Nyers tej Mennyire egészséges a frissen húzott tej
A tehéntej teljes íze felébreszti a tejes kancsók és a bajuszok gyermekkori emlékeit. Időközben a kezeletlen nyerstej ismét növekvő népszerűségnek örvend. Megmagyarázzuk a különbséget a nyerstej, a friss tej és a hosszú élettartamú tej között, és miért tartják egészségesnek a nyerstejet.
Egyre több táplálkozástudatos ember dönt a szupermarketek változatai ellen, és a tejét a tejbetöltő állomás közvetlen értékesítésével rendelkező gazdaságokból szerzi.
Tele tápanyagokkal a nyerstejben
A tej az egészségünk szempontjából fontos tápanyagok sokaságát tartalmazza. Többek között szállít aminosavak izomépítéshez, B12-vitamin az idegek és az agy megfelelő működéséhez, C vitamin az immunrendszer számára, Folsav a sejtek regenerálódására és kalcium, fitt állapotban tartja a vért, a szívet, a csontokat és az izmokat.
A nyerstej természetessége az a különlegessége, amely megkülönbözteti a többi tehéntejtől. Mivel a nyerstejet a fejés után azonnal hőkezelés nélkül értékesítik, minden értékes tápanyag és íz teljesen megmarad.
Állítólag a nyerstej is csökkenti a gyermekek allergiájának kockázatát.
A hőkezelés sterilvé teszi a tejet
A friss tej, a hosszú élettartamú tej (ESL tej) és a hosszú élettartamú tej (UHT tej) az alkalmazott hőkezelésekben különbözik a nyerstejtől. De miért kell a tejet előzetesen felmelegíteni, mielőtt az kiskereskedelmi üzletekbe kerül?
A kezeletlen tej tartalmaz hasznosakat Enzimek, amelyek hozzájárulnak az egészséges emésztéshez, esetleg olyan kórokozók, mint a szalmonella, az E. coli baktériumok és a listeria, amelyek hasmenést, lázat és gyulladásos betegségeket okozhatnak. Ezért a tej melegítési folyamaton megy keresztül, hogy csíramentesen palackozhassa, és ezért ártalmatlan legyen a fogyasztó számára.
A hőkezelésnek azonban negatív aspektusa is van: minél melegebb és hosszabb ideig melegítik a tejet, annál több tápanyag veszik el.
Csökkentse a kockázatot: Röviden forralja fel a nyerstejet
A nyerstej mindig hordozza ezen kórokozók kockázatát. De a valószínűség nagyon kicsi, mert a közvetlen értékesítéssel rendelkező tejgazdaságokra szigorú higiéniai biztonsági előírások vonatkoznak, és a modern fejőrendszerekre támaszkodnak, hogy tejüket a lehető legcsíra mentesebben tartsák. Ennek ellenére mindig azt tanácsolják a vásárlóknak, hogy fogyasztás előtt adják hozzá a nyerstejet 70-75 ° C, max. 50 másodperc Röviden forraljuk fel és öntsük tiszta edénybe.
A terhes nők, különösen az idősek, a betegek és a csecsemők csak főtt formában fogyaszthatják a nyers tejet. Mindenkinek mérlegelnie kell, hogy elfogadja-e a fertőzés alacsony kockázatát.
Friss tej és ESL tej: tartós és vitaminokban gazdag
A friss tejet és az ESL tejet csak rövid ideig melegítik és tartósítják. A tápanyagokat nagyrészt megkímélik, így ebben a tejben még mindig a nyers tej vitamintartalma körülbelül 90-95%.
Egy kiegészítővel Homogenizálás a tejet nagy nyomáson egy fémlemezre permetezik, így a repedezett tejzsírok jobban keverednek a folyadékkal. Ezáltal a tej emészthetőbbé válik, és táplálkozásra érzékeny emberek számára alkalmas.
Pasztőrözés egy pillantásra
A Friss tej palackozás előtt van pasztőrözött, azaz arra használják 15-30 másodperc és 72-75 ° C között felmelegítve és bontatlanul körülbelül tíz napig tárolható.
Az ESL tej a „meghosszabbított élettartamot” jelenti és azt jelenti "Hosszabb eltarthatóság a hűtőszekrényben". Jó alternatíva a friss tej és a hosszú élettartamú tej között. Mivel a hőkezelés a 1-3 másodperc, maximum 127 ° C ha kész, kétszer annyi ideig tartható, mint a friss tej. Mindkettőt még hűtőszekrényben kell tárolni, és néhány napon belül el kell használni.
Mindig raktáron: UHT tej
A tartósságában verhetetlen UHT tej: Meg fogja tenni 1-2 másodpercig 135-150 ° C-ig ultra magas hőmérséklet és így körülbelül hat hónapig szobahőmérsékleten marad. A folyamat elpusztít minden szaporodásra képes baktériumot és baktériumot, így a tej gyakorlatilag steril lesz. Ilyen hosszú eltarthatósági idő mellett azonban van egy fogás is: az ultra magas hőmérsékletű melegítés során a zsírban oldódó vitaminok és a kalcium megmarad, de a hőérzékeny B12-vitaminok és folsav koncentrációja csökken. A hosszú élettartamú tej örvendetes bónusz a kamrában, de ne feledje, hogy az idő múlásával egyre több vitamin bomlik le.
A hevítés és a zsírtalanítás megváltoztatja az ízét
A különbség az ízében is megmutatkozik: Mivel a tejet jóval 100 ° C fölött forralják, a teljes, édes ízért felelős tejfehérje denaturál. Néha marad egy enyhe főzési íz, amely csak hosszabb tárolás után párolog el. Csökkentett zsírtartalmú ajánlatok esetében, amelyek zsírtartalma 0,1–1,5% között van, a további aromák elvesznek a skimming révén.
A vita a tej árával kapcsolatban
Az elmúlt években gyakran folytak viták a tej áráról. Ha megnézzük a szupermarket ajánlatainak árát, akkor a 45 cent - 1,70 euró literenként tovább. Első ránézésre ez jó jövedelemnek tűnik, de a tejüzemek lemaradtak. A jövedelemnek csak egy része jut vissza a gazdákhoz, a többi marad a kiskereskedelemben.
Ellenreakcióként és annak érdekében, hogy jobban képesek legyenek megbirkózni az alacsony tejárfázisokkal, egyre több tejtermelő választja a tejgépen keresztül történő közvetlen értékesítést. 1 euró ár alakult ki egy liter nyers tejért, amelyet főleg a mezőgazdaságba fektetnek be.