Olajfajták - ÉLELMISZER ÉS IGY
Olajfajták
Spanyol olajfajták
Arbequina olívafajta: Az Arbequina olíva Katalóniából származik, és alig nagyobb, mint a mogyoró. Ennek azonban nagyon intenzív íze van. Az olajbogyókat zölden szüretelik, gyümölcsös-fanyar ízűek. Ebből az olívafajtából származó olajok kissé diós ízűek és kevés savat tartalmaznak.
Gordal olívafajta: A gordali olívaolaj nagysága miatt Queen vagy Jumbo oliva néven is ismert. Főleg fogyasztják, enyhe, puha húsa van. Tipp: Enyhe íze miatt a Gordal az ideális olívafajta a martini díszítéséhez. Méretének köszönhetően a húsos gyümölcs könnyen kitölthető. A jumbo olívát már nem csak Spanyolországban termesztik, hanem Kaliforniában is.
Hojiblanca olívafajta: Korábban ezt az olívafajtát csak olajos anyaggá dolgozták fel, de mára népszerű harapnivalókká is vált. Érett, azaz fekete, betakarított, és tipikus olívaolaj-országból, Andalúziából származik. A hojiblancai olívaolaj sok gazda számára biztosít megélhetést, ezért Málagában még egy múzeum is működik. A Hojiblanca olajbogyó húsa szilárd és gyümölcsös.
Manzanilla olívafajta: A manzanillai olíva a legnépszerűbb étkezési olajbogyó, amelyet már nem csak származási országában, Spanyolországban termesztenek, hanem számos más nemzetközi olajbogyó-termesztési régióban is. A kis alma (spanyolul Manzanilla) elnevezés ennek az olajfajtának az alakjára utal. A manzanilla olajbogyót zölden és feketén is betakarítják, és paprikával vagy szardella pasztával töltik meg.
Picual olívafajta: A pikual olíva a manzanilla mellett valószínűleg a legfontosabb olívafajta Spanyolországban. Feketén betakarítják és olívaolajká dolgozzák fel. Az andalúz Picual olajbogyóból készült olívaolaj intenzív, szinte borsos ízéről ismert. Mivel ebből az olajfajtából származó olaj különösen nagy mennyiségű antioxidánssal rendelkezik, ezért különösen hosszú az eltarthatósági ideje. A pikál olajbogyókat ma Izraelben is termesztik.
Olasz olívafajták
Coratina olívafajta: A Coratina olajbogyók Apóliából származnak, és szinte kizárólag olívaolaj előállítására használják. Olajfajta, amelyet szüretelnek, ha a szín zöldről feketére változik. A Coratina olajfák gyorsan nőnek és nagyon alkalmazkodóképesek, ezért a Coratina olajfák Olaszországon kívül is meghonosodtak. Az olajfajták olajának borsos íze van, amelyet a főzés során nem lehet könnyen elveszíteni. A sok polifenolnak köszönhetően a Coratina olívaolaja hosszú eltarthatóságú.
Taggiasca olívafajta: A kis Taggiasca olajbogyó Ligúriából származik, ahol ma is formálja az emberek mindennapjait. A Taggiasca színe a bézstől a sötétbarnáig terjed, enyhe, fenyőmagra emlékeztető ízével sok olajbogyó szeretőjének belső oldala. Az olívaolaj szintén enyhe, de meghökkentően fűszeres.
Görög olajfajták
Kalamata olívafajta: A vörösesbarna-fekete Kalamata olajbogyó keményebb héjú, nagyon aromás és kissé sós. Mandula alakúak, és Peloponnészosz szigetén, a Messenia régióban szüretelik. Leginkább ecet és olaj keverékében pácolják őket, de az olívafajtából is nyerik az olajat.
Olajfajta Conservolia: A görög olajbogyó 80 százaléka Conservolia olajbogyó. Közép-Görögországból származnak, és a származási régiótól függően Amphissis, Atalantis vagy Stilidas is hozzáadhatók hozzájuk. Az olajbogyó ezen változatát feketén szüretelik, és nincsenek kimagozva. Határozott húsa és viszonylag kemény héja van.
Olajfajta Koroneiki: A Koroneiki olívaolaj a legnépszerűbb olívaolaj Görögországban. A kicsi, fűszeres olívafajta jellemző Krétára, ahol fogyasztásra is szolgálják. Az ebből az olívafajtából származó olívaolaj erős illattal és finom citromaromával rendelkezik: A világ egyik legjobb olívaolajának tartják.
Francia olajfajták
Olajfajta à la Grecque: A grecque olajbogyó nem Görögországból származik, ahogy a neve is mutatja, hanem Dél-Franciaországból és Észak-Afrikából származik. A kis fekete olívafajtát betakarítás után többször átszúrják, sózzák és szárazon erjesztik. Ez az olajbogyó vízvesztését és ráncosodását idézi elő, mint a szárított gyümölcs. Nagy mellékhatása az olívafajta intenzív aromája, amely a szárított szőlőre emlékeztet.
Cailletier olívafajta: Ez az olívafajta az Alpes-Maritimes területéről származik, és Niçoise vagy Nizza olívaolajként is ismert. A cailletier színe vörösesbarna és lila-fekete között változik. Különösen ízletes a Cailletier olívaolaj kiváló minőségű és könnyű diós ízű olaja. A fűszeres Cailletier olívaolajat hagyományosan hozzáadják a saláta niçoise és a tapenádokhoz.
Olajfajta Picholine: A picholin olajbogyót zölden szüretelik, és Provence-ból származik. A közepes méretű olívafajta hosszúkás, íze mogyoróra emlékeztet. Amikor érett, fekete, az olajbogyót erős, gyümölcsös olajzá dolgozzák fel.
Olajfajta Tanche: A Tanche olívaolajat az egyik legjobb minőségű olívaolajnak tartják - nem hiába hívják ezt a fajta Nyon környéki olívaolajat "la perle noire" (fekete gyöngy) néven. Az olaj kellemesen enyhe és sárga-zöld színű. A Tanche olajbogyó Nyon környékén nő, és a déli olívafajtákkal ellentétben finomabb illatú. Kellemes ízével és húsos állagával az olívafajta fogyasztásra is alkalmas.
Török olívafajták
Edremit olívafajta: Ez az olívafajta az Edremiti-öbölből származik. A gyümölcsök sokféleképpen felhasználhatók, mivel zölden és feketén szüretelik őket, és olívaolajká dolgozzák fel. Viszonylag nagyok, húsosak és enyhe aromájúak. Az Edremit olívaolaj közepesen erős és enyhén füves árnyalattal rendelkezik.
Gemlik olívafajta: A gemlik olajbogyó közepes méretű, fekete olajbogyó, amelynek intenzív, sós aromája van. Bár kissé ráncosnak tűnnek, testük van. A Gemlik régióból származó olajfajtát nemcsak étkezési olajbogyóként fogyasztják, hanem erős olaj készítéséhez is.