkel fedezzük. A kiegyensúlyozott étrend azonban e makro tápanyagok és sok mikroelem kölcsönhatásából áll, amelyek nem tartalmaznak kalóriát, de elengedhetetlenek testünk anyagcseréjéhez és egészségéhez.
Ezek elsősorban vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek, de egyéb fitokémiai anyagok, például antioxidánsok és rostok is. A sokoldalú, kiegyensúlyozott étrend biztosítja a szervezet számára mindazt, amire szüksége van. És pontosan így van tiszta nyers ételekkel nem lehetséges. De azoknak, akik elkészítik ételeiket, meg kell győződniük arról, hogy ételeik kiegyensúlyozottak-e.
Ennyi zöldség előny vagy hátrány?
Mint korábban említettük, az nyers ételekkel nem lehet fedezni az ásványi anyagok és vitaminok teljes szükségletét. Ugyanakkor a vitaminok túlzott dúsítása nyers étel révén csak extrém esetekben lehetséges, és ritkán káros. A nyers zöldségek nem a nagy mennyiségű gyümölcs és zöldség miatt vezetnek alultápláltsághoz, hanem a A készítmény típusa.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ezért javasolja Felnőttek legalább napi 400 g zöldséget és 250 g gyümölcsöt, körülbelül a fele nyers, a másik fele felmelegszik. Egyébként: az "átlagos német" nem tudja elfogyasztani az ajánlott napi gyümölcs- és zöldségmennyiséget. Tehát mindannyiunk számára jó, ha belőle egy nagyobb részt beépítünk a mindennapokba!
A nyers étel diéta környezetbarát?
A nyers ételeket fogyasztó embereket gyakran egyenértékűvé teszik az „ökóval”, mivel általában azt feltételezik, hogy a nyers étel nemcsak egészséges, hanem környezetbarát táplálkozási forma is.
Természetesen a nyers élelmiszerek szakemberei nem használják a villanyt kályhákhoz, sütőkhöz és mikrohullámú sütőkhöz (de gyümölcscentrifugákhoz, turmixgépekhez, dehidratátorokhoz és kézi turmixgépekhez), és mivel az iparilag előállított élelmiszerek többségének hiányában szén-dioxid-lábnyomuk valóban alacsonyabb lehet, mint a "meleg fogyasztóké".
De ez nem mindig sikerül: A hús- és tejipar az egyik legnagyobb éghajlat-gyilkos az élelmiszer-ágazatban.
Mivel a tiszta nyers élelmiszerek szakembereinek nehéz kielégíteni kizárólag növényi eredetű fehérjeszükségletüket (kulcsszó szerinti ételmérgek), a nyers tejtermékek például gyakran szerepelnek a napi menüben.
Táplálkozási szükségleteik kielégítése érdekében a nyers élelmiszerek sok rajongója úgynevezett "szuperélelmiszereket" is használ, amelyeket messziről importálnak, és amelyek elmélyítik a szénlábnyomot. Akár nyers étel, akár nem - Akik környezetbarátan szeretnének enni, regionális, szezonális és ellenőrzött ökológiai termesztésből vásárolnak, és állati eredetű termékek nélkül élnek.
A szezonális naptárunkban láthatja, hogy mely termékek vannak nálunk és mikor!
Vannak nyers éttermek?
Csoda lenne, hogy nem. A nyers étrendnek szentelve:
A Germanygoesraw.de nagy listát tartalmaz a nyers ételekkel kapcsolatos eseményekről, a nyers ételeket kínáló szállodákról/éttermekről.
Vannak nyers étel vásárok?
Igen: a 2008-ban kezdődött hétvégi vásár "Nyers evolúció„Minden olyan embert megszólít, akik abban reménykednek, hogy a nyers zöldségek fogyasztása hozzájárul a személyes táplálkozásuk javításához. Ott a kiállítók a nyers ételkészítés minden aspektusához tartozó termékeket mutatnak be, például gyümölcscentrifugákat és a csírák termesztésének segédanyagait. Főzőesemények, előadások és workshopok is vannak minden nyersről.
A nyers étel egészséges vagy egészségtelen?
Ha megnézzük a gieseni nyers élelmiszer-tanulmány eredményeit, arra a következtetésre juthatunk, hogy a nyers élelmiszer alapvetően egészségtelen és alultápláltsághoz vezet. A nyers étel, mint egyetlen élelmiszer, nem alkalmas arra, hogy az emberi testet mindennel ellátja, amire szüksége van.
De lehet egy joggal foglalkozni a nyers zöldségek magas aránya kiegyensúlyozottan és fenntarthatóan táplálkozni. Sajnos azonban nem az a helyzet, hogy egyszerűen kikapcsolva hagyhatjuk a kályhát. Szilárd táplálkozási tanácsadás szükséges előre. És főzés nélkül egyszerűen nem működik!
Maga a nyers étel ésszerű és egészséget elősegítő készítmény körülbelül fél nap meg kell töltenie az étlapunkat. Nevezetesen mellékzöldségként, melléksalátaként vagy gyümölcssalátaként, zöldséges snackként az ebéddobozban vagy időnként turmixként - de nem egyedüli és exkluzív ételként.