Olyan forradalom, amely már nem tud várni - étkezési szokások
Az Egészségügyi Világszervezet, az ENSZ 60 éves karja, amely a világ egészsége miatt aggódott, éppen hadat üzent a legveszélyesebb étkezési zsírnak - a mesterséges transzzsíroknak. Tét? Évente 500 000 élet megmentése.
Az élelmiszeripar visszaél a transz-zsírsavakkal, amelyeket a huszadik század elején vezettek be, amikor az ipari termelők rájöttek, hogy az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a vajat részben hidrogénezett növényi olajokkal helyettesíthetik. Később, az ötvenes évek után, a mozgalmat kormányzati tanulmányok támogatták, amelyek felhívták a figyelmet a telített zsírok, például a vaj fogyasztásának lehetséges negatív hatásaira, amelyek csak növelik a magas transz-zsírtartalmú termékek körét, de és az emberek étvágya irántuk. Manapság a feldolgozott élelmiszerek nagy része a polcon található, de a gyorséttermek is tartalmazzák ezeket a transz-zsírsavakat.
Csak 1990-ben kezdték komolyan megvizsgálni e zsírok túlzott fogyasztásának egészségügyi hatásait, és ma már tudjuk, hogy a telített zsírok részleges hidrogénezett zsírokkal való helyettesítése nem volt a legjobb ötlet. A transzzsírokat tartalmazó termékek fogyasztása az LDL-koleszterin ("rossz" koleszterin) növekedéséhez és a HDL ("jó" koleszterin) csökkenéséhez vezet. Ma az orvosok és a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a transz-zsírokat egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokkal cseréljék le, miután kiderült, hogy a magas transz-zsírtartalmú étrendek 28% -kal, a szívbetegségek előfordulása pedig 21% -kal növelik a cukorbetegség kockázatát. 2. A WHO által a transzzsírsavakra jelenleg ajánlott napi adag az összes kalória 1% -a, azaz körülbelül 2 g/nap 2000 kalóriás étrend esetén. Összehasonlításképpen, egy zacskó zabkeksz nem kevesebb, mint 55 g zsírt, pontosabban növényi margarint tartalmaz.
A WHO által a transz-zsírok számára jelenleg ajánlott napi adag az összes kalória 1% -a, azaz 2000 kalóriás étrend esetén körülbelül 2 g/nap.
Ez az újonnan elfogadott WHO-cél önmagában nem szüntetheti meg a transz-zsírok forgalmazását vagy felhasználását, de ez az útmutató nyomást gyakorolhat az elmaradott országokra és a termelőkre. Az Egyesült Államok például az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal révén 2015-ben országszerte betiltotta a transzzsírsavakat, amikor ezeknek a zsíroknak a 85% -át már felszámolták, a helyi kormányok tudatosító kampányainak és intézkedéseinek köszönhetően. "A transz-zsírok New York-i betiltása hozzájárult a szívinfarktus csökkentéséhez anélkül, hogy megváltoztatta volna az ételek ízét vagy árát, és ezek világszerte történő megszüntetése több millió életet menthet meg" - mondta Michael Bloomberg, New New York volt polgármestere három ciklusra. egymást követő és jelenlegi WHO-nagykövet. A legfőbb probléma az alacsony és közepes jövedelmű országokban van, ahol az élelmiszeripar ellenőrzése laza, és ahol a termelők ezt kihasználva továbbra is azonos stílusban folytatják tevékenységüket.
Egyéb A legfőbb probléma az, hogy a transzzsírok betiltása csak egy a sok változás közül, amelynek az étrendünkben végbemennie kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az általunk fogyasztott étkezéssel nem ártunk többet, mint használunk.
Teljes kép
A WHO világszerte működő hat régiója közül az európai régiót a legsúlyosabban az úgynevezett nem fertőző betegségek (NBC), más néven krónikus betegségek vagy életmódbeli betegségek érintik. E betegségek leggyakoribb formái a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a krónikus légúti megbetegedések és a cukorbetegség.
