Olasz desszertek
Olaszországban, bármit is csinálsz, minden csodálatos.
Leonardo, Michelangelo, Raphael;
Róma, Velence, Firenze;
Tiramisu, Panna Cotta, Sabayon.
És aki azt gondolta, hogy "Nos, összehasonlítottad Raphaelt és egy tiramisut!", Én csak nem az igazi olasz desszerteket próbáltam ki.
Általában elég szó. Menjen az üzletbe!
Olasz desszertek: tiramisu
Úgy gondolják, hogy a "tiramisu" név az olasz tirare mi su kifejezésből származik,
Ahhoz, hogy a desszertet tiramisunak lehessen nevezni, egyszerre több feltételnek kell megfelelnie:
2. Az "alapítványban" - mindenképpen savoyardi. Kekszek hosszúkás alakú puha kekszek.
3. A kekszet jól be kell impregnálni kávéval.
4. A kávé jó minőségű, erős és édesítetlen legyen. Természetesen korántsem oldható. Az ideális lehetőség az eszpresszó. Ez nem kávéfőző, azaz gejzír kávéfőzőben vagy francia sajtóban főzve. A legrosszabb esetben - a dzhezve.
5. Krémalap - mascarpone.
Miután kijelöltük: a mascarpone nem sajt, mint sokan gondolják, és puha, friss
6. Az összetevők között feltétlenül szerepelnie kell a friss tojásnak és a cukornak, de a tejszínnek és az alkoholnak (leggyakrabban - Marsala) - az összetevők másodlagosak. A kanonikus változatokban nem.
7. Klasszikus tiramisu és kakaóporral meghintett csokoládé. Eper és citromporcukor.
Itt általában az alapelmélet. Most pontosabban:
A klasszikus tiramisu receptje
4 sárgája
3 fehérje
500 g mascarpone
450 g kávé (ideális esetben - eszpresszó)
300 g savoyardi
100 g cukor
20 g kakaópor
Az elkészítés módja:
Készítsen egy erős, édesítetlen kávét, és hűtse le. Hozzáadhat néhány evőkanál marsalát a kávéhoz, és alkohol nélkül is megteheti.
A fehérjét és a cukor felét erős habbá verjük. A habzás stabilabb volt: a) a fehérjének szobahőmérsékleten kell lennie; b) adhat egy teáskanál citromlevet a cukorhoz; c) jobb, ha a cukor kis cukrot vesz, vagy még jobb, por formájában.
Keverje össze a sárgáját a cukor második felével. Egyébként jobb, ha hidegen verjük őket. Tegye bele a sárgája mascarponét, keverje össze, keverje össze. Ebben a szakaszban gyakran adnak hozzá krémet, de hogy őszinte legyek, egy kis extra.
A mascarpone és a tojássárgája tömegében adja meg a fehérjéket, és finoman mozogjon - mozogjon alulról felfelé.
Minden egyes savoyardi sütit mindkét oldaláról gyorsan bemerítenek egy kávéba, és vastag rétegben, tiramisu formában csomagolják. A krém teteje. Újabb réteg áztatott keksz és még egy réteg tejszín. Ne feledje: a krémnek sűrűnek kell lennie, a savoyardi üljön rajta, és ne ússzon benne. Óvatosan távolítsa el a krém felső rétegét, és szórja meg kakaóporral.
Küldje el ezeket a szépségeket 4 órára a hűtőszekrénybe, és jobb, ha állandóan elviszi őket otthonról - ne sétáljon, ne nyaljon.
Mint a gyakorlat azt mutatja, gyakorlatilag lehetetlen kész salátát vásárolni a szélességi fokunkon. Ezért van értelme sütni őket magunknak. Az alapvető recept a következő:
összetevők:
100 g cukor
90 g liszt
3 tojás
porcukor
csipet só
Tisztítsa meg a hideg sárgáját a cukor 2/3-ával. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet és egy csipet sót. Tolja a fehéret a puha hegyekre, és nagyon enyhén keverje össze a sárgájával. Ezt a táblázatot vagy a különleges szavak számára kínálják, vagy egy cukrászsákba tesszük, és egy 10 cm hosszú tepsibe gyűjtjük.
