Öblítenie kell az edényeket
Ma egy új kérdés az Élelmiszertudomány szekcióból: Öblítenie kell-e az edényeket, miután tisztítószerrel megtisztították őket, ez azt jelenti, hogy újra mossa le "tiszta" víz alatt, hogy ne maradjon mosogatószer-maradvány az edényeken? A kérdés megválaszolásához először meg kell különböztetnünk, hogy a „must” ebben az esetben azt jelenti-e, hogy „kell”, mert különben fennáll az egészségre gyakorolt kockázat, vagy meg kell tennie azért, hogy megakadályozza az edények későbbi használatát mosószer szaga/íze.
Mi is a „mosószer” valójában, és miért lehet az edényeket sokkal jobban megtisztítani velük, mint „csak” vízzel?
Aki dolgozott valaha meleg vízzel, szivaccsal és egy kis mosogatószerrel, csodálkozva tapasztalta, hogy milyen könnyen eltávolítható szinte minden maradék étel minden felületről. Különösen zsírok esetén elengedhetetlen a meleg víz és egy kis mosogatószer. De miért is van ez valójában?
Ha megnézi a szokásos mosogatószerek összetevőit, gyorsan rájön, hogy ez elsősorban az úgynevezett felületaktív anyagokra vonatkozik. Ez általában olyan anyagokat jelent, amelyek segítenek csökkenteni a felületi feszültséget vagy a két folyadék, vagy egy folyadék és egy szilárd anyag közötti feszültséget. A részletek elmélyülése nélkül kémiai jellegük segít eltávolítani a komponenseket az edényekből. Ez különösen hasznos olyan anyagoknál, mint a zsírok, amelyeket nehéz vízzel oldani. A két kulcsszó itt az emulzió és a diszperzió azok számára, akik további részleteket szeretnének látni.
Mi történik a mosószerrel szárítás után, és mennyi mosószer tapadhat az edényekhez?
Térjünk vissza arra az eredeti kérdésre, hogy tisztán kell-e mosogatnia az edényeket. Ha az öblítővízhez felületaktív anyagokat adunk, ott csökken a felületi feszültség. A javított mosási tulajdonságok mellett ennek az az előnye is, hogy a mosóvíz csak vékony film formájában vihető le az edényekre. Ez szárítás közben elpárolog, vagy konyharuhával könnyen eltávolítható.
Néhány évtizeddel ezelõtt egy nagy ipari tanulmányban azt vizsgálták, hogy mekkora lehet a megmaradó felületaktív anyagok mennyisége. Ez évente fejenként néhány száz mg mennyiséget eredményezett, feltéve, hogy nagyon alaposan meg kellett nyalogatnia a lemezeket és a poharakat. Ennél a felületaktív anyagmennyiségnél nem lehet egészségre veszélyes. Ezenkívül a felületaktív anyagokat sok esetben az élelmiszeriparban használják, és így közvetlenül fogyasztják (például kakaópor ivásakor).
Ha nem használ túl sok mosószert az edények megfelelő mosásakor és szárításakor, nincs szükség további mosogatásra.
Ha az ételek „ízlik” a mosószer maradványait, ez inkább annak a jele, hogy túl sok mosószert használtak.