Olajbogyó betakarítása - amikor az olajfán a gyümölcs megérett a betakarításra

Az olajbogyó az olajfa gyümölcse, és a Földközi-tenger környékén virágzik. Kedvező és védett helyeken ebben az országban egy olajfa is termhet gyümölcsöt, ezáltal a betakarítás általában meglehetősen ritka. Több évbe telik, mire ezeket a csonthéjas gyümölcsöket először betakaríthatják. Zöld és fekete olajbogyó kapható az üzletekben. Ezek korántsem különböző fajták, hanem különböző érettségi fokok határozzák meg a betakarítási időt.

Betakarítási idő

Az olajbogyó betakarítási ideje

Ezeknek az áhított csonthéjasoknak az érési folyamatát az uralkodó hőmérséklet, a napsütéses órák száma, a megfelelő öntözés és nem utolsósorban a megfelelő fajta határozza meg. Lehet éretlen állapotban betakarítani, vagy hagyni érlelni az olajfán. Addig a gyümölcs három érési szakaszon ment keresztül.

Korai fázis

Eleinte minden olajbogyó zöld, a fajtától függetlenül. Ha ebben a korai szakaszban szüretelik, megtartja zöld színét. Ebben az időben lényegesen több keserű anyagot tartalmaz, mint éréskor. A zöld olajbogyót elsősorban kiváló minőségű olívaolaj előállítására használják. Minél fiatalabbak ezek a csonthéjasok, annál magasabb az úgynevezett polifenol-tartalmuk.

Ezek értékes növényi összetevők és az olívaolajok fontos minőségi jellemzői. Ezzel szemben a teljesen érettek olajtartalmának csak körülbelül egyharmadát tartalmazzák. Az olívaolaj elkészítéséhez körülbelül háromszor annyi zöld olajbogyóra van szükség, mint az érettre. Éretlenül nagyon intenzív és keserű ízűek, és általában ehetetlenek.

Progresszív érettség

2-3 hónap elteltével a zöld gyümölcs lassan megváltoztatja színét sárgászöldre, később pedig vöröses-lilás színre. Az íz és az állag az érettség növekedésével változik. Az aroma enyhébbé válik, és a keserűség mellett bizonyos élesség is kialakul. A hús fokozatosan megpuhul. Az érettség növekedésével a polifenolok aránya is csökken, bár ez még ebben az érési szakaszban is viszonylag magas.

Terminál szakasz

Ha hagyod, hogy elég hosszú ideig lógjanak a fán, mély feketévé válnak. Nem csak fekete színt kaptak kívülről, a belsejében lévő pép, sőt a mag is keresztül-kasul fekete. Az érési folyamat befejeződött, és betakaríthat.

Érett állapotban ezek a csonthéjasok lényegesen kevesebb keserű anyagot tartalmaznak
a polifenol tartalom tovább csökkent
Az egykor keserű és csípős ízből nem sok maradt
most meglehetősen édes jegyük van
ma már több monosaturált zsírt tartalmaznak és kalóriatartalmúak
a teljesen érett olajbogyóból készült olajok aranyszínűbbek
A szín fajtánként kissé eltérhet
Ezen olajok eltarthatósági ideje lényegesen kevesebb, mint az éretlen olajbogyóké

A kereskedelem nyilvánvalóan teljesen érett olajbogyója általában csak első pillantásra érett. Gyakran azonban a fekete szín nem jelzi, hogy megérettek a fára. Éretlenül, azaz zöld színűre szedték, majd vas (II) -glükonáttal (E 579) feketére színezték őket. Ilyen módon kezelve hosszabb az eltarthatóságuk, és az ízük is változik. Ha ilyen módon megfeketedtek, ezt fel kell tüntetni a csomagoláson.

Tipp: Általában könnyű megállapítani, hogy az üzletekben megvásárolható fekete gyümölcsök feketednek-e vagy érnek-e a fán. Míg a természetes érlelésűek a bőrtől a magjáig mélyfeketék, addig a feketék csak kívülről feketék.

beporzás

Nincs virág beporzás nélkül

Csak akkor fejlődhet gyümölcs, ha az olajfa kivirágzott, és a virágok megtermékenyültek. Ezeknek a fás szárú növényeknek a virágai a legkisebbek a mediterrán növények között. A beporzást általában a szél végzi. A virágok és gyümölcsök kialakulásának legjobb feltételeinek megteremtése érdekében a beporzást maga is elvégezheti.

Ehhez vigye át a virágport az egyik növényről a másikra egy puha kefével. Ennek ellenére körülbelül hét év telik el az első virágzásig. A legmagasabb hozamokat csak körülbelül 20 év után lehet elérni. A betakarítás ideje a fajtától, a helytől és a kívánt érettségi foktól függően változik. A betakarítás általában október és március között történik.

Keserű anyagok

Távolítsa el a keserű anyagokat a gyümölcsből

Még ha csábító is, nem szabad friss olajbogyót enni egyenesen a fáról, nagyon keserű íze lesz. Ehetővé tétele érdekében a keserű anyagokat először el kell távolítani belőlük.

éles késsel szerezd meg a végeket
majd áztassa tiszta vízbe
teljesen be kell fedniük vízzel
Naponta újítsa meg vagy cserélje a vizet, amíg tiszta nem marad
Körülbelül négy hétbe telhet, amíg a keserű anyagokat kiürítik
amint a keserű íz eltűnt, áztassa még egy hétig sós lében
Készítsen sóoldatot 1 liter vízből és kb. 7 evőkanálból
majd személyes ízlésétől függően áztasson olívaolajos pácokat

Olíva betakarítás ebben az országban

Olajszüret nehéz Németországban

Németországban az olajfát elsősorban díszfaként tartják. Optimális körülmények között azonban itt virágokat és gyümölcsöket is kialakíthat. Ez a legmegfelelőbb meleg régiókban, borvidéken, délen mélyen. Németországban már régóta vannak kísérleti olajfaligetek, de eddig semmilyen jelentős hozam nélkül. A legnagyobb problémát az országban uralkodó éghajlati viszonyok jelentik, főleg télen.

A növények tavasztól őszig napozhatnak kint. Megfelelő téli szállásra van szükségük a télhez. Ha mindenütt jól érzik magukat, akkor is virágozni fognak. A gyümölcsök általában ősszel érnek. Novembertől lehet betakarítani, feltéve, hogy egyáltalán beérnek, és nem esnek le előtte az olajfáról. Még akkor is, ha olajfáink többsége nem hoz gyümölcsöt, nélkülük is nagyszerű figyelemfelkeltő.