Olaj, vaj, cr; nekem
A zsír sok nő legrosszabb ellensége. A kalória-vadászat során gyakran kerülnek zsírt az elkerülendő tápanyagok listájába. És mégis, a zsír elengedhetetlen jó egészségünkhöz. Bár ésszerű arányban kell enni, mégis elengedhetetlen. A vaj, margarin vagy olaj betiltása étrendünkből nem egészséges. Jobb megtanulni megismerni az ételeket, hogy józan ésszel fogyasszák őket !
A vaj tejből nyert zsír. Ezért állati eredetű zsír. A tejből tejszínt készítenek, és kissé erjedni hagyják, mielőtt barátává verik, amit habarásnak neveznek. A vajat vízzel öblítve választják el az írótól. A vaj készen áll egy félig szilárd, sárgás vastag paszta előállítására. Egy kiló vaj elkészítéséhez körülbelül 20 liter tejre van szükség.
Legalább 82% zsírból és 16% vízből álló vaj gazdag A- és E-vitaminban. Körülbelül 75 kalóriát igényel egy 10 gramm mogyoró (750 kalória/100 gramm).
A margarin nagyjából ugyanúgy néz ki, mint a vaj, azonban sokkal lágyabb, még hidegben is, és sárgább is. Növényi olajokból nyert zsír. Vannak különböző növényekből készült margarinok, ezért a margarin tulajdonságai tőlük függenek. A pálmaolaj alapú margarin nem túl jó az egészségére, mert főzve transz-zsírsavakat, azokat a zsírsavakat termel, amelyek híznak bennünket. Jobb a repcéből vagy napraforgóból készült margarinokat előnyben részesíteni. A margarin 350–700 kalóriát tartalmaz 100gr-ban.
Az olaj 100% zsírból áll, ami különösen gazdag kalóriákat tartalmaz: 900-100gr. És ez abszolút minden olajra, olíva- vagy repcemagra, mogyoróra vagy napraforgóra érvényes. Másrészt ezek az olajok zsírsav-összetételüket tekintve nem egyformák. Egyesek jobbak, mint mások a mono- vagy többszörösen telítetlen zsírsavak és telített zsírsavak koncentrációja miatt. Ismét kerülni kell a pálmaolajat. Táplálkozási szempontból érdekes választani a kevert olajokat (Isio 4 típus), mivel ezek mindenféle jó tápanyagot tartalmaznak.