Olajbogyók Egészséges K; esztalitás; gyógyszertári magazin
A zöld és fekete olajbogyó íze nagyon aromás, és értékes összetevőkben gazdag
Ízében összetéveszthetetlen: zöld olajbogyó
Az olíva összetevői: Telítetlen zsírsavak
A zöld olajbogyó az olajfa éretlen gyümölcse, a fekete a teljesen érett. Mindkettő gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek - az egészséges táplálkozás részeként - állítólag védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Az olajbogyóban sok nátrium, kalcium, foszfor és vas található. A fekete olajbogyó tartalma magasabb, mint a zöld olajbogyóé. A vitaminok mindkét gyümölcsben megtalálhatók, például az A-vitaminban és a folsavban.
Ezenkívül vannak olyan másodlagos növényi anyagok, amelyeket egészségfejlesztésnek tekintenek. A fekete olajbogyó energiája meglehetősen magas, 185 kilokalória/100 gramm. A zöld gyümölcsök körülbelül 140 kilokalóriát tartalmaznak. A pác miatt az olajbogyó gyakran sok sót tartalmaz.
Eredete: ősi fa
Az olajbogyókat már 9000 évvel ezelőtt ismerték, amint azt az olajbogyók régészeti leletei mutatják. Az olajbogyókat Kr.e. 4000-től hasznos növényként termesztették. Az olajfát számos ősi írás említi, köztük a Biblia, és ott fontos szerepet játszik: az olajág a béke szimbóluma. Az olajbogyó központi szerepet játszott a mediterrán étrendben, mert létfontosságú zsírokat biztosított. Az olajat ünnepi szertartásokon is használták, és a fa fája erőssége miatt nagyon népszerű volt. Az olajbogyó ma is nélkülözhetetlen része a menünek a Földközi-tengeren.
Az olíva botanikája: csonthéjas gyümölcs egy göcsörtös fán
Az olajbogyó (Olea europaea) az olajbogyó családjába tartozik. Az örökzöld olajfa gyakran göcsörtös lesz, és akár 20 méter magasra is megnőhet. A szürkés-zöld levelek kicsiek, bőrszerűek és lándzsa alakúak vagy elliptikusak. A fa áprilistól júniusig virágzik, a szél beporozza. Idővel a virág péppel körülvett csonthéjává fejlődik. Az olajbogyó ellipszis vagy gömb alakú, és akár négy centiméterre is megnő. Csak Európában több mint ezer különféle olajbogyó létezik.
Az olajbogyó csak melegebb éghajlaton érzi jól magát, a német borvölgyekben ma már van néhány termőhely. A fa ellenáll a nagy melegnek, de nem tudja elviselni a fagyot. Hét és húsz évbe telik, míg az olajfa meghozza a gyümölcsét. Másrészt rendkívül tartós és több száz évig él.
Olíva szezon: egész évben a szupermarketben
Az olajbogyó-gazdák október végétől szüretelik a fákat, a szüret februárig tarthat. A betakarítás nagy részét olajzá dolgozzák fel, amelyet különböző minőségi szinteken értékesítünk. A világ legnagyobb olívaolaj-termelője Spanyolország. De az olajbogyót például Görögországban, Olaszországban, Tunéziában, Törökországban, Marokkóban és Egyiptomban is termesztik. Egész évben a szupermarketben kaphatók.
Tárolás: Hosszú eltarthatósági idő
Nyers állapotban az olajbogyó annyi keserű anyagot tartalmaz, hogy ehetetlenek. Ezért az itt kapható olajbogyók soha nem nyersek, hanem mindig sós lében vagy vízben tartják őket. Ezért helytelen lenne friss olajbogyóról beszélni. Miután pácolták, az olajbogyó sokáig tart.
Tippek az elkészítéshez: tiszta vagy a pizzán
A fekete olajbogyó íze sokkal aromásabb, mint a zöldé. Mivel az érési folyamat hosszabb időt vesz igénybe, sok olajbogyó-termelő trükköt használ: az éretlen zöld olajbogyókat vasglikonát (E 579) vagy vaslaktát (E 585) segítségével feketére színezik. A fogyasztó a címkét vagy az ízét ismeri fel a fekete színezékkel: a színes fekete olajbogyókból hiányzik a különleges savanykás jegy.
Akár olíva paszta, akár tapas, pizza vagy paradicsom, uborka és feta, mint görög saláta: az olajbogyó egyszerűen finom. Fontos: Mivel fennáll a lenyelés veszélye, a szakértők azt tanácsolják, hogy ne adjanak olajbogyót kisgyermekeknek.