Ezek a betegségek okozzák a világ összes éves halálozásának 68% -át, és a WHO legfrissebb tanulmánya szerint az NBC által okozott halálozások száma várhatóan a 2012. évi 38 millióról 2030-ban 52 millióra nő. Ennek a jelenségnek az ellensúlyozására a szakemberek által leginkább ajánlott étrendek, amelyeket az európai kontinensen kell követni, és általában még mindig a jól ismert mediterrán és északi étrend. A mediterrán étrendet, amely Dél-Európa olyan területeiről származik, ahol az olajbogyó növekszik, jellemzi a magas étvágy a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, gabonafélék és olívaolaj iránt, mérsékelt étvágy a hal és csirke iránt, valamint az alacsony étvágy a tejtermékek, a vörös hús iránt, feldolgozott hús és édesség. A társadalmi és kulturális tényezők szorosan kapcsolódnak a mediterrán étrend kulináris tényezőihez, a hosszú és lassú étkezésekhez a család vagy a barátok társaságában, valamint az azt követő szundi időszakokhoz, amelyek hozzájárulnak e diéta egészségügyi előnyeihez. A mediterrán étrend közvetlen kapcsolatban áll a rák, a kognitív betegségek, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség előfordulásának csökkenésével.
Az északi étrend a Földközi-tenger számos jellemzőjével megegyezik, de Dánia, Finnország, Izland, Norvégia és Svédország helyi termékei köré koncentrálódik. Sok gyümölcsöt fogyasztanak, különösen bogyókat, zsíros halakat (lazac, hering, makréla), sovány halat, zöldségeket és hüvelyeseket, valamint teljes kiőrlésű gabonákat. Figyelemre méltó különbség a két étrend között az, hogy olívaolaj helyett repceolajat használnak. A WHO megjegyzi, hogy ez az étrend pozitívan értékeli a húsban, telített zsírokban és sóban, valamint zöldségekben gazdag Skandináv-félsziget hagyományos étrendjét, miközben zöldségekben és esszenciális zsírsavakban gazdag, a legtöbben halakból. jó helyi források. Bár ez a diéta kevésbé tanulmányozott, mint a mediterrán étrend, megmutatta előnyeit a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázati tényezőinek csökkentésében.
Jelenleg csak az európai régió 15 országa javasol vagy hajt végre politikákat ezen étrend népszerűsítésére a lakosság körében. A legtöbb ország önálló politikákkal és programokkal rendelkezik, míg a skandináv országok bizonyítják hajlandóságukat és képességüket az együttműködési politikák elfogadására és közös programok végrehajtására, így a régió egyetlen országa sem marad el, és ezáltal egyenlőtlenségeket teremthet a a félsziget lakosságának egészségi állapota. A WHO azonban értékelte a politikák hatását az európai régió mind a 53 tagországában, és megállapította, hogy minden országban magas a nem fertőző betegségekkel járó halálozás, függetlenül a gazdasági, politikai és társadalmi különbségektől.
"Az NBC által okozott halálozások magas aránya ebben a 15 országban, de az egész régióban is azt mutatja, hogy a programok és beavatkozások puszta jelenléte nem garantálja az NBC ellenőrzését és megelőzését ... A legfrissebb adatok továbbra is azt jelzik, hogy a mediterrán és északi régiók nem követik az ajánlásokat . Aggasztó, hogy a fiatalabb generációk étrendje egyre kevésbé felel meg a hagyományos szokásoknak, és most néhány mediterrán országban a legmagasabb a gyermekkori elhízás aránya Európában "- áll a tanulmányban. Konkrétan egyetlen elemzett európai országnak sem sikerült csökkentenie az elhízás arányát az elmúlt 33 évben. A WHO egy másik, az elhízásról szóló vizsgálata azt mutatja, hogy az európai régió 53 országának 46-ból a teljes népesség több mint 50% -a és a 6–9 éves gyermekek 33% -a túlsúlyos vagy elhízott.
Korábbi tanulmányok azt mutatják, hogy a leghatékonyabb megoldás az egészségtelen ételek áremelésének és az egészségeseknek nyújtott támogatások keveréke.
