Olasz tészta
Olaszország tagadhatatlanul az ország Tészta. A "tészta" szó többes számban történő használata egyértelműen jelzi az étel sokféleségét, különböző formáit és fajtáit. Akár friss, száraz, rövid, hosszú, cső alakú vagy pillangó alakú, szögletes, lapos, lekerekített, sima, érdes, vékony, mint az angyalszőr, a tészta az olasz kultúra egyik emblémája. Teljes mértékben a Olasz kulináris örökség.
Mivel liszt, durum vagy puha búzadara (vagy hajdina, tönköly, rizs) és víz egyszerű keverékéből származnak, korunkkal közel 9000 éve találjuk meg a tészta első nyomait. Nagyon valószínű, hogy a Kína volt az a hely, ahol a tésztát feltalálták, a legenda szerint Marco póló aki visszahozta Velencébe (Venezia) ezen ázsiai utak egyike után 1295 körül. Az is lehet, hogy a tészta szárítási folyamat, hogy meg tudja tartani őket, jöjjön el hozzáÉszak-Afrika vagy a Arab félsziget, ahol a hőmérséklet magasabb, ezért a leggyakoribb természetvédelmi problémák. A ma ismert tészta kétségkívül egy kulturális keverék eredménye, a készítéséhez kapcsolódó technikák és ismeretek különböző országokból származnak.
Mint tészta Az olasz ételek frissek (1) vagy száraz (2) szerint önkényesen két csoportra osztottuk őket: a rövid tészta (3) és hosszú tészta (4).
1) friss tészta
A friss tészta főzési ideje sokkal rövidebb, mint a száraz tésztaé. Általában kevesebb, mint öt perc.
Apró tippek
Nagyon egyszerű megtudni, hogy főznek-e bizonyos friss tésztákat (például raviolit, gnocchit): ha a főzővíz felszínére kerül, készen áll a fogyasztásra. Ezért azonnal visszavonja őket.