Olajbogyó - előnyök, kalória és tápanyag-összetétel
olajbogyó az olea nevű fa (Olea europaea) gyümölcsei, ovális alakúak és átlagosan 3-5 g tömegűek.
Az olajbogyó a mediterrán vidékeken (Olaszország, Spanyolország, Görögország) található gyümölcs, a növekedés során halványzöld, éréskor sötétzöld, lila vagy fekete. Különböző szakaszokban szüretelik, felhasználásuk módjától függően. Színük az intenzív zöld, barna, sárga-zöld, lila, fekete színtől függ, a fajtától, az érési időtől vagy a feldolgozási technikáktól függően.
Az olajbogyó olyan étel, amely rendkívül gazdag egészséges zsírsavakban és E-vitaminban. Az olajbogyó egy része kb 16 közepes olajbogyó.
Az olajbogyó típusának megválasztása és fogyasztása
Olajfajták betakarítás után
Az olajbogyókat október és január között szüretelik. Általában két kategóriába sorolhatók: olívaolaj fogyasztás mint olyan és szánt olajbogyó olívaolaj előállítása.
Olajfajták tartósítás szerint
A fekete olajbogyót általában erjesztéssel és sós lében tartósítással vagy ecetben pácolva nyerik. A tartósítási technikák hosszú távon fenntarthatók, javítják aromájukat, állagukat és javítják őket minimalizálja a keserű ízt olajbogyó.
Az olajbogyó először zöld. Ezt követően egyesek zöldek maradnak, míg mások barnára, feketére vagy lilára váltanak. Így azokat, amelyek zöldek a kereskedelemben, már zölden szüretelték a fáról, és különféle módszerekkel konzerválták őket. A feketéket hagyják jobban érlelni a napon. Hajlamosak a fán hervadni, csökkentve a keserű ízt, majd puhává válnak. A folyamata erjedés lehetővé teszi az oleuropein eltávolítását, az olíva keserű ízt adó anyagot. Ugyanez a folyamat javítja a fitotápanyagok aromáját és összetételét.
Amikor leszedik őket a fáról, gyakran a intenzív keserű íz. Nevű fitonutriens adja oleuropein. Tartósítási eljárások révén ez a keserű íz csökken.
Az olajbogyó táplálkozási összetétele
Az olajbogyó olyan vegyületeket tartalmaz, mint pl oleuropein és oleocantal, felelős a keserű ízért és a csípős aromáért.
100 g tartósított olajbogyó tartalmaz 90% vizet, hozzon 115 kcal bevitelt. törzs és tartalmazzák:
- 0,8 g fehérje;
- 10,6 g lipidek;
- 6,2 g szénhidrát;
- 3,2 g rost;
- 88 mg kalcium;
- 4 mg magnézium;
- 735 mg nátrium;
- 0,22 mg cink;
- 0,9 mg C-vitamin;
- 403 NE A-vitamin;
- 1,65 mg E-vitamin.
Nem tartalmaznak cukrot. A lipidtartalom 74% -át adja meg olajsav, egyszeresen telítetlen zsírsav. Az olajbogyó kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, amelyek többsége rost. Ehelyett fontos vitamin- és ásványi anyagforrások, például E-vitamin, vas, kalcium, nátrium. Néhány vitamin és ásványi anyag asszimilálódik a feldolgozás során.
Az olajbogyó is sok mindent tartalmaz fitotápanyagok számos egészségügyi előnnyel jár, például:
- oleuropein;
- olíva-sav;
- hidroxi-tirozol;
- tirozol;
- oleonsav;
- kvercetin. (1)
Az olajbogyó fogyasztásának egészségügyi előnyei
Az olajbogyó a mediterrán étrend elengedhetetlen alkotóeleme, számos egészségügyi előnnyel jár, különösen a szív egészségével.