A WHO nem veti vissza az északi országokban fellelhető programok megvalósítását, például azt, hogy a svédországi iskolákban felszolgált ételek ingyenesek és a legmagasabb elvárásoknak megfelelően ellenőrzöttek, vagy hogy az északi országokban egyetértés van abban, hogy mit jelent az egészséges étel., a konszenzus egy olyan speciális címkében valósult meg, amely egy bizonyos élelmiszercsoport legegészségesebb termékeit emeli ki, hogy a vásárlók könnyen azonosíthassák őket, függetlenül attól, hogy Dániában vagy Norvégiában vannak-e. Éppen ellenkezőleg, a WHO azt is javasolja, hogy a mediterrán országok kövessék ezt a példát, ami megkönnyíti az egészségügyi programok végrehajtását. De ezek a cselekedetek önmagukban nem érik el céljukat. Ez az oka annak is, hogy a WHO most arra kéri a kormányokat, hogy reagáljanak és gondoljanak olyan törvényekre, amelyeket az élelmiszeripar szélsőségesnek tartana.
Az elsőbbségi intézkedések közé tartozik az élelmiszerek gyermekeknek szóló promóciójának korlátozása, a címkék újragondolása az érthetőség megkönnyítése érdekében és a receptek újrafogalmazása a táplálkozási összetétel javítása érdekében a cukor, a só és a telített zsírok mennyiségének csökkentésével és a transz-zsírok eltávolításával. Korábbi tanulmányok azt mutatják, hogy a leghatékonyabb megoldás az egészségtelen ételek áremelésének és az egészségeseknek nyújtott támogatások keveréke. Ha csak az egészségtelen ételekre kivetett adókat emelnék, akkor a társadalmi osztályok között eltérés lenne - a gazdagokat viszonylag nem érintené és a fogyasztási szokások folytatódnának, míg az alacsonyabb jövedelműekbe tartozók jelentősen csökkentenék fogyasztásukat. a gazdagokhoz képest, de nem feltétlenül ellensúlyozza az egészséges ételek fogyasztásának növekedését, így jelentősen javíthatják egészségüket.
Az adóemelésnek szintén jelentősnek kell lennie, ha megfelelő eredményeket kívánnak elérni. A skóciai helyzeten alapuló modell azt mutatja, hogy a hús-, tej-, tojás-, valamint zsír- és olajáraknak 1% -kal, 4% -kal, 11% -kal és 24% -kal kell emelkedniük, csak a kalória- és zsírfogyasztás csökkentése érdekében. 17,5% -kal, illetve 20% -kal, hogy megfeleljen a Skóciában jelenleg ajánlott előírásoknak, de még magasabb százalékokra lenne szükség, ha a táplálkozási ajánlások a jövőben még drasztikusabbak lennének. Vagy képzelje el, mit jelentene egy ilyen felár egy olyan ország számára, ahol nem végeztek programokat és kampányokat ebben a témában, és ahol a lakosság nem érti, vagy nem akar ilyen változásokat.
A választás a miénk
Az étkezési zsírgyártók kezdetben panaszkodtak a transzzsírok pótlásának lehetetlenségére anélkül, hogy megváltoztatnák a vásárlók által az általuk vásárolt termékek ízét, állagát és állagát. De a fogyasztók nem hiányolták a transzzsírokat, amikor Dániában, az első országban tiltották be őket - mondta Steen Stender, a koppenhágai egyetem táplálkozási professzora. "Az emberek nem függenek a transz-zsírsavaktól. Nem úgy működik, mint a nikotin "- mondja.
Valójában az Élelmiszer- és Italgyártók Nemzetközi Szövetsége, amely a Coca-Cola, a Mondelez, a Kellog, a General Mills, az Unilever, a Nestle vagy a McDonald's tagjai közé tartozik, büszke arra, hogy tagjai portfóliójuk 98,8% -ából helyettesítették az ipari zsírokat. globálisan. Ezek a multinacionális vállalatok kiküszöbözték ezeket a zsírokat az Egyesült Államokban, Kanadában és rész Európában, ahol a kormányok korlátozták használatukat, de továbbra is olyan országok termékeiben maradnak, amelyeknek nincsenek erre vonatkozó szabályozása, és ahol a helyi termelők is használják őket, felhívja a figyelmet egy elemzésre Wall Street Journal. Ez azt jelenti, hogy a változás abban rejlik, hogy a fogyasztók nyomást gyakorolhatnak a vállalatokra, amelyeket közvetlenül bojkottálni tudnak, és a megválasztott uralkodókat arra kényszerítik, hogy ezeket a vállalatokat bizonyos minőségi és táplálkozási normáknak megfelelően alakítsák át receptjeiket.
