Nyitott étterem koncepció, engedélyek és ellenőrzőlista

Szeretne éttermet nyitni? Függetlenül attól, hogy klasszikus pizzériával vagy szokatlan koncepcióval kezdi - megmutatjuk, hogyan lehet engedélyt és egészségügyi bizonyítványt szerezni, és mely egyéb követelményeknek kell megfelelnie. Lépésről lépésre vezetjük Önt az ötlettől az étterem megnyitásához, és a létesítés során támogatjuk Önt kompakt ellenőrző listánkkal.

A pénztárgép-rendszer az első naptól kezdve a foglaláshoz, a szolgáltatáshoz és a számlázáshoz is segítséget nyújt a saját éttermében.

Az étterem sikertényezője: az alapító
Nyitott étterem: mi a koncepciója?
Üzleti és pénzügyi terv
Az étterem finanszírozása
Jogi forma és alakítási alakiságok
HR és marketing
Biztosítás, könyvelés és szoftver
Következtetés: étterem saját koncepcióval vagy franchise-szal

1. Az étterem sikertényezője: az alapító

Jogi szempontból előzetes képzés és tanulmányok nélkül megnyithatja saját éttermét. De a vállalkozás létrehozása a vendéglátóiparban sokkal könnyebb, ha rendelkezik bizonyos előzetes ismeretekkel és szakértelemmel, például:

Klasszikus szakképzés: Rendszerszolgáltató szakember, szakács, cukrász, éttermi szakember, a vendéglátás szakembere, bortechnológus, fagylaltozó, szállodai ügyintéző, szállodai szakember
Szakképzési programok a vendéglátóiparban: Kettős tanulmányok a gasztronómia menedzsmentben, az élelmiszer-menedzsmentben, a kulináris üzleti menedzsmentben, duális tanulmányok a szálloda menedzsmentben
Továbbképzés: Szállodai üzleti közgazdász
Szakmai tapasztalat az iparban: Dolgozott már éttermekben vagy más vendéglátóhelyeken?
Kereskedelmi ismeretek: Bármilyen tapasztalat, képzés vagy továbbképzés az üzleti ügyintézés területén hasznos.

Ezenkívül meg kell szerezni bizonyos engedélyeket és engedélyeket, például alkoholos engedélyt vagy egészségügyi bizonyítványt a nyitáshoz.

A vendéglátó-ipari műszaki ismeretek mellett fontos, hogy tipikus vállalkozói jellemzők, például magasak legyenek ellenálló képesség vagy rugalmasság magával hozza, valamint nagy az affinitás az ételekhez és a szolgáltatásokhoz. Az indulás ellenőrzésével megtudhatja, hogy rendelkezik-e az "alapító génnel":

Ipari útmutatónkban megtalálhatja a saját vállalkozásához vezető összes lépés kompakt összefoglalását az összes iparágban.

2. Nyisson egy éttermet: mi a koncepciója?

Ha még mindig nem biztos abban, hogyan fog kinézni egy jó vendéglátóipari koncepció, készítettünk néhány példát más vendéglátóhelyektől.

Remek gasztro-koncepciók franchise indításához, amelyek még többet akarnak: burgerme, Nur Hier vagy Barrique.

Digitális ötlet nélkül nem lehet ma vállalkozást indítani? Az EssKlang élményétterem ennek ellenkezőjét bizonyítja.

Hagyományos olasz étterem felállítása - ez különösen egyszerű az olasz franchise-nál.

Különleges koncepció nélkül nyitva tartó étterem megnehezítené a vendéglátó-ipari alapítók sikerességét. Akár egy kávézóban, bárban vagy a klasszikus étteremben, például egy pizzériában - a gasztro piacon való érvényesüléshez valamit fel kell ajánlania az ügyfélnek.

Nyitott étterem saját koncepcióval

Van egy jó ötleted az éttermedhez? Kiváló! Az étterem megnyitásának első lépésében átgondolja az üzleti ötletet és koncepciót:

Mi különbözteti meg éttermét a versenytársak tömegétől?
Melyik rést szeretné elfoglalni üzleti koncepciójával?
Támaszkodjon kifinomult konyhára, rendezvényszervezésre vagy egy gyors harapnivalóra?
Milyen ételeket és italokat szeretne kínálni?
Lesz-e a konyha kiadós, vegetáriánus/vegán, esetleg több kulináris ajánlat ötvözete?
Terveznek-e különleges ajánlatokat, például változó ebédmenüt, villásreggelit vagy büfét?

Keressen kifejezetten étterme lehetséges egyedi eladási pontjait! Gondoljon az új helyszín stílusára, berendezésére és a megfelelő névre is.

Figyelem menü

Gondoljon korán étterme menüjére. Szeretne klasszikus módon kínálni előételeket, főételeket, desszerteket és italokat, vagy vannak különleges tulajdonságai? Kiterjedt levesmenüt tervez, vagy különleges desszerteket vagy koktélmenüt kínálna? Mindez kikerekíti a koncepciót.

Franchise: Saját koncepció nélküli alapítóknak

Szeretne éttermet nyitni, de nincs zseniális koncepciója? Akkor a franchise lehet a megfelelő alternatíva az Ön számára. A vendéglátóipar régóta kínál számos franchise-rendszert, amelyek túlmutatnak a jól ismert gyorsétteremláncokon. A franchise megalapításának előnyei nyilvánvalóak: Franchise-vevőként támaszkodhat a franchise-adó és a márka piacon már bevált stratégiáira, know-how-jára és marketing koncepcióira. Ez segít elkerülni az indulás tipikus indítási nehézségeit - például a márka ismertségének és imázsának növelését -, és gyorsan megnyithatja az éttermet.

