Olajolaj szardínia osztályozásunk Monoprix, Belle-Iloise, Albert Ménès
Körülbelül húsz szardínia tesztelték az ízekkel és az omega-3-mal teli listát.
Keresse meg a legjobb szardínia-olívaolaj-olajat, amelyet a Zeste magazin szakértőiből és olvasóiból álló zsűri választott ki.
Milyen példány rejtőzik azokban a kis konzervdobozokban, amelyeket a szekrényeinkben tárolnak? Szardínia mondjuk régimódi vagy szüreti, breton, vendée vagy portugál. Egy pont elengedhetetlen! A Sardina pilchardus, az egyetlen faj, amely megtalálta a helyét megőrzi, május eleje és október vége között kell horgászni. Ezen időpontok előtt és után a halak nem elég zsírosak.
Ha egyértelmű a szezonalitás, akkor egészen más a nyomon követhetőség. Mert semmi sem garantálja az exkluzív halászatot a Breton, Vendée vagy a Földközi-tenger partvidékén. A konzervgyárak igyekeznek ellátni magukat a francia vizeken kifogott halakkal, de időnként ki kell terjeszteniük horgászterületüket a spanyol vagy akár a marokkói vizekre is.
Az olívaolaj-termelés dominál
A "régimódi" elnevezés az ősi készítménynek felel meg: a halakat olajfürdőbe merítik, majd lecsöpögtetik, így szilárd hús, pirított ízű, ellentétben a ma gőzben főzött szardíniaval.
1820-ban, amikor Joseph Colin megnyitotta az első konzervgyárat Nantes-ban, a kishalakat, miután fejüket lefejtették, kizsigerelték és kézzel megvágták, majd megsütötték, mogyoró- vagy napraforgóolajban konzerválták. Ma azonban a markánsabb és gyümölcsízű olívaolaj-termelés képviseli a piac 80% -át. Csak néhány kemény breton fogyasztó marad ragaszkodva a mogyoróolaj szardínijához.
A szardínia idővel jobbá válik
Az évjárat a szardínia csillagja, amely néhány éve minden gyűjtőt pánikba esett. A csomagoláson feltüntetett dátum megegyezik a bokszolással. Ellentétben a "régimódi" szardínákkal, amelyek előállítását előírások szabályozzák, semmilyen jogszabály nem vonatkozik rá. Egyszerű marketing művelet? Nem feltétlenül, mert a nagyszerű borokhoz hasonlóan a szardínia is idővel valóban javul. A konzervekben található olaj érési folyamatot indít el, amelynek során a központi gerinc még eltűnni is hajlamos. Ha gyűjtésbe kezd, ne felejtse el évente többször megfordítani a dobozait, hogy a szardínia harmonikusan összekeverhesse magát.
A MI MEGKÖZELÍTÉSÜNK. Megkóstoltuk és megkóstoltuk közel 20 olívaolajban tartósított szardínia referenciát, 3 kategóriába sorolva: szupermarketekben és közepes méretű üzletekben kapható olcsó szardínia, csemege márkák, valamint úgynevezett vintage referenciák.
Szardínia a szupermarketekből
Első döntetlen: