Olaszország - La dolce vita - A hús- és tejipar szakembereinek magazinja
Az olasz konyhát a rugalmasság, az összetevők széles választéka és a regionális receptek gazdag változata jellemzi. Az ételek az olasz életmód fontos elemét képviselik, és tükrözik e nép kultúráját és történelmét, így kulináris szempontból Olaszország hihetetlen sokszínűségű ország. Az ételek, az összetevők, a főzési idő és a fűszerek radikálisan változnak az egyes régiókban. Tudósítónk, Elena Mihoc újabb kulináris utat tett meg a tészta, a pizza és a finom Tiramisu földjén.
Kulináris turizmus
Az olasz gasztronómia ma olyan turistákat vonz, akik nem csak a Colosseumot akarják megtekinteni, de a közeli terasz/étterem, a frissen készített tészta gasztronómiai élménye is otthoni örömet okoz. Vannak barátaim a világ minden tájáról, akik diadalmasan jelentik be, hogy Olaszországba merészkednek, ezúttal a helyi gasztronómia megtapasztalására, a leghíresebb borok - a cseresznyés aromájú Sangiovese, Corvina, Moscato vagy Pinot Grigio - útvonalának bejárására. A műemlékek a háttérben maradnak, például "ha még mindig Toszkána régiójában vagyunk, látogassuk meg a pisai ferde tornyot". úttal. Azt mondanám, hogy szégyen, de úgy érzem magam, mint egy légy a kenőcsben, mert én is így tettem, és nem csak egyszer.
Már többször ellátogattam Olaszországba, bejártam a műemlékeket, de személy szerint számomra a látványos gasztronómia a változatosság és az ízek révén jó ok arra, hogy újra felkeressem Olaszországot, ezúttal egy motoros túra, hátizsákkal és nem. egy csoport által elrendelt sietség, amely késlelteti a következő turisztikai látványosságokat. Olaszország bágyadt ország, érdemes meglátogatni sokáig, néhány kezdő olasz nyelvtanfolyam után legalább sikerül ételeket rendelni az ő nyelvükön. Valójában egy híres amerikai újságíró több hónapra megállt Olaszországban, és folyóiratkönyvet írt erről a témáról, arról a művészetről, hogy mindent sietség nélkül élvezzenek, csak megpróbálják otthon megtanulni az olasz nyelvet és élvezzék a konyhájukat. Az Egyél, imádkozz, szerelem lett a bestseller, és meggyőződésem, hogy hasonló kulturális utakat indított el.
A nagyszerű kulináris utazás másik pozitív példája a híres séf Jamie Oliveré, aki hosszú gasztronómiai utat tett meg Olaszországon keresztül "Jamie-vel Olaszországban" címmel, hogy otthon megörökítse az olasz kulináris hagyományokat. Olivert lenyűgözi az olasz konyha, és egy kis útja volt az alapja annak, amit szerintem az egyik legsikeresebb könyvnek. A kis kulináris titkok gyűjteménye annál hitelesebb volt, hiszen lakókocsival utazott az egész országban, bekopogott az olaszok ajtaján, és megkérdezte tőlük, mit főznek vacsorára, ha egy kis tapasztalatcsere miatt szívesen látják őket otthonukban. A háziasszonyok, halászok, pékek mind megosztották Jamie-vel nemcsak a recepteket, hanem azokat a trükköket is, amelyek az olasz konyhát a világ egyik legfinomabbjává teszik; írásából nem hiányzik az a szellem, amely a főzést és az ételt maga a családi élet nélkülözhetetlen részévé teszi, Olaszország minden régiójában.
Az olaszok meleg és barátságos emberek, ha minimális érdeklődést tapasztalnak kultúrájuk, nyelvük és hagyományaik megismerése iránt. Akárhogy is legyen, az angol nyelv nem tartozik az erősségeik közé, és személyes megfigyelések alapján, még ha tudnának is egy kicsit angolul, nem próbálnák velük gyakorolni, de talán csak Londonban, a körülmények kényszerében. Olasznak lenni a legjobb megoldás számukra otthon.
