Önterhelő zöldségek és fűszernövények olajban - táplálkozás - fogyasztói szolgáltató bavaria
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2017.07.04., Egészségügyi kockázat a pohárban
Zöldségek és gyógynövények öntetszése olajban
Most visszatért a konzerválási és pácolási idő. De az olajban található gyógynövények és zöldségek egészségügyi kockázatot jelenthetnek. A Clostridium botulinum, egy toxintermelő baktérium felelős a súlyos ételmérgezésért.
A Clostridium botulinum olyan baktérium, amely csak oxigén nélkül képes szaporodni. Neurotoxinokat képez, amelyek súlyos betegségeket (botulizmust) okoznak az emberekben. A tünetek hányingerrel és hányással kezdődnek, és légzési bénuláshoz vezethetnek. A Clostridium botulinum még nagyon kedvezőtlen környezeti hatások mellett is hosszú ideig túlél, rezisztens spórák formájában, és számos növényi és állati ételben megtalálható. A betegség nagyon ritkán fordul elő Németországban, de végzetes is lehet. A pácolt zöldségek fogyasztását követően Észak-Amerikában is megbetegedésekről számoltak be.
Áztatás olajban
Olajba áztatáskor a növényi eredetű ételeket poharakba és palackokba öntik, és különféle olajokkal öntik. Ez kiszorítja az oxigént, és ideális környezetet teremt a Clostridium botulinum számára. Bár a csírákat csökkenteni lehet a gyógynövények és zöldségek mosásával és melegítésével, teljes pusztulás csak 121 ° C hőmérsékleten lehetséges. Ez a magas hőmérséklet a háztartásban forrással nem lehetséges.
Maga a méreganyag, amelyet elő lehet állítani, inaktiválja a háztartási szokásos főzési módszerekkel, például főzéssel vagy sütéssel. Ezeket az olajokat azonban fűtetlenül használják hideg konyhákban, például salátákhoz. Az élelmiszerek sav- és víztartalma, tárolási ideje és tárolási hőmérséklete döntően befolyásolja a baktériumok fejlődését. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a háztartásokban nehéz elérni ezeket az ellenőrzött feltételeket.
VSB tippek a gyakorlathoz
- Ne állítson elő előzetesen saját olajban pácolt növényi olajokat és zöldségeket.
- Ne tárolja ezeket a termékeket, gyorsan használja fel, néhány napon belül.
- Ha lehetséges, ezeket a termékeket csak előzetes melegítés után használja.
A szabály itt az: Szezonálisan termeljen és gyorsan fogyasszon!
A takarítás Ulrike Birmoser ismét összefoglalta, hogyan kell vigyázni a zöldségek és gyógynövények olajkonzervezésére a Bayerischer Rundfunk adásában