Olvasási minta Vincent Klink-től
TELJES ZÖLDSÉG VINCENT KLINK-mel 120 LÉNYEGES RECEPTEK ÉS 40 TÖRTÉNET ROWOHLT TASCHENBUCH VERLAG
Az egyetlen zöldséget, amelyre százszázalékosan támaszkodhat, reteknek hívják alulról. Wiglaf Droste
TARTALOM 8 14 24 46 58 60 72 73 87 97 105 111 115 128 142 153 165 179 NÖVÉNYEK EGGPLANT ARTICHOKE CHICORÉE-vel PARADAGÁNKON VAN A SALÁTA PÖRTÖSSÖG LENTILS PEPPER RADS Répa SURROUT SELLERIE ALMÁNY ÉS BABA 182 198 mogyoróhagyma és hagyma a kertben és a világon 217 222 223 238 LIKVAMEN SPINÁT burgonya burgonyasaláta, a világ legjobb zöldségei 242 FENNEL
244 EGY SZÓ A BUTTERLARGE-RÓL 245 AZ ÉLET SOKKAL KÖNNYEBB, HA NEM MINDEN SZERVES. WIGLAF DROSTE VENDÉGCIKKE 247 248 ELISMERÉSI NYILVÁNTARTÓ La torre di legumi
Akik értékelik a jó árut, azoknak a heti piacokon kell vásárolni. A zöldségeknek frisseknek kell lenniük, nem csak frissnek vagy frissen csomagoltnak, vagy ha lehetséges, frissen felolvasztottnak. A betakarított kerti termékek óránként elveszítik ízüket. A fóliába csomagolt, higiénikusnak hirdetett cuccok mögött gyakran hosszú szállítási utak vannak, ráadásul az ellenséges baktériumok különösen jól érzik magukat a fólia alatt. 13 Akkor anyám semmit sem tudott a modern csomagolási módszerekről és a különböző eltarthatósági időtartamú vegyszerekről. Mindennapi szükségletekre vásárolt. Időnként rossz szemetet főzött, de ő sem volt állandó ünnepi hangulatú hobbi szakács. Kötelező szakácsként viselkedett, aki gyakran nem volt kedve etetni a fiókát, mégis sztoikusan végezte munkáját. De ha kedve támadna hozzá, és nem lenne baja az öreggel vagy velünk, gyerekekkel, akkor például egy káposztanövényt megpárolna az edény fedelével. Adjunk hozzá egy kis tejszínt és szerecsendiót. Ma elragadtathattam erről. A trükk nem az volt, hogy meghajlítsuk a természetet, de mégis egy kicsit jobbá tegyük, mint Isten szándékozta.
TÖLTETT TETT EGYSÉGEK 14 2 fő részére 2 padlizsán, hámozva és kockára vágva 2 padlizsán 1/2 reszelt citrom 1 hagyma, apróra vágva és rövid ideig párolva 1 ek apróra vágott petrezselyem 1 csokor bazsalikom, finomra vágva 2 ek olívaolaj 1 tojás 1 evőkanál parmezán tengeri só, néhány bors Vajpelyhek A két kockára vágott padlizsánt olívaolajban tépkedjük meg. A másik két padlizsánt hámozatlanul felezzük fel, tegyük egy kivajazott tepsibe, és az előmelegített sütőben főzzük körülbelül 12 percig, majd hagyjuk kihűlni. Húzza ki a pépet, apróra vágja és keverje össze reszelt citrommal, apróra vágott hagymával, petrezselyemmel és bazsalikommal. Röviden megpirítjuk a keveréket forró olívaolajban. Hagyja egy kicsit kihűlni a keveréket. Keverje hozzá a tojást és a reszelt sajtot, és sóval és borssal ízesítse. Öntsük a keveréket a padlizsán felébe. Süssünk néhány pelyhet vajat a tetején és a 220 fokos sütőben 15 percig.
LUKE MELEG DARABOSSALÁTA 2 fő részére 15 4 padlizsán 2 evőkanál hidegen felvert olívaolaj Egy citrom leve 1 csomó metélőhagyma, apróra vágott durva fekete bors Só A padlizsánokat vágjuk szeletekre a vastag végétől a virágalapig, hogy a gyümölcsök együtt maradjanak a virágalapon. Fordítsa el a gyümölcsöt 90 fokkal, és vágja ugyanúgy. Most hosszú, vastag csíkjaink vannak, amelyeket egy kötegként tart össze a virágalap. Blansírozzuk a padlizsánokat forrásban lévő sós vízben 10 percig. Hagyja megszáradni egy ruhán. Készítsen pácot a maradék alapanyagokból, és két órán át áztassa benne a padlizsánokat. Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük.
Paradicsommal grillezett tojás 16 2 fő részére 2 padlizsán 1 hagyma, apróra vágva és rövid ideig párolva 1 ek apróra vágott petrezselyem 2 marhahús paradicsom 1 csokor bazsalikom, apróra vágott 2 evőkanál olívaolaj 2 ek parmezán, néhány pehely vaj, bors, tengeri só, hosszában hámozatlan padlizsán vágva kimélyít. Húzza ki a pépet, aprítsa fel finomra, és keverje össze az apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, apróra vágott paradicsommal és bazsalikommal. Süssünk mindent forró olívaolajban, amíg a folyadék fel nem forr, és a keverék viszonylag száraz lesz. Keverje össze a keveréket a parmezánnal. Ízlés szerint ízesítjük apróra vágott bazsalikommal, borssal és sóval. Öntsük a keveréket a padlizsán felébe. Grillezünk néhány pelyhet vajat a tetejére és a 220 fokos sütőben 15 percig.