Érdekes, hogy a mai olasz konyha a románok, görögök és etruszkok ősi hagyományainak öröklésének eredménye, kombinálva más mediterrán népek hagyományaival, elsőként fejlesztette ki a ma megtalálható ételek gyűjtésének, feldolgozásának és tartósításának módszereit. A mai gasztronómia hosszú, több mint 1000 évig tartó folyamat eredménye, a Római Birodalom bukása és Olaszország egyesülése között. A 284 tartományon keresztül, ahonnan az összetevők származnak, egyértelműen körülhatárolható a főzés stílusa; emellett annak a ténynek köszönhetően, hogy a második világháború után az olaszok egyáltalán nem utaztak, nagyon jól megőrizték lakóhelyük kulináris hagyományait, anélkül, hogy a többi terület befolyásolta volna őket.
Például dél és észak között a különbségek jelentősek: északon az olajbogyó nem nő a zordabb éghajlat miatt, ezért a vaj és nem az olívaolaj alapvető a konyhában. Az állati zsírt a közelmúltig használták Campaniában, Basilicatában, Abruzzóban és Calabriai régióban. A tészta könnyen kiszáradt a napsütésben délen, ahol melegebb volt, ezért a régió híres maradt a száraz tészta, spagetti, rigatoni termeléséről - amint tudjuk, és 80% -unkat fogyasztjuk. Északon azonban a tésztát frissen fogyasztják, és ismerek legalább három olasz családot, ahol elképzelhetetlen, hogy tojásból, lisztből és sóból - tagliatelle, tajarin vagy pappardelle - vagy sajttal, spenóttal, tojással ne készítsenek friss tésztát, például a ravioli és a tortellini.
De mivel északon nem minden olasz főzött tésztát, ne felejtsük el polentájukat, polentájukat - kukoricalisztet, főzve, csakúgy, mint nálunk, csak vajjal, sajttal, halal vagy gombával együtt főzik, de figyelembe veszik a szegények táplálékaként, és rövid szemű rizzsel - rizottóval - zöldséggel vagy hússal szolgálják fel. A gomba rizs például univerzálisnak tűnik, de a világon sehol máshol nincs olyan íze, amelyet csak az olaszok tudnak adni a fehér szószokon keresztül, amelyek sajtra, sertéshúsra és gyógynövényekre épülnek. A disznók szintén a pitonjaink (pép, manatarca vagy mitarca) és egyre több más név, egyik régióból a másikba. Tavasztól őszig nőnek, lombos és tűlevelű erdőkben, az ősziek finomabbak és jobbak a száraz föld számára.
Noha Olaszországban marhahúst is fogyasztanak, a sertéshúst és a bárányt részesítik előnyben, a bivalytej mozzarellának pedig teljesen más íze és szerkezete van, mint a tehéntejnek.
Tészta, pizza és Tiramisu
Kulináris szempontból Olaszországnak sokat kell bemutatnia a világnak. Az állandó elem az egyszerű dolgok alapfilozófiája. Az ételeket a család és a barátok kikapcsolódási lehetőségének tekintik, mielőtt visszatérnének a 21. század mozgalmas életéhez.
Bármely olasz ünnep alapja az előételek, más néven előételek, vagyis azok, amelyek megelőzik a főétkezést. Eddig kóstoltam bruschettit (házi pirítós) fokhagymával, paradicsommal és friss bazsalikommal, savanyúsággal vagy olajbogyóval együtt, ezek apró snackek, amelyek felkészítik a lelket a főételre. Tálalhat egy tál hideg ételt is, például szárított és füstölt húst, sajtokat, zöldségeket, más néven vegyes szeleteket.
A nápolyiak tehát azok, akik feltalálták a pizzát, és a világ legnépszerűbb ételeinek szintjére hozták, mivel mellesleg ricotta sajttal (lágy sajttal, amely a sajtunkkal is hoz néhányat) adtak nekünk lasagnát. édes, puha, tehén).
Ha egy olasz étteremben arra gondol, hogy csak tésztát és pizzát rendeljen, mert csak ezek a szavak, amelyeket olaszul beszél, és ezt a biztonságos lehetőséget választja, nos, nem tudja, mi hiányzik. Az olyan zöldségek, mint a cukkini vagy az au gratin paradicsom, a pitonos rizs, a polenta, a grillezett bárány, a paradicsomos saláták és a mozzarella sajt a legegyszerűbb étel, de nagyon ízletes és különösen természetes.
