Olajbogyó tulajdonságai, kalóriái, előnyei
Az olajbogyókat nagyra értékelik intenzív ízük, de értékes táplálkozási tulajdonságaik miatt is. Bár sok kalóriájuk van, a salátákhoz vagy más ételekhez hozzáadott néhány olajbogyó tagadhatatlan előnyökkel jár. Az olajbogyó vagy az Olea europaea eredete a Földközi-tenger keleti részén található, de bárhol hasonló éghajlattal növekszik. Csodálatos fák, több száz éves élettartammal.
Az üzletekben többféle olajbogyó található. A legtöbb ember ismeri a zöld és a fekete olajbogyót; a kettő közötti fő különbség a fekete olajbogyó érési vagy oxidációs foka, valamint az egészségre jó, de keserű ízű oleuropein nevű vegyület eltávolításának módja.
A fekete olajbogyóban található keserű anyag ehetetlenné teszi, ha közvetlenül a fáról szedik, ezért feltétlenül szükséges sós lében feldolgozni vagy tárolni. A zöld olajbogyót érés előtt betakarítják, majd feldolgozzák. Az olajbogyó éretten feketévé válik, de nem minden fekete olajbogyó van egy tégelyben, vagy éréskor szedhető is. A feldolgozás éretlen olajbogyót fekete színűvé tehet. Színtől függetlenül minden olajbogyó értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és az egészséghez nélkülözhetetlen vitaminokat tartalmaz.
A kalamata olívabogyók Görögország Kalamata régiójából származnak, és általában vízben kezelik őket. Általánosságban, a vizsgálatok azt mutatják, hogy a fekete olajbogyóknak több fenol van az egészségre nézve és antioxidánsabb aktivitásuk, mint a zöld olajbogyóknak.
Miért különlegesek a kalamata olívabogyók? Hidroxi-tirozol, a kalamata olívabogyóban nagy koncentrációban jelen lévő fenol, hasznos lehet a DNS károsodásának és a kóros sejtnövekedés megelőzésében. Az olívaolaj egyéb fenoljai a szerepe a vastagbélrák megelőzésében, akár a bél irritáló epesavainak termelésének befolyásolásával, akár a vastagbél nyálkahártyájának közvetlen védőhatásával. Ezenkívül az olíva héjában lévő vegyület támogathatja a vastagbélrák sejtjeinek programozott halálát.
A Kalamata csak egy a sok mediterrán olívafajta közül. Az alábbi lista a legnépszerűbb mediterrán olívafajtákat tartalmazza:
GÖRÖGORSZÁG: Adriamitini, Amigdalolia, Chalkidiki, Kalamon, Koroneiki, Megaritiki, Mirtoia, Thassos stb.
OLASZORSZÁG: Cipresino, Coratina, Frantoio, Grappoio, Intrana, Leccino, Lecin de Sevilla, Moraiolo, Pendolino, Santa Cateria, Taggiasca stb.
SPANYOLORSZÁG: Arbequina, Bical, Blanqueta, Cornicabra, Farga, Gordal Sevillana, Hojiblanca, Lemono, Manzanillo, Morrut, Nevadillo, Piqual stb.
És hogyan ne lehetne annyi olívafajta, ha tudjuk, hogy már több mint 5000 éve termesztik őket, és nemcsak a mediterrán térségben, hanem Afrika különböző területein, sőt Ázsiában is nagyra értékelik őket. Világszerte az olajbogyót ma is nagyobb mennyiségben termelik, mint még a szőlőt, az almát vagy a narancsot (forrás: whfoods.com).
Az olajbogyó táplálkozási tulajdonságai: B-komplex vitaminokat tartalmaznak
Az olajbogyó tiamint vagy B1-vitamint, pantoténsavat vagy B5-vitamint és B6-vitamint tartalmaz. Az emberi test ezeket a vitaminokat felhasználva átalakítja az élelmiszerből származó szénhidrátokat glükózzá energiává. Ezen túlmenően minden B-vitaminnak megvan a maga funkciója, és a testnek naponta más és más mennyiségre van szüksége. Az olajbogyóban a legtöbb B-vitamin a niacin, amely fontos a hormonok termeléséhez. A következőkben a pantoténsav elengedhetetlen a vörösvértestek termeléséhez.
Az E-vitamin az olajbogyóban is jelen van, és egészségre előnyös
Az E-vitamin zsírban oldódik és megtalálható az olajbogyóban. Ez a vitamin antioxidáns, védi a sejteket a károsodástól. A vörösvértestek létrehozásának létfontosságú eleme is. 100 g fekete fekete olajbogyó konzervből 1,65 mg E-vitamint kaphat az USA szerint. Mezőgazdasági Minisztérium tápanyagadat-laboratóriuma. A 14 évesnél idősebb embereknek napi 15 g E-vitaminra van szükségük, ezért az olajbogyó fogyasztása bizonyos mértékben segít abban, hogy ezt a mennyiséget megszerezzék.