A kekszet porcukorral megpirítjuk, és hagyjuk 10 percig. Ezzel egyidejűleg melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Ezután szórja meg újra a port és - a sütőben, amíg a savoyardi jellegzetes bézs színűvé nem válik számára. Nyissa ki nyitott sütőben.
Tipp: ha a liszt nem jó minőségű, és a tészta kitágul, próbáljon meg hozzáadni 1,5 másodpercet. l. keményítő.
Egyrészt a tiramisu - egy desszert abszolút független, és hozzáadás nélkül jó. Másrészt - puha, finom krémjéhez illatos lédús eperre van szükség.
Ne feledje: ebben a receptben nincs kávé és kakaó, de van egy citrus-konyak likőr.
összetevők:
260 g savoyardi
500 g mascarpone
400 g eper
90 g cukor
4 friss csirke tojás
30 g Gran Marnier
Az elkészítés módja:
Tegyen 350 g epret egy keverőtálba, adjon hozzá 45 g cukrot és Gran Marnier-t, keverje össze.
Készítsen egy tojáskrémet és egy kapszula maszkot, az előző receptben leírtak szerint.
Kenje meg a tiramisu formát a krém körülbelül 1/5-ével. Gyorsan merítse a Savoiardit (a nálad lévő sütik felét) likőrrel ellátott eperlébe, mindkét oldalán, és tegyen egy vastag réteget a krémre. Megszórjuk az eperlé tetejére, hozzáadunk még 2/5 krémet. Ismételje meg ismét a rétegeket.
A többi eper megcsúszik és desszertdel díszítjük.
Tegye a tiramisut 4 órára hűtőbe.
Egy másik nagyszerű olasz desszert, a "panna pisica" neve úgy tűnhet, mint egy nőtlen lány ("panna" - a fiatal hölgy) vonzereje. De az olasz "panna pisica" fordításában - ez a "főtt tejszín". De még egy ilyen elviselhetetlen név sem akadályozta meg ezt a desszertet abban, hogy a világ egyik leghíresebb és legkedveltebbje legyen.
A macska krémje cukor, tejszín és tej alapú. Fontos, hogy a tejtermékek nagyon frissek és magas zsírtartalmúak legyenek. Attól függően, hogy a zselatin mekkora részét adja hozzá édes tömegű tejhez, desszerthez vagy kenje meg a tányéron (ha tökéletesen megtartja az alakját), vagy kremanke-ban tálaljuk (ha kevésbé sűrű). A macska panna-t gyakran különféle bogyókkal, bogyókkal, karamellával és csokoládéval szolgálják fel. De klasszikus formában ez is végtelenül jó.
Hozzávalók (5 adag):
400 ml friss tejszín (zsírtartalom 30-36%)
125 ml tej
150 g cukor
6 g ónzselatin
Az elkészítés módja:
Áztassa a zselatinlapot hideg vízbe.
Öntsünk egy kis serpenyőbe, vastag aljjal tejszínnel és tejjel, szórjuk meg cukorral. Adhat hozzá vaníliát. Alacsony hőfokon állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Amint felforr - kapcsolja ki, nyomja össze a vizet a zselatinból, és adja hozzá a keverékhez. Jól összekeverni.
A kapott masszát formákba öntjük, és 12 órára hűtőbe tesszük.
Ahhoz, hogy madármacska kerüljön ki a formákból, áztassa az alját néhány másodpercig forrásban lévő vízben, majd fordítsa a formát egy tányérra.
Ízlés szerint tálalhatja a desszertet a mártással.
A legegyszerűbb alapváltozat:
Keverjen össze 50 g cukrot és 3 evőkanál. l. vizet, keverés közben forraljuk fel. Öntsük a formák aljába, hagyjuk lefagyni. Öntsük a macskakrémet a karamellára. A formák megfordításakor a karamell van a tetején.
Folyékonyabbá teheti a mártást, és már öntheti is a tányérra a macska tejszínét.
Vegyünk bogyókat (málna, ribizli, áfonya), és merjük őket cukor turmixgépbe. Ezzel a mártással öntsük a macska tejszínét.
Egyébként a bogyókról. A bogyókkal gyönyörű kéttónusú változatot készíthet a panna cottából. Nagyon hatásosnak tűnik átlátszó szemüvegben.