Így van, kezdetben olyan bátor voltam - csak a pizzáról és a tésztáról tudtam. De ugyanezen utazás következő hetében kipróbáljuk a Civitavecchiából származó desszertet, fagylaltot vagy fagylaltot, amelyet máshol nem talál: krémes, sok mártással és mogyoróval a tetején. Az első pillanattól kezdve biztosan tudtam, hogy a tejszínen vagy a tojáson nem lehet spórolni. Megtaláltam tehát a tucatnyi színnel, ízekkel és szószokkal díszített fagylaltparadicsomot, amelyek közül a kedvencek továbbra is eper, pisztácia, csokoládé és karamell maradnak. Akkor öt felnőtt voltunk, hatalmas fagylaltkúppal a kezükben, az utcán nem hallottam semmit, és alig láttam, merre tartok. Olyan, mintha gyermekeknek szóló reklámokból vettünk volna minket, abban a kategóriában, amikor felnősz, ne válj olyanokhoz, mint ők. Ugyanez a Civitavecchia volt az a város, ahol valahol, a tenger melletti teraszon megtapasztaltam egy pisztáciafagylalttal ellátott kúpban felszolgált eszpresszót: a desszert ragyogó ötletét, amelyet személy szerint remélem, hogy találkozom még egy másikkal alkalom.
A desszertekről szólva a Tiramisu (fordítva ad literam pick me up - és a magas cukor- és kávétartalom miatt energizáló kombináció) a leghíresebb olasz desszert, tojással, tejjel, kevés cukorral, kekszekkel, Ricotta sajttal készítve puha, édes - és erős, ízes kávé, tetején eszpresszóval és reszelt étcsokoládéval. Az ambiciózus likőrt is ad hozzá; Állítólag az olasz szerelmesek történetében erre az összetevőre nagy szükség volt, amikor egy válogatott körökben felszolgált Tiramisu-ról volt szó, ahol az urak egy-egy öröm következtében találkozást kértek a hölgyekkel. A sütemény eredetét vélhetően Toszkána területéről származik, ahonnan a híres Zuppa Inglese származik, amely nem leves és nem is angol. Ez a desszert egy sor torta teteje, amelyet eperízű likőr, csokoládé és tejszín ad. Sajnos Romániában találkoztunk az utóbbi sütemény leghanyagabb mintáival, de Romániában is, egy bran-i panzióban eszünk, garantáltan, az ország legjobb Tiramisut, amelyet maga a tulajdonos készített.
Olaszországban található a híres citromlikőr - limoncello - is élénk sárga, citrom, cukor és alkohol alapú. Hidegen, emésztőként szolgálják fel vacsora után, kerámia poharakban; különösen Olaszország déli részén találkozott, olyan hírességek segítségével népszerűsítették, mint Danny DeVito vagy Avril Levigne, akik beismerték, hogy néhány pohárral legyőzték ezzel a finom itallal. Híres lett mind Olaszország más részein, mind a világon, ahol az erős citromaroma miatt néha rendkívüli koktélok alapja.
Néhány kulináris banalitás, például padlizsán vagy grillezett cukkini, különböző ízeket és konnotációkat kap az olaszoknál. A tűz égett fából, tölgyből vagy olívaolajból készül, a találtaktól függően, és a hozzáértő szakácsok gyógynövényeket is tesznek a tűzre, rozmaringra vagy zsályára. A pácmártásokról az olaszok megőrzik egyszerűségük és ízük zászlaját: olívaolaj, só, bors, fokhagyma, rozmaring, zsálya és esetenként citromlé. Valójában az olasz konyháról nem köztudott, hogy a "szénhidrátokról" szóló híresztelések ellenére nagyon egészséges, és az alapanyagok hidegen sajtolt olívaolaj, teljes kiőrlésű gabonák, gyógynövények, frissek vagy szárítottak, halak maradnak, sajt és gyümölcs. Ezeket az összetevőket a tartománytól függően másképpen készítik el: Toszkánában például a grillezett zöldségek és sajtok állnak az élen, a tengerhez hozzáférhető területeken a halakat jóval főzik, a dombos területeken, mint például Umbria, aromás pitoánok (disznók) fás ízt adnak minden finom szósznak.
