Nyers zöldségek vs főtt zöldségek - CSID Mi történik az orvos
Egy közelmúltbeli felfedezés ellentmond annak, amit a zöldségek főzésével kapcsolatban hittek, nevezetesen azzal, hogy a feldolgozás során elveszítik bizonyos tápértéküket.
Összetett tanulmány után az olasz kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a zöldségek főzése segít megőrizni, sőt növelni táplálkozási értéküket a nyersekhez képest. Fontos tényező a vitaminok és ásványi anyagok megőrzésében a zöldségekben a főzés módszere. A tanulmányokat a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" folyóiratban tették közzé.
Bár sokan azt állítják, hogy a nyers zöldségek sokkal táplálóbbak, mint a főttek, a releváns számú tanulmány valójában azt sugallja, hogy a főzés serkentheti a zöldségek belsejében a tápanyagok felszabadulását - ezeket az anyagokat nehéz felszívni a belekben, ha zöldségeket fogyasztanak. kegyetlenek.
Ebben az új tanulmányban a kutatók értékelték a főzés hatásait az olasz konyhában általában előforduló háromféle zöldségre: sárgarépára, cukkini és brokkolira. Három főzési technikát alkalmaztunk gőzöléssel, vízben forralással és sütéssel. Gőzben és vízben egyaránt forralva a zöldségek megtartották antioxidáns anyagukat, míg a sütés jelentős mennyiségű antioxidáns elvesztéséhez vezetett, összehasonlítva a vízalapú főzési módszerekkel.
Gőzölés esetén jelentősen megnőtt a glükozinolátok, a brokkoliban található anyagok csoportjának mennyisége, amelyekről úgy gondolják, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az eredmények azt sugallják, hogy az egyes zöldségfajtákhoz megfelelő főzési módszert lehet kiválasztani a tápanyagok és a szervezet számára hasznosak megőrzése, sőt felerősítése érdekében.