Ocas de la Pachamama - Kokopelli blogja
Minden oka jó a mezőgazdasági diktatúra megtörésére !
Miért nem terjesztették, terjesztették, nem termesztették, fejlesztették, szelektálták az Ocas-t Európában? Éppúgy, mint a burgonyát, amely pontosan ugyanazokból a népekből, ugyanazokból a kultúrákból és ugyanazokból a terroirokból származik? Hivatalos okból, hogy nem lennének olyan termelékenyek, mint az említett burgonya; annak a jó oknak az oka, hogy valójában nincs köztük patológia. Az agrárterrorizmus multinacionális vállalatai számára a patológiák hiánya a termesztett fajon belül azt jelenti, hogy nincs mindenféle növényvédő szer, így az előnyök hiánya - és a népirtások hiánya, de a c másik téma. Azok számára, akik ellenőrzik az élelmiszerláncot, szigorúan tilos minden olyan patológiától mentes mezőgazdasági faj.
Vagy bármely olyan patológiától mentes mezőgazdasági „fajta”. Amikor 2007-ben Bhutánban voltam, a „Földművelésügyi Minisztérium” hivatalos küldetésén - mindenki saját állítása szerint - a butáni parasztok kifejezetten azt mondták nekem, hogy örök idők óta burgonyát termesztenek, anélkül, hogy szigorúan, bármiféle betegség lenne . Egészen addig a napig, amikor a hivatalos agronómusok továbbfejlesztett fajtákat vezettek be hegyeikbe ... egyidejűleg a gombaölőkkel. Tanúvallomásuk önmagában nem meglepő, mivel az andoki parasztok ugyanazon körülmények között évezredekig fennmaradtak, köszönhetően mindenféle patológiától mentes burgonyafajták ezreinek. A L’oca-t Franciaországban „savas szarvasgombának” is nevezik: nem csak a szarvasgomba a savas.
Ma a Kokopelli Egyesület örömmel kínál néhány fajta okát, amelyeket az oregoni Kapuler család választott ki és dolgozott fel. A Kokopelli a honlapján tisztelgést is tett Frank van Keirsbilck munkája iránt - aki mintegy húsz éve dolgozik az andoki gumók kiválasztásában Belgiumban [1]. Körülbelül ugyanabban az időben kezdte el Gomba és Linda Kapuler az okák fajtáit Oregonban, például a vörös bolíviai, a forró rózsaszínű, a Grande, az Amarillót és a mexikói vöröset - az utóbbi fajtát Ianto Evans, a bab, amelyből Kokopelli 2019-ben egy nagyon szép, sokszínű fajtát kínál. Azóta lányuk, Dylana Kapuler és társa, sokat dolgoztak az okák és a Peace Palánták válogatásán, amelyek - az olykor leírtakkal ellentétben - hiteles magvakból álló sorok egész gyűjteményét kínálják: Andok Gránát, Téli Nap, Pink Luster, Royal Roja, Blush Yellow, Hopin Alba, Moonshine, Rosy Gems and Twilight.
2017-ben csak néhány fajtát állítottunk elő Kokopelli hálózatunkban, de ha ez az élelmiszerfaj felkelti az igazán megérdemelt érdeklődést, reméljük, hogy 2019-ben képesek leszünk a Kapuler család Andok ókainak teljes gyűjteményét kínálni . Nagyon köszönöm a két évtizedes kitartásukat.
Ocas: gazdag antioxidáns-forrás
Táplálkozás szempontjából az okák kiváló kalória-, kálium-, B-vitamin-, vas-, C-vitamin- és fajtától függően béta-karotinok, antocianinok stb. [4] Rengeteg ételkészítési módszer létezik. Mexikóban például nyersen fogyasztják az okákat citrommal, sóval és nagyon csípős paprikával.
A fajtától függően a szárazanyag, a fehérje, a szénhidrátok százaléka megközelítőleg változhat egyszerestől a kettőig. Ami a cukorszintet illeti, az egyszerűtől a háromszorosig változhat.
Az Andokban oxaátkoncentrációjuktól függően kétféle oka létezik: édes fajták alacsony oxálsavtartalommal és savanyú fajták magas oxálsavtartalommal. Az édes fajtákat egész egyszerűen napfénynek tesszük ki fogyasztás előtt. Szolarizációjuk lehetővé teszi számukra, hogy még jobban megpuhuljanak azáltal, hogy az epidermiszből eltávolítják az oxálsav egy részét. Az édes fajtákat Quechua-ban „wayk’u” -nak és „misk’i” -nek, Aymarában pedig „q’ini” -nek hívják. A savanyú fajtákat körülbelül egy hónapig vízben áztatják, majd teljesen kiszárítják, csakúgy, mint a keserű burgonyafajtákat, a nap folyamán ismétlődő perzselő napsütés és az éjszakai fagy miatt. A savanyú fajtákat kecsában „khaya” -nak és „p’usqu” -nak, Aymarában pedig „luk’i” -nak hívják.