Nyúl recept zöldségekkel és burgonyával - Első kábel

A nyúl nagyon népszerű a Kanári-szigeteken. Zöldségek és friss fűszernövények teszik különlegessé ezt a vadételt.

Hozzávalók adagokhoz

1	Nyúl (kb. 1,5 kg; kész főzni)
2 díj	só
2 díj	frissen őrölt bors
200 g	Gomba
1 pólus	Zeller
4	Sárgarépa
2	Peppers
2	Hagyma
1	Csili paprika
3 evőkanál	olivaolaj
2 evőkanál	Paradicsom szósz
200 ml	fehérbor
500 g	vaskos paradicsom
½	Organikus citromhéj
¼	Organikus narancs héja
2	Babérlevelek
3	Szegfűszeg
150 ml	Zöldségleves (szükség szerint)
2 evőkanál	finomra vágott petrezselyem
800 g	kicsi, viaszos burgonya (pl. hármas)
80 g	só

Készítmény:

1. lépés: készítsen hozzávalókat

A nyulat alaposan mossuk folyó hideg víz alatt, szárítsuk meg konyhai papírral, vágjuk 10 egyenlő részre, és egy-egy csipet sóval és borssal ízesítsük. Tisztítsa meg a gombákat, szükség esetén konyhai papírral dörzsölje meg, és méretétől függően vágjon felére vagy negyedére. Mossa meg a zellert és vágja nagy darabokra. Hámozza meg és durván vágja le a sárgarépát. A paprikákat mossuk meg, felezzük és magozzuk meg, és szár nélkül vágjuk darabokra. Hámozzuk meg a hagymát, és finomra vágjuk. Mossuk meg a chili paprikát, hosszában kettévágva, magját és apróra vágjuk.

2. lépés: megsütjük a húst és a zöldségeket

Hevítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, és nagy lángon pirítsuk meg a húst. Vegye ki és tegye félre. Tegye a hagymakockákat a forró zsírba és közepes lángon áttetsző izzadságba. Hozzáadjuk a gombákat és rövid ideig sütjük erős lángon. Hozzáadjuk a zöldségeket és megpirítjuk őket is. Keverje hozzá a paradicsompürét és pirítsa meg.

3. lépés: pároljuk a húst

Mossuk le a fehérborral, és csökkentjük a folyadékot a felére. Hozzáadjuk a megpiszkált húst, a vaskos paradicsomot, a csilikockát, a citrom és a narancs héját, a babérleveleket és a szegfűszeget. Tegye rá a fedelet, és közepes lángon kb. 45 percig párolja a húst. Ha a folyadék túl sokat forr, adjon hozzá némi zöldségalapot.

4. lépés: forraljuk fel a burgonyát

Addig alaposan mossa meg a burgonyát, tegye egy nagy lábosba, és csak takarja le vízzel. Adjuk hozzá a sót, forraljuk fel, és fedetlenül főzzük a burgonyát alacsony lángon - a víznek el kell párolognia - mérettől függően 20-25 percig főzzük puhára. Engedje le a burgonyát, és hagyja rövid ideig elpárologni a kikapcsolt tűzhelyen. Fedje le az edényt tiszta konyharuhával, és hagyja pihenni a burgonyát tálalásig. Így alakul ki a héjon a jellegzetes sókéreg.

5. lépés: Ízesítsük és tálaljuk

Emelje ki a nyúl darabokat a húslevesből. Ha a hús könnyen leválik a csontról, kész. Az alaplét sóval és borssal ízesítjük

Osszuk el a nyulat a tányérokon lévő alaplével. Helyezze mellé a burgonyát, és petrezselyemmel megszórva tálalja.

---