Olajbogyó - különböző fajtákból vagy másképpen főzve
Sokáig éltem azzal a benyomással, hogy az olajbogyó minden színéhez más-más fafaj létezik. Nem lepődtem meg kissé, amikor megtudtam, hogy az olajbogyó egy, és az olajbogyó zöld, barna vagy fekete színét az érettségi fokuk határozza meg. Más szavakkal, a zöld olajbogyó éretlen, a fekete pedig extra érett.
Táplálkozási különbségek vannak az olajbogyó között
Táplálkozási szempontból vannak különbségek az olajbogyó között. Minél sötétebbek vagy sütöttek, annál gazdagabbak a zsírban. A zöld olajbogyó, mint minden nyers gyümölcs, keserű, olyan íz, amely felelős az oleuropein nevű anyagért. Az elfogyasztáshoz a zöld olajbogyókat kezelni kell: 8-72 órán át lúgos nátrium-hidroxid-oldatban tartják, amely semlegesíti az oleuropeint. Annak érdekében, hogy hosszú ideig el lehessen tartani, legyen az zöld vagy fekete, az olajbogyót sós lében tartják (a só tartósítószerként működik) vagy olajban.
Az olajbogyó tulajdonságai
Még ha keserű íze is van, nem szabad kerülni a zöld olajbogyót. Az oleuropein antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ehelyett a fekete olajbogyó 3-4-szer több fenolos vegyületet tartalmaz (hidroxi-izotrosol), így erősebb antioxidáns hatású, mint a zöld. És amikor azt mondom, hogy antioxidáns, ez azt jelenti, hogy semlegesítjük a betegségekért és az öregedésért felelős szabad gyököket.
Egyél olajbogyót, színtől függetlenül. Az olívaolajjal ellentétben gazdagabb antioxidánsokban és alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkezik. És az olajbogyóban is 4-10-szer több hidroxi-tirozol van, mint az olajban. Ezenkívül az olívaolaj az olajbogyóból kivont zsír egyfajta esszenciája, egy evőkanál olaj 25 olajbogyónak felel meg.
A nyár folyamán azt javaslom, hogy élvezze a mediterrán étrend szimbolikus gyümölcsét, bármilyen színű olajbogyót és bármilyen elkészítési módot: salátákban, tésztákban, pizzában, kenyérben, szószokban vagy mint ilyen, előételként ropogva!
A cikk a Mihaela Bilic pszicho-táplálkozás szocializációs oldaláról származik, akinek tapasztalata a gyermekek, terhes nők, egészséges és aktív felnőttek, valamint a túlsúlyos és elhízott betegek egészséges étrendjében meghaladja a 15 évet