Olivaolaj! Hogyan készült és hogyan készül a Tinerama
Az olívaolaj lényegében olajbogyóból készült gyümölcslé. Az olajbogyókat eredetileg mintegy 6000 évvel ezelőtt a mediterrán medencében háziasították.
Úgy gondolják, hogy az olívaolaj volt az egyik legjobb tulajdonság, amiért az olívaolajat háziasította és termesztette az ember. Az olívaolaj termelését, vagyis az olívaolaj szándékos préselését azonban legkorábban Kr. E. 2500-ban dokumentálják.
Az olívaolajat az ókorban sokféle célra alkalmazták, ideértve a lámpa üzemanyagát, a gyógyszerészeti kenőcsöt és a jogdíj-szertartásokat. A "Messiás" kifejezés, amelyet sok vallásban használnak, és "felkentet" jelent, egy olívaolajon alapuló rituáléra utal.
Hagyományos olívaolaj-termelés
Az olívaolaj gyártása az olaj kinyerése érdekében több lépésben magában foglalja az aprítást és az öblítést. Az olajbogyókat kézzel vagy fák gyümölcsének verésével szüretelik. Ezután az olajbogyókat megmossák és összetörik, hogy eltávolítsák a nem kívánt dolgokat. A láb többi részét szövött zacskókba vagy kosarakba helyezik, majd a kosarakat megnyomják. Forró vizet öntünk a préselt zsákokra a maradék olaj lemosására.
A préselt zsákokból származó folyadékot egy tartályba szívják, ahol az olajat hagyják ülepedni és elválni a víztől. Az olajat ezután úgy távolítják el, hogy nyitnak egy ütközőlyukat a tartály alján, vagy hagyják, hogy a víz lefolyjon a tartály tetején lévő csatornából. Hideg időben egy kis sót adtak a szétválasztási folyamat felgyorsítása érdekében. Az elválasztási folyamat után az olajat speciális tartályokban hagyják lerakódni, majd újra elválasztják.
Antik présgépek
Az olaj előállításához kapcsolódó régészeti lelőhelyeken felfedezett műtárgyak közé tartoznak az őrlőkövek, ülepítő tartályok és tárolóedények, például az olíva növényi maradványokkal tömegesen előállított amforák. .
A bronzkori régészeti helyszíneken ősi freskók és papiruszok formájában készült történelmi dokumentációt fedeztek fel, az olívaolaj előállítási technikáit és felhasználását az idősebb Plinius és Vitruvius klasszikus kéziratai rögzítik.
A rómaiak és a görögök számos olíva sajtót terveztek a sajtolási folyamat gépesítésére, és másképpen trapetumnak, mola molearia-nak, canalis et solea-nak, torular-nak, prelum-nak és tudiculának hívják őket.
Ezek a gépek mind hasonlóak voltak, és karokat és ellensúlyokat használtak a kémények nyomásának növelésére, a lehető legtöbb olaj kinyerésére. A hagyományos prések körülbelül 200 liter olajat képesek előállítani.
Amurca: Az olívaolaj melléktermékei
Az őrlési folyamatból visszamaradt vizet ún amurca latinul és Amorgos görögül, folyékony maradvány, keserű és illatos. Ezt a folyadékot zagytartályokba gyűjtötték. A keserű ízű és még rosszabb szagú Amurcát együtt dobták az élesztővel.
Akkor az amurca ma is komoly szennyező anyag, magas ásványi sótartalommal, alacsony pH- és fenoltartalommal. A római korban azonban állítólag többféle felhasználása volt.
Nagy területeken eloszlatva a köd durva felületet képez; forralva tengelyek, övek, cipők és bőrök kenésére használható. Állatok ehetőek, és haszonállatok alultápláltságának kezelésére használták. Sebek, fekélyek, cseppek, köszvény kezelésére és a pókok taszítására írták fel.
Az ősi szövegek szerint az amurcát mérsékelt mennyiségben használták műtrágyaként vagy növényvédő szerként.
Iparosítás
A rómaiak felelősek az olívaolaj-termelés jelentős növekedéséért Kr.e. 200 óta. Az olívaolaj-termelés félig iparosodott olyan helyeken, mint a török Hendek Kale, a tunéziai Byzacena és a líbiai Tripolitania, ahol 750 külön olívaolaj-termelő helyet azonosítottak.
Háromféle olívaolaj
Három különböző típusú olívaolajat gyártanak és forgalmaznak, a kiváló minőségű extra szűz olívaolajtól (EVOO) a rendszeres, kiváló minőségű olívaolajon át az alacsony minőségű olívaolajig (OPO).