A változás abban rejlik, hogy a fogyasztók nyomást gyakorolhatnak a vállalatokra, amelyeket közvetlenül bojkottálhatnak, valamint a megválasztott uralkodókra, hogy kényszerítsék ezeket a vállalatokat receptjeik újrafogalmazására bizonyos minőségi és táplálkozási előírásoknak megfelelően.
Őrülten hangzik, mert így kötődünk olyan dolgokhoz, amelyek azonnali kielégítést nyújtanak számunkra. Az étel pedig az emberi test támogatásának tiszta funkciójától kezdve elérte az internet, a szelfik és az Instagram korát a „pornográfia” szintjén, vagyis újabb mechanizmussá vált, amellyel gyorsan adagolhatunk endorfinok és ennyi. Csakúgy, mint a pornográfia esetében, úgy képzeljük el, hogy minket ez nem érint, csak azért, mert ez a fajta fogyasztás időben, nem pedig azonnal megmutatja hatásait, csak a pornográfiával ellentétben ezek a hatások a WHO szerint 500 000 ember számára végzetesek lehetnek. minden évben. Az étel támogathatja vagy tönkreteheti az emberi testet. Mi döntünk.
Caren Latney számára az étel életet jelent. 51 éves korában, egyedül és tüdőrákban szenvedve, Caren nem tudott annyira felállni, hogy ételt főzzen, és két egészségbiztosítással a kezelés költségeinek fedezésére továbbra sem volt pénze felkészülni. magas fehérjetartalmú ételeket, amelyeket az American Cancer Association ajánl az ilyen állapotú betegek számára. Az anyagi és társadalmi támogatás hiánya olyan helyzetbe hozta, hogy inkább a betegség, hanem a kezelés miatt haljon meg.
"Úgy gondoljuk, hogy a táplálkozás gyógyszer, és távol tarthatja a kórházból, miközben százezereket, ha nem millió dollárokat spórol meg a költségvetésben." Richard Ayoub, a MANNA nem kormányzati szervezet igazgatója.
Azonban a klinikán, ahol kezelték, sikerült kapcsolatba lépnie egy nonprofit szervezettel, amely napi négy étkezést kínál azoknak az embereknek, akiket súlyos betegség miatt alultápláltság fenyeget. Nyolc évvel később Caren továbbra is ingyenes étkezést kap a MANNA-tól, egy szervezettől, amely tanulmányok révén bebizonyította, hogy sikerült javítani a betegek életminőségét és akár 55 százalékkal csökkenteni a havi orvosi költségeket, ami felkeltette a kaliforniai politikusok figyelmét. Elindították az első amerikai programot, amelyben a táplálkozást gyógyszerként tervezték, hogy javítsák a beteg állapotát és csökkentsék a kórházi kezelés költségeit, a gyógyszereket és a kapcsolódó költségeket. Így három évig Kaliforniában hat különböző szervezetnek hat millió dollárja lesz arra, hogy étkezéseket osszon ki az államilag biztosított betegeknek, akiknek nincs lehetőségük az egészségükre jellemző étrendet követni, függetlenül attól, hogy beszélünk-e róla. rák, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek vagy más betegségek.
Most 59 éves Carennek áttétjei vannak eredeti rákjából, de meg van győződve arról, hogy a betegség már rég megölte volna, ha nem kapta volna meg a szükséges ételt, és amiért örökké hálás. "Úgy gondoljuk, hogy a táplálkozás gyógyszer, és távol tarthatja Önt a kórházból, miközben több százezer, ha nem millió dollár megtakarítást jelent a költségvetésben" - mondta Richard Ayoub, a MANNA igazgatója. Ha ennek a kísérleti programnak sikerül kimutatnia a pénzügyi költségekre gyakorolt pozitív hatást, a következmények példátlanok lehetnek. Az amerikai szövetségi kormány dönthet úgy, hogy a megfelelő táplálkozás megérdemli, hogy az egészségbiztosításban előnyként szerepeljen, ezáltal rehabilitálva a táplálkozás elsődleges szerepét - támogatva és gyógyítva az emberi testet -, ugyanakkor megerősítve egyszer és mindenkorra a holisztikus megközelítés fontosságát. a modern és posztmodern betegségek kezelése.