Nyers tejsajt - finom, de nem mindenki számára megfelelő - táplálkozás - fogyasztói szolgáltatás Bajorország
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2020.01.30
Nyers tejsajt - finom, de nem mindenki számára megfelelő
A nyerstej tehenek, juhok vagy kecskék kezeletlen tejéből (nyerstejből) készül, amelyet nem szabad 40 ° C fölé melegíteni. Az ilyen sajtok tipikus ízéért felelős természetes baktériumflóra megmarad. Különleges higiéniai előírások vonatkoznak a gyártásra. A terhes nőknek azonban tartózkodniuk kell a nyerstej fogyasztásától.
Fotó: © Jill Wellington - Pixabay.com
Tipikus fajták
Néhány tipikus fajta: Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse, Appenzeller, Emmentaler (Svájc), Grana Padano (parmezán), Limburger, Romadur és Roquefort. Vannak olyan sajttípusok is, amelyeket nyerstejből, valamint pasztőrözött (melegített) tejből készítenek: z. B. Camembert, Feta, Raclette, Tilsiter, Morbier, Manchego.
A jelölés
Címkézési követelmény az egész EU-ban érvényes. 2006 óta minden nyerstejterméket fel kell tüntetni Európában mindenhol. A tejet "nyers tej", az összes többi nyerstejjel "nyers tejből" felirattal kell ellátni.
Az egyik megkülönbözteti:
Lágy sajt (pl. Brie, Camembert, Mozzarella) be kell jelenteni, ha nyers tejből készülnek. A neve: "nyers tejből készült" vagy "au lait cru" francia sajt esetében. Még a sajtpultból vagy a heti piacról csomagolatlan sajt esetén is meg kell adni a nyerstejtermékekre való hivatkozást. Ez történhet egy jel formájában közvetlenül az árukon. További információkat az eladó által megadott listából is megtudhat. Ha bizonytalan, kérdezze meg az illetékes személyzetet, és ha kétségei vannak, használjon másik terméket.
Kemény sajt (pl. Appenzeller, Emmentaler, hegyi sajt) szintén deklarálandó lenne, ha nyers tejből készülnének. A nyilatkozatot azonban gyakran azért nem teszik meg, mert a sajt belsejében nincsenek káros baktériumok. Ez jogilag nem helyes.
Allgäu Emmentaler g. U. és Allgäuer Bergkäse OEM ezek azonban mindig nyers tejsajtok.
A nyers tejsajt előállítására és tárolására vonatkozó szigorú törvényi előírások jelentősen csökkentik az egészségügyi kockázatok kockázatát.
Egészségügyi kockázatok
A nyilatkozatbeli különbségek oka az egészségügyi kockázatok különböző értékelésében rejlik. Alapvetően a nyers tejből készült friss lágy sajt több káros baktériumot tartalmaz, mint a kemény sajt, amelyet hónapokig tárolnak. Listeria például kevés esélyük van a túlélésre ebben a száraz környezetben. A listeriosis egy ritka fertőző betegség, amely ártalmatlan a felnőtt, egészséges emberek számára, de életveszélyes lehet, különösen immunhiányos, kisgyermekek és terhes nők számára. A tünetek hasonlóak az influenzaszerű fertőzés tüneteihez, de súlyosabbak is lehetnek, például szívritmuszavarok vagy vérmérgezések. . Terhes nőknél a baktériumok fertőzése vetéléshez vagy koraszüléshez vezethet a terhesség első felében. A terhesség utolsó trimeszterében különösen nagy a gyermekre való átvitel kockázata. A csecsemőknél súlyos, néha végzetes betegségformák is előfordulhatnak. Ezenkívül más baktériumok, például szalmonella, coliform vagy tuberkulózis baktériumok különösen veszélyesek lehetnek a terhes nők számára.
Szintén EHEC baktériumok (Escherichia coli) szaporodhat állati eredetű élelmiszereken. Fertőzéskor a tünetek az enyhe hasmenéstől a súlyos hasi görcsökig terjednek, hányással és lázzal. Körülbelül nyolc nap elteltével spontán gyógyulás következik be. 70 ° C (belső hőmérséklet) fölé melegítve mind a Listeria, mind az EHEC baktériumok elpusztulnak.
Fogyasztási ajánlások
A nyers tejet és a nyers tejtermékeket bármilyen formában kerülni kell terhesség és szoptatás alatt. De még a kisgyermekek, az idősek és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek sem fogyaszthatnak nyers tejsajtot. Elvileg a nyerstej héját nem szabad megenni, mert itt találhatók a kórokozó csírák.
A magas fehérje- és kalciumtartalom miatt a kemény sajt különösen ajánlott. A nyerstej különösen különleges az íze miatt. Egészséges emberként ezt is élvezheti!