A-vitamin és béta-karotin olajbogyóban
100 g adag fekete olívabogyó 403 NE A-vitamint és 237 mcg béta-karotint tartalmaz. Az A-vitamin fontos a szem egészségéhez, az immunrendszer megfelelő működéséhez és a vörösvértestek termeléséhez. A béta-karotin, egy olyan vegyület, amelyet a szervezet átalakít A-vitaminná, hasonló célokat szolgál a szervezetben, mint az A-vitamin.
C-vitamin
Az olajbogyó kis mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Ez az antioxidáns segíti a testet a szövetek, köztük a bőr, a kollagén, az inak és az erek előállításában és helyreállításában. 100 g adag olajbogyó 0,9 mg C-vitamint tartalmaz. Ennek a vitaminnak az ajánlott napi adagja férfiaknál 90 mg, nőknél 75 mg - írja a Marylandi Egyetem. Tehát az olajbogyó biztosítja a napi szükséges C-vitamin kis részét, de salátával és almaecettel vagy citromlével kombinálva elengedhetetlen C-vitamin-ellátást biztosít a szervezet számára.
K-vitamin
Bár a zöld leveles zöldségek a leggazdagabb K-vitamin-források, 100 g olajbogyó tartalmaz 1,4 mkg ezt a vitamint - írja a Nutrient Data Laboratory. A K-vitamin fő funkciója a normális véralvadás biztosítása. Mivel ez segíti a testet a kalcium felhasználásában, fontos a csontsűrűség szempontjából is. Az olajbogyóban is jelen lévő E-vitamin segíti a testet a K-vitamin használatában.
Hány kalóriája van az olajbogyónak?
Az olajbogyó kalóriája eltér ettől a típustól és attól, hogy mennyi olajat tartalmaznak. Az olajbogyóban lévő kalóriák körülbelül 80–85% -a olajból származik. Általános megjegyzések alapján azonban elmondhatjuk, hogy 135 gramm olajbogyóban 155 kalória van. A glikémiás index nagyon alacsony, ezért cukorbetegek fogyaszthatják őket. Az olajbogyó rézt (az ajánlott napi bevitel 38% -át), vasat (az ajánlott napi bevitel 25% -át), rostot és sok vitamint tartalmaz.
Az olívabogyókban a magas egyszeresen telítetlen zsírtartalom előnyösen a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével jár. Akiknek olyan étrendünk van, mint a mediterrán étrend, beleértve az egyszeresen telítetlen zsírokat is (természetesen túlzás nélkül), általában alacsony a koleszterinszintjük, és optimális az arányuk a rossz és a jó LDL: HDL között. Ezek az egyszeresen telítetlen zsírok, például az olajbogyó csökkentik a szívbetegségek kockázatát.
Olíva levél kivonat, hasznos a vérnyomás csökkentésére
Olíva levelek kivonatát, amely az oleuropein antioxidáns vegyületet tartalmazza, amelyet általában tartósítószeres kezeléssel távolítanak el az olajbogyókból, jótékony hatásának köszönhetően kutatták. Az ezzel kapcsolatos korai információk arra engednek következtetni a kivonat vérnyomáscsökkentő hatású ami alacsony dózisú vényköteles gyógyszerek alkalmazásával is megfigyelhető. Az olajfalevél-kivonat további előnye lehet az LDL-koleszterinszint enyhe csökkenése.
Élelmiszer-ajánlások
A hagyományos mediterrán étrend körülbelül 8-10 olívaolaj napi fogyasztását vagy 2-3 evőkanál olívaolaj napi bevitelét jelenti, akár kenyérbe áztatva, akár főzés közben, de rövid ideig és alacsony lángon.
Az extra szűz olívaolaj a legkevésbé feldolgozott, legkevésbé savas és valószínűleg a legegészségesebb választás, ha olívaolajról van szó, de drága is lehet. Keressen hidegen sajtolt és organikus választékokat. A kiváló minőségű extra szűz olívaolaj kellemes aromával, intenzív zöld árnyalattal és finom ízzel rendelkezik, néha enyhén kesernyés ízű.
A mérsékelt olívafogyasztás előnyei bebizonyosodtak a szív- és érrendszer, a légzőrendszer, az idegrendszer, a mozgásszervi rendszer, az immunrendszer, a gyulladásos és az emésztőrendszer szempontjából. Az emberi testrendszer ezen sokféle előnye közül valójában két szempont kapcsolódik az olajbogyó tulajdonságainak hátteréhez, nevezetesen, nagyon magas antioxidáns és gyulladáscsökkentő tápanyagtartalom.