EGYSÉG paradicsomhabbal és parmezánnal 18 2 fő részére 2 padlizsán 1 hagyma 1 evőkanál petrezselyem 4 marhahús paradicsom 2 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál parmezán 1 csokor bazsalikom, apróra vágott 2 evőkanál zsemlemorzsa, tengeri só, bors, néhány vaj pehely, padlizsánt vágott ujjnyi vastag szeletekre és sós vízben kifehérítjük. Vágj fel mindent, forró olívaolajban forgasd meg a hagymát, a petrezselymet és a paradicsomot, amíg a folyadék fel nem forr, és a keverék szinte pasztára emlékeztet. Keverje össze a keveréket a parmezánnal. Finomra vágott bazsalikommal, borssal és sóval ízesítjük. Jól szárítsa meg a padlizsánszeleteket, fűszerezze borssal, sóval és fordítsa őket zsemlemorzsában, üsse le és olívaolajon mindkét oldalán barnítsa meg. Kenje meg a keveréket a padlizsán szeleteken, tegyen néhány pelyhet vajat a tetejére, és grillezze a sütőben 220 fokon 10 percig.
TAPASZTALT PAPRIKAI UBORSZÓZSAL 2 fő részére 19 4 kis padlizsán 1 citrom 1 pirospaprika 2 marhahús paradicsom 1 uborka 1/2 csomó metélőhagyma 4 ek olívaolaj 1 evőkanál agave szirup 1 csomó petrezselyem 1 csipet kajenne bors 1 ek barna cukor, bors, só Die Vágjuk a padlizsánt ujjnyi vastag szeletekre, és forraljuk sós vízben 5 percig. Hagyja megszáradni egy ruhán. Nyomja rá a citromot. Helyezze a paprikát a forró sütőbe, mártsa be a paradicsomot forró vízbe, és hámozza le a bőrt mindkettőről. Felezzük le a gyümölcsöket és távolítsuk el a köveket. Hámozzuk meg az uborkát és vágjuk darabokra. Finoman vágja fel a metélőhagymát. Készítsen pácot 2 evőkanál olívaolajból, citromléből, barna cukorból, apróra vágott metélőhagymából és frissen őrölt borsból, és áztassa a padlizsánokat 2 órán át. A paprikát, a paradicsomot, az uborkát, 2 evőkanál olívaolajat, az agave szirupot és a petrezselymet pürésítjük turmixgépben, és cayenne borssal, sóval és frissen őrölt borssal ízesítsük. Végül finomítsuk metélőhagymával. A padlizsánokat tányérokra rendezzük, és a bors- és uborkamártással tálaljuk.
AUBERGINENMOUSSE 20 2 fő részére 2 nagy padlizsán 2 ág rozmaring 2 medvehagyma, apróra vágva 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj, bors, só 1 teáskanál apróra vágott rozmaring Kötőtűvel szúrjon néhány lyukat a padlizsán bőrébe. Ezután a kötőtűvel szúrja át hosszan a gyümölcsöt, és húzza át a nyíláson egy ág rozmaringot. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, csúsztassuk bele a padlizsánokat és főzzük 45 percig. Felezd le a gyümölcsöt, és kapard ki belőle a puhát. Sült medvehagyma és fokhagyma olívaolajban, bors, só, adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringot, és keverjük össze mindent. Az így kapott pürével természetesen kreatívan engedheti le a gőzt, hogy a konyha megremegjen. További jó lehetőség lenne egy tortaforma kihelyezése vékonyan göndör omlós tésztával (sós), a padlizsán paszta kenése és sütőben sütés.
Tojásgombóc 2 fő részére 21 1 2 padlizsán (kb. 500 g) 1 kis hagyma, apróra vágott 3 paradicsom, kockára vágott 2 szelet fehér kenyér kéreg nélkül 100 g feta 2 szál menta, finomra vágott 1 tojás 75 g parmezán, frissen reszelt só, bors, Olívaolaj Mossa meg és tisztítsa meg a padlizsánokat, és vágja hosszában 4 mm vastag szeletekre. Röviden blansírozzuk a szeleteket sós vízben. Ezután szárítsa meg konyhai papírral, és rövid ideig sütje mindkét oldalát egy olívaolajjal ellátott serpenyőben. Helyezze konyhapapírra, és pattanja le róla a zsírt. A hagymát izzítsuk meg egy serpenyőben olívaolajjal, keverjük hozzá a paradicsomot és forraljuk 5 10 percig. A kenyeret és a sajtot apró kockákra vágjuk, összekeverjük a párolt paradicsommal. Keverje hozzá a mentát és a tojást, majd sóval és borssal ízesítse. Mindegyik padlizsánszeletre tegyen 2 evőkanál tölteléket és feltekerje. Kenj meg sütőedényt olajjal, tedd bele a tekercseket, és szórj meg parmezánt. 200 fokos 8 fokos sütőben 10 percig sütjük.
MOUSSAKA 22 2 fő részére 1 padlizsán 1 hagyma 2 marhahús paradicsom 2 főtt burgonya 4 evőkanál olívaolaj 1 babérlevél 6 ág kakukkfű 100 g görög feta 200 g görög natúr joghurt 2 tojás só, bors Melegítse elő a sütőt 180 fokra (konvekció 160 fok, gázjel 3) . A padlizsánt hosszában 5 mm vastag szeletekre vágjuk, sóval ízesítjük és 10-15 percig állni hagyjuk. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, magozzuk és kockára vágjuk. A főtt burgonyát szeletekre vágjuk. A kockákra vágott hagymát megizzasztjuk 1 evőkanál olívaolajban, hozzáadjuk a babérlevelet és a kakukkfű ágakat, sóval és borssal ízesítjük, és kb. 5 percig sütjük. Távolítsa el ismét a kakukkfüvet és a babérlevelet.