Online Kongresszusi Újság - 48
jelentésA hiedelemkészítők
Ételkombináció, nyers étel - milyen étel?
Világok léteznek a táplálkozási szakemberek és a fogyasztók véleménye között. Egyesek számára a kiegyensúlyozatlan étrend, a penészmérgek és a rothadt ételek jelentik az első három egészségügyi veszélyt; A fogyasztók a peszticideket és a rovarirtókat tekintik a legveszélyesebbnek. Birgitta Tummel számára az "evés nem csupán táplálkozás" - nem csak gyomroddal eszel, hanem fejeddel is.
Birgitta Tummel, időközben képesített ökotrofológus, öt évig tanulmányozta a táplálkozástudományt, és ez idő alatt részletesen megismerte a leggyakoribb modelleket. Tehát elutasítja az ételkombinációt, mert eredetük azokba az időkbe nyúlik vissza, amikor az emésztési folyamatokat még nem vizsgálták megfelelően. Ma már három hónapos Brigitte előfizetés elegendő ahhoz, hogy megismerkedjen az étrend gyakorlataival. Sajnos túl sok tinédzser próbálta elérni az elismerés és a népszerűség túlméretezett szépségideálját. De ez az "egészségtudatos" kalóriaszámolás gyakran anorexiával végződik.
A legegészségesebb étrend Tummel szerint az, amely "minden ételt tartalmaz": tejet, gyümölcsöt, zöldséget, rizst, tésztát, halat és - a negatív címek ellenére - húst is. "Az ember nem élhet egyedül nyers ételből" - mondja a táplálkozási szakember. Általánosságban az eco-nak nem feltétlenül kell jobbnak lennie; nincsenek olyan egészségügyi okok, amelyek egyértelműen e diéta mellett szólnának. Tehát elegendő csak BigMac-eket enni? Nem sem. Meg kell találni a középutat a két véglet között.
Számos egyéb szempont alkotja az egészséges táplálkozási magatartást. A nevelés egy életre formálja az étkezési magatartást. Ha egy gyermek vegetáriánus otthonban nő fel, később nem eszik sok húst. Kitért a táplálkozással kapcsolatos problémákra, amelyek pszichológiailag összefüggenek és fizikai hatással vannak: Végül csak az érzelmi támogatás segíthet olyan betegségekben, mint az anorexia és az elhízás.
Más országok egyéb modora. Európában senkinek nem jutna eszébe "édes-savanyú kutyát" enni, mint Kínában. A kínaiak szeretik a madarakat, kegyetlennek tartják a madárvadászatot, mint Olaszországban, és így az énekesek fogyasztását is. A tehén szent indiai hinduk számára, és soha nem fognak megérinteni egy steaket. Tummel szerint az étrendet az egyes nemzetek szokásaihoz és vallási elképzeléseihez kell igazítani.
A Tummel a regionális és ezért szezonális étrendet szorgalmazza. Mert ha megveszi azt, ami jelenleg érett a környéken, akkor csökken a tartósítószerek használata és lerövidülnek a szállítási útvonalak. Ez gazdaságos és ökológiai: környezetbarát és költségcsökkentő. Ráadásul Tummel fellebbezett, hogy figyeljen a héjra. A komplex műanyag csomagolások előállításának és ártalmatlanításának megtakarítása erőforrásokat takaríthat meg és jelentős pénzt takaríthat meg.
A tudományos alapok, de nem mindenki számára elérhető univerzális étrend - vajon ez egy mindenki számára megfelelő megoldás-e az összes versengő táplálkozási elmélet számára? Tummel véleménye szerint igen. Végső soron mindenkinek fel kell tennie magának a megfelelő étrend kérdését. Nincs egy mindenki számára megfelelő táplálkozási formula.
"Az étkezés szórakoztató legyen" ez a hitvallásuk. A németeknek példát kell venniük az olasz életmódról, időt kell szánniuk, és a barátaikkal együtt étkezniük kell. Ha kétségei merülnek fel, egészségesebb a társaságban gyorséttermet kínálni, mint egyedül étkezni egy háromcsillagos étteremben.
Martin Heise, Maren Lachmund, Martha-Luise Lüer,
Stefanie Schmitt, Simon Schulte-Beerbühl, Corinna Voss