Nyers tejsajt finomság vagy yuck, egészséges vagy veszélyes FUN for Fun
A nyers tejsajtot az előállítás során nem melegítik fel. Ez veszélyes lehet? A gyártásról, a címkézésről és a típusokról mindent megtalál itt!
A nyerstej igazi csemege, de néhány embernek óvatosan kell élveznie. Mivel a tejet, amelyből előállították, előzetesen nem hevítették, baktériumok maradnak, amelyek károsak lehetnek az egészségre. További információ erről alább ...
Mi a nyerstej?
Nyers tejsajt készül Tehén, juh, marhahús, bivaly vagy kecske nyersteje kapott, amelyet a feldolgozás előtt nem pasztörizáltak. A legtöbb alpesi sajt nyers tejből készül, és a bio sajt gyakran nyers tejből készül. A nyerstej viszont kezeletlen tej, amelyet sem 40 ° C fölé nem hevítettek, sem hasonló hatású kezelésnek nem vetettek alá. A mikroszűrés szintén tilos. A gyártás során ezt követően 50-60 fokos hőmérsékletre melegítik - például nyers tejből készült kemény sajt esetén, így a tejsavó elveszíti és tovább tartható. A normál pasztőrözés során a tejet legalább 70 Celsius fokig melegítik, ami még tartósabbá teszi és megöli a kórokozókat.
Hogyan ismerem fel a nyers tejsajtot?
A nyerstejből készült termékeket fel kell tüntetni - így könnyen megkülönböztethetők a pasztőrözött sajtoktól.
- Minden csomagoláson fel kell tüntetni a „Nyers tejből készült” feliratot.
- A nyerstej sajtot a friss termékek pultjánál és közvetlenül a gazdaságból történő értékesítéskor is fel kell tüntetni.
- Ha nincs ilyen jelzés, akkor a sajt mindenképpen pasztőrözött tejből készül.
Nyers tejsajt - típusok és címkézés
Különbséget tesznek a nyerstej között Lágy sajt (mint Brie, Camembert és Mozzarella) és Kemény sajt (beleértve az Emmentalert, az Appenzellert és a Parmezánt). Mindenféle ízben megkaphatja, az enyhe, a vad és a tüzes, a folyástól a szilárdig.
- Népszerű nyerstejek: Camembert de Normandie, Parmigiano Reggiano, Emmentaler, Appenzeller, Gruyere, Comté, Brie de Meaux és Roquefort.
- A jó francia nyers tejsajtok AOC minőségi jelöléssel is rendelkeznek - szabadon fordítva: "eredeti ellenőrzött forrásokból".
- A lágy sajttal ellentétben a kemény sajtok víztartalma alacsonyabb - ezért hosszabb az eltarthatóságuk, kevésbé érzékenyek a kórokozókra és a romlásra.
- A fajtától függően az érési idő három hónap és három év között van: Ez az oka a kemény sajt erős és aromás ízének is. A hosszú érlelési folyamat több baktériumot és mikroorganizmust is elpusztít.
- A sajt esetében általában a következők érvényesek: minél tovább érik a sajt, annál kevésbé káros a fogyasztása. A szakértők ezért tartják biztonságosnak a kemény sajtot - még akkor is, ha nyers tejből készül.
Nyers tejsajt: ízfokozó baktériumok!
Az ínyencek számára ezek teszik különlegessé a nyerstejst, és mi adja annak egyedi ízét: azok a baktériumok, amelyek megmaradnak, ha nem melegítik. Ezek kiváltják a sajt érését, és ezen folyamat révén összetéveszthetetlen ízek sokaságát adják nekünk a nyerstejben. Minden sajt ízét adó tényező - függetlenül attól, hogy nyers tejről vagy pasztőrözött-e - magában foglalja a tárolást és a páratartalmat, a megfelelő regionális eredetet és azt is, hogy az állatok egész évben kint tölthetnek-e legelőn friss takarmánnyal. A nyers tejsajtot leginkább szobahőmérsékleten élvezhetjük, természetesen stílusosan, bagett és vörösbor mellett is.
Nyers tejsajt - egészségesebb a nyers tej miatt?
A nyerstej kezdetben úgy tűnik, hogy bizonyos egészségügyi előnyökkel jár a pasztőrözött tejhez képest:
- Például a londoni egyetem tanulmánya szerint a nyers tej volt a Csökkentse az allergia és az asztma kockázatát tud.
- Ez is sok mindent tartalmaz hasznos bélbaktériumok, aminosavak egész sora, valamint B-vitaminok és omega-3 zsírsavak, amelyek csak kisebb számban találhatók meg a pasztőrözött tejben.
- Ezenkívül az alacsony hőkezelés miatt több vitamin és ásványi anyag tejből tartalmazzák.
Veszélyes-e a nyerstej?
Természetes baktériumflórája felelős a nyerstej jellegzetes ízéért - de pontosan ez az oka annak, hogy veszélyes lehet egyes emberek számára. Mit jelentenek ún YOPI-k: A YOPI kifejezés jelentése speciális érzékeny embercsoportok, akik könnyen táplálékkal fertőzöttek, mert immunrendszerük sérült vagy nem teljesen fejlett. Különösen gyermekek, terhes nők és idősek. Mivel a nyerstej kezeletlen tejből készül, bizonyos káros kórokozók megtalálhatók benne - többek között EHEC, Campylobacter és Listeria. Mindenekelőtt hasmenést, hányingert, hányást és fejfájást okozhatnak. A terhes nőknek, a csecsemőknek, a kisgyermekeknek és a legyengült immunrendszerűeknek azt javasoljuk, hogy ne fogyasszanak nyers tejet.
• A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szakértői figyelmeztetnek:
A nyerstej potenciálisan előnyös összetevői egyelőre nem haladták meg a veszélyek kockázatát.
Az Egyesült Államokban a nyerstejet és a nyerstejtermékeket az általuk okozott egészségügyi kockázat miatt tiltják. Európában azonban az ínyenc sajt sokkal lazább - ez a francia konyha nélkülözhetetlen része lenne! Franciaországot a nyerstej anyaföldjének tekintik - mint már említettük, ott az AOC jóváhagyási pecsétet kapott, amely megkülönbözteti minőségi termékként. És egy igazi francia sajtbarát számára a pasztörizált sajt bűn - a sajtnak csak víz és zsír íze van, és úgymond "meghalt".
Tartson távol az online nyerstejektől!
Ha nyers tejsajtot szeretnél élvezni, akkor kérdezd meg a sajtpulttól, és ne nézz körül az ajánlatokat a világhálón. Lehet, hogy alkut kap, de a bécsi Állatorvostudományi Egyetem nemrégiben készült tanulmánya szerint Ön is fokozott fertőzésveszélynek van kitéve. A vizsgálat során megvásárolt 108 sajttermék többsége hűtés nélkül érkezett, míg két minta influenzaszerű tüneteket okozó Listeria baktériumokat tartalmazott.
A kutatók több mint 30 nyers sajtban is felfedezték az Escherichia coli ürülékcsírát - ami azt jelzi, hogy a gyártó nem rendelkezik higiéniával.
Számos terméknél hiányzott a megfelelő címkézés is. Ezért a legjobb a nyers tejsajtot frissen vásárolni!