Az EVOO-t olívák közvetlen préselésével vagy centrifugálásával nyerik. Savassága nem lehet magasabb, mint egy százalék; ha az olajbogyó hőmérséklete 30 ° C alatt van, akkor azt hidegen sajtolják.
Az 1-3% közötti savtartalmú olívaolajat közönséges szűz olívaolajként ismerik, de a 3% -nál nagyobb mennyiséget már elfogadott kémiai oldószerek "finomítják", és ezeket az olajokat "rendes" néven is forgalmazhatják.
Az olívaolajipar rejtett arca
Az olívaolaj több mint 2000 éve figyelemre méltó szerepet játszik a mediterrán kultúrában, és szerte a világon ínyencek szeretik. Az iparnak azonban megvannak a titkai. A Business Insider 20 példában foglalta össze sötét oldalát. A sokat használt "eredeti extra szűz olívaolaj Olaszországból" legtöbbje nem ezt állítja a címke. Néha nem extra szűz, néha nem olasz, máskor pedig még olívából sem. A világ egyik legjövedelmezőbb vállalkozásáról a következőket kell tudnia, amely könnyen összehasonlítható a gyógyszeriparral:
1. Az olívaolaj sokkal drágább, mint a többi olajfajta, de meglepő módon nagyon könnyen hamisítható.
2. A hamis olívaolajipar éppoly régi, mint a valódi. Korábban a kereskedők olajat kevertek zsírral.
3. Az ókori Rómában az egy főre jutó olívaolaj fogyasztása évente 50 liter volt, magas értéke miatt az emberek ekkor készek voltak ugyanannyi pénzt elkölteni, amelyet ma olajra adnak.
4. A rómaiak sokkal komolyabban vették a hamis olívaolaj problémáját, mint manapság. A konténereken fel volt tüntetve az olaj súlya, annak a gazdaságnak a neve, ahol az olajbogyót préselték, az olajat szállító kereskedő és az információt ellenőrző személy neve.
5. A hamis ipar folytatódott a modern időkben. Az eredeti "Keresztapa" regényben Vito Corleone karaktere az olívaolaj-ipar valódi maffiózójának, Joe Profacinak nevezett történetén alapult.
6. Domenico Ribattit, aki egykor a világ legnagyobb kereskedője volt, az 1990-es években 13 év börtönre ítélték.
7. Az Európai Unió támogatásai révén egy teljesen új dimenzióval bővült az ipari csalás. Az Európai Számvevőszék arról számolt be, hogy az ennek az iparnak nyújtott uniós források sikkasztásának 87% -a Olaszországban történt 1985 és 2000 között.
8. Ugyanakkor az olívaolaj-fogyasztás folyamatosan növekszik - Dél-Európában 37% -kal, Észak-Amerikában pedig 100% -kal
9. Úgy gondolják, hogy ezek a tényezők az iparban a maffiaszervezetek tagjainak behatolásához vezettek, mivel az élelmiszer-hamisításért kiszabott büntetések fele a drogvállalkozásoknak.
10. A nyereség azonban összehasonlítható a kábítószer-csempészetből származó haszonnal.
11. 2005-ben az olasz hatóságok betörtek egy bűnszervezetbe, amelynek tulajdonában 100 000 liter hamis olívaolaj volt, közel 8 millió dollár értékben.
12. A terepi maffia olyan módszereket dolgozott ki, amelyek segítségével a hamis olaj könnyen átmegy a kémiai teszteken. Az ízvizsgálatot nehezebb becsapni, de a módszert az Európai Unió a magas költségek miatt nagyon kevéssé támogatta
13. 2007 áprilisában az olasz mezőgazdasági miniszter elismerte, hogy az ipar 787 termelőjét vizsgálta, akik közül 205-öt hamisításban, hamis címkézésben és egyéb bűncselekményekben bűnösnek találtak.
14. 2007-ben arról számoltak be, hogy az Olaszország által exportált olívaolajnak csupán 4% -a tiszta olasz olívaolaj volt.
15. Olaszország háromszor több olívaolajat ad el, mint amennyit termel.
16. A forgalmazott "extra szűz olívaolaj" 70% -a valószínűleg hamis
17. Az Egyesült Államokban nagy mennyiségű címkézett olívaolajat, amelyet állítólag Olaszországból importálnak, nem olasz olajbogyóból készítették.
18. Az Egyesült Államok csak tavaly nem felelt meg a helyszíni ellenőrzési előírásoknak
19. Ezért az amerikai üzletekben értékesített olívaolaj 50% -a általában hamis
20. A probléma súlyos, mivel 1981-ben nem kevesebb, mint 600 ember halt meg, és további 25 000 ember került kórházba az úgynevezett "toxikus olaj szindróma" következtében.