Öblítse le a méhészetet Lüdersfeldből a Schaumburg körzetben - összetevők
A méz főleg különböző típusú cukorból és vízből áll. Ez az édes íze miatt alig meglepő. De mely összetevők teszik a mézet olyan különlegesé? Amit a mézből készítenek, annak jellegzetes ízét adja?
Magas cukortartalma miatt a méz számos kalóriát tartalmaz, amelyeket nem szabad lebecsülni. Az az energia, amelyet a méhek a mézben lévő szénhidrátokból (cukorból) nyernek, télen életmentő.
A csokoládéhoz vagy más édességekhez képest a méz alacsonyabb kalóriatartalmú és egészségesebb. 100 g méz körülbelül 300 kilokalóriát tartalmaz, míg 100 g 500 kalóriás csokoládé sokkal több kalóriát tartalmaz. Egy kanál méz körülbelül 20 g, körülbelül 60 kilokalóriát tartalmaz.
Cukor: körülbelül 80 százalék
Víz: körülbelül 17 százalék
Tápanyagok és aromák: körülbelül 3 százalék
Ez azt mutatja, hogy a méz magas cukortartalmú étel. De nem minden cukor egyforma, és még a méznél is függ az eredetétől, hogy mely cukrokat tartalmazza.
Fruktóz: A név adja, a fruktóz az, amely monoszacharidként és így egyszerű cukorként van besorolva.
Glükóz: A glükózt általában szőlőcukornak nevezik, és a fruktózhoz hasonlóan az egyszerű cukrokhoz tartozik.
Szacharóz: Ez egy kettős cukor, amelyet a növények fotoszintézis útján képeznek. Különösen a cukorrépa, a cukornád és a tenyérpálma az étkezési cukor forrása.
Maltóz: Ez a kettős cukor két glükózmolekulából áll, és a keményítő bomlásterméke.
A mézben lévő cukorformák többségét a fruktóz és a glükóz alkotja. A cukor két formájának aránya meghatározó, legyen az méz, amely gyorsan kristályosodik, vagy hosszú ideig folyékony marad. Az ízt is egy pontig befolyásolja. Azok a mézek, amelyekben magasabb a cukorkák aránya, gyorsabban, mint azokban a fajtákban, amelyekben az édes fruktóz dominál.
A legjobb példa a repceméz: átlagon felüli mennyiségű szőlőcukrot tartalmaz, ezért szinte kizárólag krémes változatban kínálják, mivel nagyon gyorsan kristályokat képez.
Sokan úgy gondolják, hogy a kristályosított méz cukrot tartalmaz. A kristályosított méz minőségi tulajdonság, ami azt jelenti, hogy valódi, tiszta, tiszta és természetes méz.
A fruktóz és a glükóz összetételén kívül a víztartalom is fontos, sőt a környezeti hőmérséklet is szerepet játszik.
Vitaminok
Igaz, a méz határozottan nem vitaminforrás. A B csoport vitamint és C vitamint is tartalmaz, de a koncentráció táplálkozási szempontból alárendelt szerepet játszik.
Fehérjék/enzimek
Bár a fehérjék csak kis mennyiségben találhatók meg, fontosak a méhészeti termék szempontjából. Ezek olyan enzimek, amelyek például átalakítják a cukor formákat, ami végül megkönnyíti azok használatát.
Ásványok/nyomelemek
Kalcium, kálium, magnézium, vas, réz, cink vagy mangán - ezeknek az ásványi anyagoknak apró nyomai vannak a mézben.
Aminosavak/egyéb összetevők
Az eredettől függően a hidrogén-peroxid, a flavonoidok és a pollen különböző koncentrációban található. Természetesen itt különösen fontosak az aminosavak, amelyek elengedhetetlenek az anyagcseréhez.
Aromák
Az aromákról az emberek többsége valószínűleg mesterséges adalékokra gondol, de ezeknek nincs helyük a mézben. Az aromás anyagok inkább a növény eredeti aromás anyagait jelentik, amelyek nektárját a méhek hozták be. Az eukaliptusz méz például egy jellegzetes ízű méz, amelynek már intenzív illata van, amikor a mézes tégelyt kinyitják.
A mézértők ezt jól tudják, mert a virágméz illata és íze eltér az erdei méztől, a repceméz viszont különbözik az akácméztől stb.
Összesen körülbelül 200 különböző összetevő van a mézben, önmagában az aromák már több mint 100 egyedi anyagot tartalmaznak. Ez teszi a mézet olyan egyedivé: Még akkor is, ha egy méhész ugyanolyan körülmények között tartja méhét, mint mindig, méze soha nem lesz olyan íze, mint tavaly. Ezért mindig izgalmas, a szezonális finomság ízének kérdése.