Mert egy olasz étteremben ismernie kell legalább az alapanyagokat a nemzeti nyelven, hogy ne fordítsa le az egész menüt a pincér segítségével, nagyon türelmes, ahogy szenvedtem, íme néhány fordítás: a foccacia olívaolajjal gyúrt kenyér olívabogyó és fűszerek (bazsalikom, oregánó), amelyekhez adhatunk szárított paradicsomot, olívabogyót vagy parmezánt is. A fokhagyma és a fokhagyma, az articsóka és az articsóka, a vargányagomba gomba/piton, a padlizsán padlizsán, a cukkini tök. A legjobb sajtok közé tartozik a Parmiggiano reggiano Formaggio Grana, a Pecorino Romano/Toscano vagy a Provolone és a Caciocavallo. A Parmiggiano reggiano, a parmezán sajt továbbra is a legismertebb; Észak-Olaszországból származik, szalmasárga színű, szemcsés, omlós állagú, és gyümölcsök, különösen a szőlő illata lehet. Az első irodalmi tanúvallomások a parmezánról a 14. századból származnak, Boccacio Decameron című művében. Nyers, pasztörizálatlan tehéntejből készül, speciális páratartalmú körülmények között 1-4 év közötti érlelési időszakot igényel, zsírtartalma 28% és 32% között van. Leggyakrabban a parmezán sajtot reszelt formában használják pizza, tészta, saláták, steakek, szószok, különféle ételek kiegészítéseként; gyakran szükséges meghintve, főleg vörösbor.
Apró titkok, amelyeket tudni kell étterembe járás előtt: vacsora után ne rendeljen kapucsínót, hanem csak eszpresszót, amely emésztő. A Cappuccino ízletes, desszertes, önálló ital. Ne rendeljen Alberto szószt, mert értetlenül néz ki, kérjen paradicsomszószt, bőséges, mindenféle főtt és többé-kevésbé különleges aromás gyógynövényekkel tartósítva. Kedvenceim továbbra is bazsalikom és oregánó maradnak, én személy szerint örömmel használom őket bármilyen salátában. És kérem, a gyomra kedvéért ne kérjen pizza ketchupot az olasz éttermekben, nem azért, mert nem - biztos, hogy udvariasságból megkapja -, de a pincér számára ez jó ok arra, hogy forgassa a szemét . Felháborító, ha ketchupot akarunk a paradicsom földjén.
És ha ellátogat hozzánk, az ország számos olasz étterme egyikében, akkor némelyik kellemesen meglep. Akár románok tulajdonában vannak, akik hosszú ideje olaszországi éttermekben dolgoztak, és átvették a helyi konyha titkait, vagy vannak olyan olasz üzletemberek, akik tudják, hogy Romániában egy ilyen helynél nincs kudarc, ezek a létesítmények mindig jó benyomást tett. Kipróbáltam Temesváron és Bukarestben olyan gasztronómiai mintákat, amelyek könnyedén versenyezhetnek az olaszokkal, otthonról.
Az eddigi tapasztalatok csak a még változatosabb fogások iránti étvágyat nyitották meg, és az ínyencek tudják, hogy az olasz konyha olyan, mint egy műalkotás, egyetlen összetevőt sem lehet pótolni. Az olaszok számára nem tréfálkoznak az ételekkel, és a főzés nem csak egy olyan folyamat, amelyet akarva vagy akaratlanul átélünk, hogy táplálkozzunk. Az olaszok bármikor megbeszélik a kulináris művészetet és annak gazdag változatát, és a barátok közötti tiszteletre méltó vacsora nem zárulhat le szó nélkül a szószokhoz, steakekhez vagy sajtokhoz használt apró titkokról. Az olaszok hajnaltól szürkületig dolgoznak reggelin, ebéden, előételek (édességek), édességek és emésztőrendszerek elkészítésén, az autentikus olasz ételek pedig világukat e rituálé körül forogják. Tökéletesen megértem őket, és egyetértek.
Ha egyes román férfiak csak sült krumplit és omlettet tudnak készíteni, nos, az olaszok jobban értenek hozzá: találkoztam olyan olasz férfiakkal, akik tudnak tíz perc alatt túl sok kalóriát nélkülit főzni valami ízleteset, táplálót: zöldségeket, zöldségeket, a nélkülözhetetlent használnak bazsalikom és tészta. Egy jó barát, egy angol sadea Olaszországba költözött, házzal és asztallal, mert szereti az országot, a nyelvet, a kultúrát, a konyhát. Csak vörös babkonzervekre van szüksége, a kis angol reggeliből - sült sonkával és kolbásszal tálalva -, de komoly tartalékokat képez és "túléli". Egy hétvégén főzött nekünk a legjobb tésztát szárított paradicsommal, olívaolajjal, bazsalikommal és sonkával, paradicsommártással és fehérborral. Az ebédet 13.00 körül kezdtem, édes olasz stílusban, sietség nélkül és sok történetben, és vacsora idején fejeztem be, miután egy adag Tiramisut, egy aromás eszpresszót és más történeteket párosítottam egy pohár borral. Akkor megértettem, miért választotta a La Dolce Vitát.