Az üzleti ötlettől az üzleti modellig

Az üzleti modell vászon segít abban, hogy életképes üzleti modellt alakítson ki a gasztro-ötletből. A kész üzleti modell segítségével azonosíthatja a koncepció ötletének lehetséges gyengeségeit, és megvilágítja az ajánlatot, a piacot és a pénzkereset módját.

Előkészítettük a legfontosabb tényezőket és példákat:

tényező	Példa az étteremre
Mi lesz az ajánlat?	Vegán gyorsétterem
Kik a megcélzott ügyfelek, és milyen előnyöket kínál számukra az ajánlat?	Azoknak az embereknek, akik egyébként húst fogyasztanak, észre kell venniük, hogy a vegán ételeknek nem kell unalmasnak, drágának vagy bonyolultnak lenniük
Hogyan érhető el az értékesítés?	Vendéglátás az étteremben; a városon belüli kézbesítési szolgáltatásnak még több vendéget kell elérnie
Források: Hol vásárolom az alapanyagokat?	Regionális és szezonális heti piacokon és gazdaságokban

Hozzáadott értéket kínál

Miért választják az ügyfelek az Ön éttermét? Ha az ügyfélnek tetszik egy étel, akkor kínálhat összetevőket vagy fűszerkeverékeket eladásra. Izgalmas lenne egy meglepetésmodell, amelyben az ügyfelek azt választják meg, ami nem tetszik nekik, és véletlenszerűen szolgálják fel őket.

Néhány étterem, amely kiválóan alkalmazza a hozzáadott érték és az egyedi értékesítési pontok témáját, például:

étterem	koncepció
VEVAY	Vegán étterem, amelynek középpontjában a fenntarthatóság és a kiváló minőségű alapanyagok állnak.
Nocti Vagus	Sötét lakoma - a sötét étteremben sok alkalmazott vak vagy látássérült.
Kerekasztal	Ételek és italok a középkorból - egyél, mint 500 évvel ezelőtt.
La Mer	Európa legnagyobb víz alatti étterme Németország közepén.

Az üzleti modellvászon segítségével ellenőrizheti üzleti koncepcióját fontos tényezők szempontjából.

Használja eszközünket a gasztroötletének a versenytársakhoz való viszonyításához.

3. Üzleti és pénzügyi terv

Javasoljuk az alapítóknak, hogy írjanak üzleti tervet a vállalati tervezéshez. Különösen a vendéglátóipari induló vállalkozások esetében, amikor bizonyos összegű tőke szükséges, az üzleti terv segít meggyőzni a potenciális befektetőket az ötlet pénzügyi támogatásáról. Szerencsére manapság gyorsan elkészíthető egy üzleti terv: ingyenes üzleti terv szoftverünkkel.

Fontos, hogy amikor megírja üzleti tervét, tartsa be a vázlatot, amely a bevált gyakorlatok alapján alakult ki. Ezt a vázlatot is javasoljuk és használjuk az eszközeinkhez. Itt különösen fontos a SWOT-elemzésről szóló szakasz. A SWOT-elemzés részeként elemzi éttermi ötlete erősségeit, gyengeségeit, kockázatait és lehetőségeit. Kockázatot jelentene például a szakképzett munkavállalók óriási hiánya, lehetőségek rejlenek a pozicionálásban (pl. Vegán étterem). Ezenkívül az árképzés nagyon fontos téma. Mennyit veszel fel ételenként, mennyibe kerül a vásárlás? Árkalkulációs eszközünk hasznos ezekhez a kérdésekhez.

A sikeres étterem minden helye és vége a helyszín. A megfelelő helyszínre vonatkozó döntéshozatali folyamatban számos tényező játszik szerepet:

Megközelíthetőség (elérhető, tömegközlekedéssel elérhető, parkolóhelyek rendelkezésre állnak)
Verseny (zavaró tényezők, a bejáró ügyfelek esélye)
Környék (egyéb gasztro ajánlatok a közvetlen közelében)
Kapacitás (elegendő vendéglátás, bővítés lehetősége)

Üzleti tervében - vagy közvetlenül a pénzügyi terv részben - azt is megadja, hogy mekkora a tervezett étterem tőkeszükséglete, és hogyan térül meg a teljes induló projekt. Figyelembe kell venni a szükséges beruházásokat, amelyek nem csekélyek egy étterem számára. Ide tartoznak például:

A helyiségek átalakítása és felújítása
Lakberendezés (beleértve az asztalokat, székeket, elektromos készülékeket, például tűzhely, kávéfőző, sörcsap, hűtőrendszer, pénztárgép, zenei rendszer)
Felszerelés (poharak, tányérok, evőeszközök, abroszok, szalvéták stb.)
Alap italok és élelmiszerek
Későbbi bútorok, bútorok, készülékek javítása és cseréje
Későbbi felújítások, szükség esetén bővítés

Pénzügyének megtervezésekor vegye figyelembe az étterem által okozott működési költségeket - bérleti vagy bérleti díjat, áruk és személyi jellegű költségeket. A költségvetésnek tükröznie kell mindezt, hogy a finanszírozók minél részletesebb képet kapjanak az Ön étterméről és a szükséges tőkekövetelményekről.