Nyomelemek Német Zöld Kereszt az egészségért e
Vas
A teljes test vas mennyisége felnőttekben 3-5 gramm (g). A vas nagy része a vérben van; nagyobb vérveszteség tehát vasveszteséggel jár. Élettani jelentőség
Az oxigén szállítása és tárolása a vas egyik legfontosabb funkciója testünkben. A vas a vörösvér pigment hemoglobin és a vörös izom pigment mioglobin része, amely vas segítségével az oxigént az izmokban tárolja. A vas nagy mennyiségben gyűjthető össze, különösen a májban, ami kompenzálhatja az étellel átmenetileg alacsony vasbevitelt vagy rövid ideig megnövekedett vasveszteséget (például vérveszteség révén)
disszidál
A vashiány szintén gyakori tápanyaghiány az iparosodott országokban. Különösen a 18 és 45 év közötti nőket érinti ez, mivel a menstruáció miatt több vért veszítenek. Az enyhe vashiány, olyan nem specifikus tünetekkel, mint a fáradtság, a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség csökkenése és a teljesítmény csökkenése, nem veszélyes, de mégis befolyásolja az életminőséget. Ha a bevitel továbbra is túl alacsony, még hiány esetén is, ez vérszegénységhez vezet. Gyermekeknél növekedési rendellenességek jelentkezhetnek vashiány következtében.
Túlkínálat
A túl sok vasbevitel vas túlterheléshez vezet, amely "hemokromatózis" néven ismert. Ha ez a vas túlterhelés örökletes - azaz ha a vas normális vagy akár alacsony bevitel ellenére is felhalmozódik a testben, akkor "hemosiderosisról" beszélünk. Mindkét betegség miatt a vas felhalmozódik a létfontosságú szervekben, például a tüdőben, a szívben vagy a májban. A szervekben állandóan magas vaskoncentráció végzetes lehet.
Esemény
A vas kis mennyiségben szinte minden ételben megtalálható. A hús, a máj, a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű termékek különösen gazdag vasban. Azonban nem csak az élelmiszer mennyisége a meghatározó a vasellátás szempontjából, hanem az, hogy milyen formában van jelen az ételben: ettől függ a szervezetünk számára a vas rendelkezésre állása, vagyis hogy a testünk mennyire kapja meg a vasat az ételtől lehet használni.
követelmény
A nők számára ajánlott 18 milligramm (mg) és férfiaknál 12 mg vasbevitel figyelembe veszi, hogy az ételben lévő vasnak csak körülbelül tíz százaléka szívódik fel testünkben. Például 18 mg vasat tartalmaznak a következő ételadagok:
- 180 g széles bab
- 300 g zab
- 8 szelet teljes kiőrlésű rozskenyér
- 80 g sertésmáj
A posztmenopauzás nők és férfiak harmadával kevesebb vasat fogyaszthatnak, míg a terhes és szoptató nőknek több vasat kell fogyasztaniuk. Növelheti a vas hozzáférhetőségét testünk számára, ha az ételek összetételében a következőket veszi figyelembe: A húsból és más állati termékekből származó vas könnyen elérhető a testünk számára, és növeli a zöldségek és a teljes kiőrlésű termékek vas rendelkezésre állását is. A C-vitamin szintén hasonló pozitív hatással bír; A kávé és a tea viszont negatívan befolyásolja a vas rendelkezésre állását.
Téves az a feltételezés, miszerint a spenót sok vasat tartalmaz, még ma is elterjedt. A spenót inkább olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a vas rendelkezésre állását.