Olasz receptek; baromfibázis
Melyek a különböző baromfitípusok ?
Az úgynevezett "klasszikus" vagy szokásos baromfit a földön, szalmán vagy forgácsalomban, egy épületen belül nevelik, étrendjük 100% -ban zöldséges, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított (a zöldségek 96% -a gabonaféléket tartalmaz, 31% szója és 4% vitamin és ásványi anyag.
Az épületen belül tanúsított baromfit nevelnek a padlón. A tanúsított jellemzők a specifikációtól függően változnak: a tanúsítás kapcsolódhat a takarmányhoz, a minimális vágási korhoz vagy akár a törzshez. Ezek a jellemzők általában közepesek a szabvány és a címkék között. Ezeknek a tulajdonságoknak az ellenőrzését egy elismert tanúsító testület végzi.
A Label Rouge farm baromfik tenyésztése meghatározott előírásokat követ, minden régióban azonosak. Ugyanolyan típusú épületekben nevelkednek, de napközben szabályozott órákon át kint mehetnek a szabadba (általában réten). Ezen időréseken kívül a zárt épületben vannak. Étrendjük 100% -ban zöldséges, 70-80% gabonafélékkel. A csirketörzsek állítólag "lassan növekszik", és a csirkék levágáskor legalább 81 naposak. Az ellenőrzéseket jóváhagyott tanúsító szerv végzi. A Rouge farm baromfit általában regionális gyűjtőjellel (I.G.P.) azonosítják.
Az AOC (eredetmegjelölés) baromfi tenyésztését az előállítási módszerükhöz kapcsolódó jellemzőség jellemzi, különös tekintettel a többi tenyésztett baromfiétól kissé eltérő étrendre. Csak a bresse-i baromfi (csirkék, kappanok, tyúkok és pulykák Bresse-ből) részesülhet az A.O.C.
A szerves baromfi (AB) szintetikus vegyi anyagok nélküli tenyésztésből származik. Szintén részesülnek a 100% -os növényi étrendből, amelynek legalább 90% -a biogazdálkodásból származik. A földre vannak emelve, de hozzáférniük kell egy szabadtéri füves ösvényhez (az élettartam 50% -a). A Label Rouge baromfihoz hasonlóan ők is szívósak, lassan növekszik, és a tenyésztésük minimális ideje 81 nap.
A baromfikat a tenyésztési módszertől függően különböző korokban vágják le: kb. 50 nap a standard vagy „klasszikus” baromfi esetében, legalább 56 nap a tanúsított baromfi esetében, legalább 81 nap a címkézett Rouge és az ökológiai baromfi esetében.
A baromfi belső minősége azonban nem a vágás korától függ, hanem a tenyésztés típusától és a tenyésztő tenyésztési módjától. Az életkor mégis befolyásolja a csirkék érzékszervi tulajdonságait. Például az izmok puhábbak és lédúsabbak a klasszikus fiatal csirkéknél, mint a Label csirkéknél.
Ipari csirke:
- Címkéje megemlíti a szövetkezet súlyát, árát és címét minden félrevezetéses rövidítés nélkül (például egy búzakalász arra utalhat, hogy gabonával táplált csirke). A baromfi eredetét egy betű jelzi, hasonlóan a személygépkocsikhoz (F Franciaország esetében).
- 42 és 45 nap között lövik. A levágás megfelel a hatályos egészségügyi szabályoknak, nem több, nem kevesebb.