Nyers, főtt, sült Mennyire jó ételt fogyasztani A gyógyszertár
Különösen a zöldségek és gyümölcsök, ideértve az olajos magvak (dió, mogyoró, földimogyoró, pisztácia) esetében, amelyek meglehetősen kellemetlen ízűek, ha nem sütik, felmerül a kérdés, hogyan érdemes ezeket jobban megenni. Azt már tudjuk, hogy a zöldségek és gyümölcsök különösen friss formában jók, részben valós megállapítás.
A zöldségek és gyümölcsök a C-vitamin fő forrása, amely különösen a termék héja alatti rétegben koncentrálódik. Összehasonlítva ezt a tényt a vitamin magas hőmérsékleti érzékenységével, világossá válik, hogy ahol lehetséges, a zöldségeket nyersen és hámozva kell fogyasztani. Ez nehéz lehet azoknak az embereknek, akiknek fogproblémái vannak, de a megoldás kéznél van: alkalmazhatunk egyszerű aprítási technikákat (vágás, aprítás, borotválkozás, összenyomás), amelyek megkönnyítik az ápolás folyamatát.
Mossuk meg jól a gyümölcsöt, és együk meg a héját!
A héjra utalva észrevesszük egyesek szokását, hogy fogyasztás előtt megpucolják a gyümölcsöt. A szokást gyakran a héj peszticidekkel való lehetséges szennyeződése motiválja. Sajnos a héjjal a C-vitamin egy része eltávolításra kerül, ezért jó ezt is fogyasztani, előzetesen nagyon jól megmosva, hogy minden vegyszer eltávoluljon. Természetesen nem olyan gyümölcsökre vonatkozunk, amelyeknek ehetetlen héja van, például a banánnak vagy a narancsnak, hanem azokra a gyümölcsökre, amelyeknek a héja nemcsak ízében jó, hanem tápláló is (alma, körte).
Különösen az idősek szokták kerülni a nyers zöldségeket és gyümölcsöket, mert nem rágják meg őket. Például az esetleges C-vitamin-hiány elkerülése érdekében, amelynek összetett következményei lehetnek, a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség csökkenésétől a depresszióig, gyakran apró "trükkökhöz" kell folyamodnunk a retek megnövekedett állaga "megtévesztésére". vagy fánk.
Desszertként élvezheti a kompótot vagy a gyümölcskonzervet
Sőt, néhányuknak szokása gyümölcs-kompótot készíteni vagy szirupban tartósított gyümölcsöt vásárolni. Ha ezek a termékek alkalmi desszertnek számítanak, akkor örömmel fogadják őket, különösen, ha egészségtelen zsírokkal teli süteményt cserélnek. Ha azonban tápláló alternatívának tekintik a nyers gyümölcsöket, akkor azok tévedés. A kompót nemcsak fontos cukorforrás, mivel cukortermék (néha nagyon sok, főleg konzerv), hanem olyan gyümölcsöket is tartalmaz, amelyekben a legtöbb vitamint, beleértve a C-vitamint, hőkezeléssel inaktiválták és oxidációval.
Termikus előkészítés: rövid, a lehető legmagasabb hőmérsékleten
- Lágyítja a zöldségek rostjait, a tápanyagok szintje magasabb;
- Megkönnyíti a zöldségek emésztését, különösen gyulladásos emésztési rendellenességekben szenvedők esetében;
- Inaktiválja az antinutritív tényezőket;
- Növelik egyes tápanyagok, köztük néhány antioxidáns biohasznosulását. A klasszikus a főtt sárgarépa példája, amelyből a karotin a nyers sárgarépához képest négyszer magasabb szinten felszívódik. A gomba újabb bizonyíték arra, hogy a hőkezelésnek szerepe van: a nyers a speciális rostok (trehalóz) miatt szinte teljesen emészthetetlen;
- Még az olajos gyümölcsök is, amelyeket a cikk elején említettem, bebizonyították, hogy enyhén megsütve több antioxidánst kínálnak a fogyasztónak, mint nyers formájuk.
Összegzésként elmondható, hogy a megfelelő hőkezelés kombinálása a saláták és a nyers gyümölcsök rendszeres fogyasztásával a legjobb megoldás a zöldségekből és gyümölcsökből származó összes tápanyag befogadásához.