Recept kétszínű macska bogyókkal
Hozzávalók (2 adagra):
250 ml tejszín (zsírtartalom 33-36%)
60 ml tej (zsírtartalom 6%)
70 g cukor
6 g ónzselatin
½ vanília hüvely (1 pt vaníliás cukor)
150 g bogyó (ribizli, málna, áfonya)
+ egy marék bogyó díszítéshez és közbenső réteghez
Az elkészítés módja:
A tejszínt, a tejet, a cukrot és a zselatint két egyenlő részre osztják. Öntsük a zselatin felét hideg vízzel. Vegyünk egy ideiglenes hűtőszekrénybe, egy kicsit később szükség lesz rá.
A serpenyőben öntsünk tejet és tejszínt, adjunk hozzá cukrot. Lassú tűzön, állandó keverés mellett forraljuk fel. Nyomja össze a zselatint, és amint felforr a tejkeverék, adja hozzá a serpenyőbe, és jól keverje össze. Kapcsolja le a hőt, hagyja egy kicsit kihűlni a keveréket, adjon hozzá vaníliát, keverje össze. Öntsük a keveréket a poharakra, körülbelül félig töltsük meg őket.
Tisztítsa a macskakrémet hűtőszekrényben 2-3 órán át. Amikor megszilárdul és elég sűrűvé válik, tegyen rá egész gyümölcsöt, és folytassa a második résszel.
Hagyja a megmaradt zselatint megduzzadni.
Keverje össze a bogyókat a cukorral, öntsön egy serpenyőbe és párolja. Forraljuk fel állandó keverés mellett. Adjon néhány percet, kapcsolja le a hőt, hűtse le.
Tegye a bogyókrémet a formákba, az egész bogyókra.
Ha az első réteg rosszul fagyott meg, vagy ha a bogyós gyümölcsök tömege még nem hűlt le, akkor a "színes rész" átfolyhat a fehéren, vagy akár megolvadhat. Ezért - ne rohanjon.
Rejtje el a formákat a hűtőszekrényben, amíg a desszert teljesen megszilárdul. Díszítsük egész bogyókkal, porcukorral, kis mentalevelekkel.
Olasz desszertek: Sabayon
Ez az édes boros tojáskrém az olasz cukorka üzlet alapja. Az összes olasz közül a leghíresebb nemcsak a krémek, hanem elvileg a desszertek is. Ennek alapján sok süteményt és pitét készítettek, amelyeket néha adtak a tiramisuba; de ez önmagában a legjobb - hideg pohárban, fügével (hagyományos adalékanyag), bogyókkal vagy virágokkal díszítve. Sabayon gyakran tesz hozzá Marsala - erős szicíliai bort, hasonlóan a Madeirához vagy a Moscato d'Asti - fehér habzóbort, Asti eredetű.
Ennek a könnyű krémnek az összetétele nagyon egyszerű. De a főzésnél óvatosnak kell lenni.
összetevők:
4 sárgája
120 g cukor
100 ml Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madeira)
Az elkészítés módja:
Nincs több idő, tegyen egy közepes hőfokon egy tál vizet - vízfürdőhöz. A sárga körömvirágokat jól felverjük a cukorral, amíg fehérek és habosak nem lesznek. Apránként, vigyázva, hogy a hab ne bomoljon el, adjon hozzá bort.
Öntsük Yon saba poharakba vagy formákba, bogyókkal vagy virágszirommal díszítve (ezeket a színeket "ehetőnek" tekintik: ibolya, árvácskák, nasturtium, körömvirág, rózsa tea). Tálaljuk forrásban és hidegen egyaránt.
Nyáron jó a sabayont almával tálalni. Keverjük össze tejszínhabbal, öntsük a tejszínt almaszeletekre, és szórjuk meg metszett mandulával. almaszeleteket enyhén meg lehet sütni, majd tűzálló formába önteni, felönteni a tejszínt és enyhén sütni, amíg meg nem pirul (5-7 perc). Ideális esetben - a grill alatt (néhány perc).
Nos, ihletett? Most képzelje el, hogy ebből a "három oszlopból" mennyi született az édesipari remekműből! Szeretne - válasszon abból, amelyet már kitalált - kitalálni valamit a saját, az olasz desszertek sok teret engednek a fantáziának. Mindenesetre könnyű és édes lesz. Ez a Dolce Vita - édes élet olaszul.