Íme az olajbogyó fő egészségügyi előnyei:
Az olajbogyók antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak
Az olajbogyó fontos forrása E-vitamin amelynek antioxidáns, gyulladáscsökkentő szerepe van, megvédi a testet a fertőzésektől, csökkenti a betegségek kockázatát és semlegesíti a szabad gyököket a szervezetben. hidroxi-tirozol egy másik vegyület, amelynek antioxidáns szerepe felelős az olajbogyó gyulladásgátló tulajdonságaiért.
oleuropein olíva vegyület, amely csökkenti a krónikus gyulladással járó enzim nitrogén-oxid-szintáz enzim aktivitását. polifenolok az olajbogyóktól csökkenti a C-reaktív fehérje szintjét, csökkentve a gyulladást a szervezetben.
Ezenkívül a fekete ételek általában antioxidáns szerephez kapcsolódnak. Ha fekete olajbogyó, a színt adó vegyület antocianin, antioxidáns potenciállal rendelkező tápanyag. antocianinok csökkentheti a krónikus betegségek kockázatát és megvédheti a szerveket. Az olajbogyó gátolja a gyulladást előidéző és a fájdalmat eltávolító enzimek fejlődését. (1)
Az olajbogyó kardioprotektív hatása
Az Amerikai Szívszövetség egyszeresen telítetlen zsírokat ajánl a szív- és érrendszeri egészség megőrzésére, a koleszterinszint szabályozására és a szívbetegségek kockázatának csökkentésére. A hatás vérnyomáscsökkentő (csökkenti a vérnyomást) az olajsav tartalma adja.
Az oleuropein számos mechanizmus révén jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, például: értágító hatás, a vérlemezke-aggregáció megelőzése, gyulladáscsökkentő és antioxidáns. (6)
Pontosabban, az olajbogyóban található oleanolos, ursolikus és uvaol kardiotonikus hatást fejt ki, az olíva levelek kivonatai vérnyomáscsökkentő hatás, az adagtól függően, a tengerimalacokon végzett in vivo kutatás szerint.
Az olajbogyó neuroprotektív hatása
A káros szabad gyökök sejtdiszfunkciókat okozhatnak, és elősegíthetik a kognitív és a neurodegeneratív rendellenességeket. Az olíva oleuropein megakadályozhatja a sejtek aggregálódását olyan körülmények között, mint az Alzheimer-kór. (6)
A kutatások azt mutatják olíva-sav dózisfüggő neuroprotektív hatással bír, az in vitro vizsgálatok során megfigyelt hatások az agykéregben található idegsejtek tenyészetein. A sejtekben található anyagok csökkenthetik az idegsejtek károsodását azáltal, hogy megvédik őket, csökkentik a sejtlízis markereit, így az olajbogyóban található anyagokat fel lehet használni neurológiai betegségek kezelésére vagy megelőzésére, megakadályozva a mérgező amiloid aggregátumok képződését az agyban. és Alzheimer-kór.
A vizsgálatokat azonban a laboratóriumban sejttenyészeteken végzik, amelyek mélyreható kutatásokat, klinikai kutatásokat igényelnek annak kimutatására, hogy a különféle formájú olajbogyók fogyasztása hozzájárulhat-e az idegrendszer védelméhez. (7)
Az olajbogyó lehetséges rákellenes hatása
Az olajbogyó tartalmaz olízsavat, oleanolsavat, olyan anyagokat, amelyek rendelkeznek antiproliferatív szerep a rákos sejteken. Egy ilyen tanulmány, amelyet a Journal of the American Nutrition Society (2006) laboratóriumi tanulmány publikált, azt mutatja, hogy ez a két olíva származék a rákos sejtekre hat, gátolva azok fejlődését és apoptózist vagy a tumorsejtek programozott halálát produkálva. (4)
Az oleanolsav a sejtek apoptózisának kiváltásával gátolhatja a tumor fejlődését. Az olívasav, az olajbogyó triterpenoidja, daganatellenes hatású szer, amely lehetséges rákellenes hatással bír bizonyos rákos sejtvonalakkal szemben, befolyásolja a daganatos sejtek szerkezetének és működésének fenntartásához szükséges fehérjék szerkezetét, és képes megakadályozni fejlődésüket. . (7)
Az olajbogyó lehetséges antidiabetikus hatása
Az olíva oleuropein antioxidáns hatású és csökkenti az oxidatív stresszt, így szabályozza a vércukorszintet. Laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a vegyület részt vesz a szérum glükóz- és inzulinszintjének csökkentésében.
