Olívaolaj - mit jelent az extra szűz
Egy kis olívaolaj - 1. rész: „extra szűznek” kell lennie
Az olívaolaj választéka hatalmas, az árkategória széles. De melyik olaj kiváló minőségű és melyik nem? Az árból következtetni lehet a minőségre? A Cilentano segít eligazodni a nevek dzsungelében egy kis olívaolajjal.
Kezdjük a hivatalos besorolással, amelyet minden címkén megtalálhat.
Ízében, illatában és színében kifogástalan olívaolajokat őshonosnak nevezünk. Ennek a minőségi osztálynak az olasz neve a tisztaságából származik: a „Vergine” szűz.
Különbséget tesznek az extra szűz olívaolaj és a szűz olívaolaj között. Val vel Extra szűz olívaolaj Csak a tökéletes ízű természetes olívaolajokra utalnak. Hidegen sajtoltaknak és kémiai adalékanyagoktól menteseknek kell lenniük. 100 g olajban legfeljebb 0,8 gramm szabad zsírsav lehet.
A szakértők azonban egyetértenek abban, hogy az igazán jó olívaolajok maximális szabad zsírsavtartalma 0,5 g/100 g olaj. Mivel az ipari termelésből származó úgynevezett szupermarketolaj esetében is elérhetjük a 0,8-as határértéket, ha a jó minőségű olajat alacsonyabb minőséggel keverjük össze.
A Cilentano által kínált olívaolajok, például a Cooperativa San Mauro Cilento „Terre Antiche” csúcsértéke 0,2-0,4 gramm/100 g olaj.
A Olio vergine di oliva, az egyszerű szűz olívaolaj több szabad zsírsavat tartalmazhat, de a 2 grammos határ alatt kell maradnia.
A natív olajok mellett létezik még úgynevezett finomított olívaolaj, a Olio di oliva raffinato. Savassági szintje olyan magas, hogy csak melegítés után használható egyáltalán. Íze és érzékszervi hiányosságai miatt nem alkalmas fogyasztásra.
Egy másik alfaj, amely időnként megtalálható, ez Pomace olaj. Ehhez az olíva maradványokat ismét kinyomják és natív olajjal összekeverik az íz javítása érdekében. Minél több szűz olajat adnak hozzá, annál intenzívebb az olíva íze.
Csak egy rövid áttekintés e megkülönböztetésről: Az „Olio extra vergine di oliva” (extra szűz olívaolaj) besorolásnak az olívaolaj minimális követelményének kell lennie. A kiváló minőségű olívaolajok nem olcsó szeméttermékek. A termelés nagy erőfeszítéssel jár: Tisztán természetes termékként a hozamok számos tényezőtől függenek, különösen az időjárástól. Csapadék, órányi napsütés, hőmérsékletingadozások. Csak így garantálható a minőség.
Tehát, ha nagyra értékeli a jó ízlést és mindenekelőtt az egészségét, akkor rossz helyen pénzt takarít meg az olívaolajjal. Az olívaolaj másik minőségi jellemzője természetesen az íze. Kis olívaolaj történetünk 2. részében megtudhatja, mi a fontos és hogyan tesztelik az ízt.