Nyúl diétás étel - Faluvilág
A házinyulak tenyésztésének fontosságát az általuk adott termékek - hús, bundák, bőr és szőr, különleges biológiai tulajdonságok, magas korai és szaporodási képesség, valamint a fajok élelmiszer-felhasználási képességének köszönhetik.
Európában a házinyulak tenyésztése fejlett és a világ termelésének 80% -át teszi ki. A nyúlhús legfontosabb termelői Oroszország, Franciaország, Spanyolország, Ukrajna és Magyarország, a legfontosabb nyúlhús-importőrök pedig Olaszország, Franciaország, Anglia és Németország.
Hagyományunk van a házinyulak nevelésében, különösen Erdélyben és Bánságban, ahol a kiterjedt tenyésztési rendszert gyakorolták.
Számos országban, például Franciaországban, Belgiumban, Hollandiában, Németországban, Svájcban nehezebb fajtájú nyulakra van szükség, míg Angliában az 1 és 1,6 kg közötti (nyúzott, kibelezett és fagyasztott) nyulakat részesítik előnyben. Ezt a preferenciát azzal magyarázzák, hogy egy ilyen súlyú nyúl a legjobban megfelel egy család követelményeinek, amelyet csak étkezés céljából szállítanak, és ezért nem kell ugyanazt az ételt többször fogyasztania.
Hazánkban a nyúlhús előállítását elsősorban nagy fajtákból nyerik, amelyek vágási hatékonysága átlagosan 70%, és közepes fajtákból, amelyek hozama 60%. Ízét és megjelenését tekintve a nyúlhús hasonlít a baromfihúshoz, magas emészthetőségű, lédús és kellemes ízű, diétás húsnak számít. A válogatott nyúlhúst a háziállatok valamennyi faja (a pulyka kivételével) legnagyobb arányú fehérje tartalma és ugyanakkor a legalacsonyabb zsírtartalom jellemzi, amely értékes ételként ajánlja a gyermekek étrendjében. az idősek, a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők és általában minden korosztály növekedése.
Annak érdekében, hogy kiderüljön a nyúlhús helye a többi húsfajta között, az alábbi táblázat mutatja a különböző állatfajok húsának kémiai összetételét.
A fogyasztó számára a hús színe az értékesített termék névjegykártyája. Ez elsősorban a hizlalás állapotától függ, általában fehér-rózsaszínű. Idősebb nyulaknál a hús színe sötétebb, fiatal nyulaknál világos színű. Hő hatására a nyúl húsának színe megváltozik, barnás árnyalatot nyer. A friss nyúlhús pH-ja 7-7,1.
A nem kívánt jelenségek megelőzése, valamint annak minőségének hosszabb ideig történő megőrzése érdekében a húst fagyasztva tartósítják. Az érzékszervi elemzés a fagyasztott nyúlhús megbízható felhasználását szorgalmazza az étrendben minőségi változások nélkül. -18 ° C-on fagyasztva a nyúlhús akár 75 napig is tárolható anélkül, hogy hátrányosan befolyásolná annak fogyasztását.