A bizonyítékokon alapuló kiegészítő alternatív gyógyászatban (2015) közzétett metaanalízis azt sugallja, hogy ezek az olajbogyó-vegyületek a vércukorszint szabályozásával hatnak, amint azt állatokon és embereken végzett laboratóriumi vizsgálatok mutatják, de in vitro is, akár 15% -kal csökkentve. inzulinérzékenység a placebo kezelésekhez képest, ugyanakkor a lipidprofilra, a vérnyomásra, a testösszetételre vagy a máj működésére is hat. (7)
Olajfogyasztás és a csontok egészsége
Az European Journal of Pharmacology (2011) folyóiratban megjelent tanulmány azt mutatja, hogy az olajuropein, a hidroxi-tirozol és a tirozol az olívaolajok összetételének fő polifenoljai, amelyeknek az oszteoblasztokon és az oszteoklasztokon alapuló csontképző szerepe van. Ezek a vegyületek elnyomják a nagy csontok csontvesztését, amelyeknek jelentős jótékony hatása van a csontásványi mátrix kialakulása és fenntartása. (5)
Az olajbogyó fogyasztásának káros hatásai
Az olajbogyó olyan étel, amelyet a szervezet jól tolerál, de gyakran nagy mennyiségű sót tartalmaz, amely asszimilálódik a tartósítási folyamat során. Mivel legtöbbször pácolással vagy sózással konzerválódnak, a magas sótartalom. Szív- és érrendszeri betegségben szenvedők esetében ajánlott sózatlan, só nélküli szárítással tartósított olajbogyót fogyasztani olajban vagy saját gyümölcslében.
Olíva allergia léteznek, de rendkívül ritkák. Bizonyos esetekben azonban allergiás reakciók fordulhatnak elő a szájban vagy a torokban. Az olajbogyóknak körülbelül 12 allergiája van a virágporban és egyetlen allergén önmagában a gyümölcsben. (8)
Nyomokat tartalmazhat nehéz fémek például bróm, kén, ón vagy lítium. Az ilyen nehézfémek magas fogyasztása káros hatásokkal járhat, és növelheti a rák kockázatát. Az olajbogyóban található nehézfémek mennyisége azonban nem haladja meg a megengedett határértéket, fogyasztás szempontjából biztonságosnak tekinthető.
akrilamid egyes konzervtermékekben, például olajbogyóban van jelen. A táplálkozási hatóságok csak azokat az ételeket engedélyezik fogyasztásra, amelyek korlátozott és maximálisan megengedett akrilamid-fogyasztással rendelkeznek.
Tudtad, hogy?
- Az olajbogyót nem lehet közvetlenül a fáról megenni, és különféle tartósítási vagy erjesztési módszerekkel történő feldolgozásuk szükséges.
- Az olajbogyó a mediterrán étrend elengedhetetlen eleme, hangsúlyt fektetve az egészséges zsírokra. Az étrend nem a zsírok fogyasztását ösztönzi, hanem az egészségtelen zsírok helyettesítését hasznos zsírokkal, például olajbogyókkal.
- A zavartság ellenére az olajbogyó gyümölcs, nem zöldség, pontosabban csonthéjas - vagyis belül magok vannak, húsos hús veszi körül.
- Az olajfa egy olyan fa, amelynek egész évben zöld levelei vannak.
- Az olajbogyók a leghosszabb élettartamú fák közé tartoznak, 200 és 2000 év között, ezeket "mindig gyümölcsöző" fáknak nevezik.
- Világszerte körülbelül 2,25 millió tonna olívaolajat fogyasztanak el évente.
Az olajbogyó sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Gazdagok telítetlen zsírsavakban, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, különösen a szívre.
Fontos E-vitamin forrás.
Antioxidáns és gyulladáscsökkentő szerepük van, védik a test szerveit és rendszereit.
Nem tartalmaznak cukrot.