Oolong teakészítés a Gongfu Cha szerint

Kínai hagyomány vagy sem - egy dolog világos: ha a legjobb ízélményre vágyik, nem hagyhatja figyelmen kívül a hagyományos kínai teakészítést (kínai nevén „Gong Fu Cha” 功夫 茶). Különösen jó minőségű oolong teáinkhoz ajánljuk ezt a módszert. De ne aggódjon, nagyon könnyedén elindíthatja, túl sok előzetes tudás és eszköz nélkül is.

Mi a különbség a hagyományos, jellemzően "nyugati" teakészítményekkel szemben?

A tipikus nyugati teakészítéssel ellentétben a Gongfu Cha egy kis teáskannát használ, nagyobb mennyiségű teával. Például öt gramm teát öntenek többször egy 150 ml-es teáskannába, nagyon rövid, 20-30 másodperces áztatási idővel. Az Oolong teák ötször-hétszer is beadhatók. A rövid főzési idővel kevesebb keserű anyag oldódik fel, és finom aromák kerülhetnek előtérbe. Az ízprofil az első infúziótól az utolsó infúzióig változik, és a sok infúzió érdekes teaélményt is kínál.

Mi szükséges a Gong Fu tea elkészítéséhez?

• Egy kis teáskanna vagy Gaiwan, amelynek térfogata körülbelül 150 ml, de legfeljebb 250 ml (pl. Yixing teáskanna vagy Teekenner kancsó)
• Egy öntőedény (kínai Gongdaobei 公道 杯, angolul kancsónak is hívják), pl. Üvegkancsónk
• Kis teáscsészék, pl. Porcelánból
• Vízforraló előválasztással

Ezen alapfelszerelés mellett a gong fu tea elkészítéséhez több-kevesebb hasznos és játékos kiegészítők végtelen sora kínálkozik. Például a fából vagy kőből készült úgynevezett „teahajó” a megfelelő alap a tea elkészítéséhez, és stílusos módszer a vízcseppek művészi színpadra állítására. A bambuszból vagy fából készült teáskanál egyszerűbbé teszi az adagolást és megakadályozza, hogy ujjaival megérintse a tealeveleket. Szitával a kisebb szuszpendált részecskéket kiöntve kiszűrhetjük. Az illatos csészék az ivókupák mellett a tea aromájának illatát iszik, mielőtt elfogyasztanák. Ruhát használnak a munkahely tisztaságának megőrzéséhez.

Hogyan választhatom ki a megfelelő teáskannát az Oolong teához?

Először is meg kell találnia a megfelelő teáskanna méretet: Hány embernek szeretnék teát készíteni?

• 1-2 fő: 150ml teáskanna
• 3-4 fő: 150 - 250 ml teáskanna

Milyen alakú legyen a teáskanna?

Az Oolong teák mindig töretlen egész levelű teák. A hagymás, kerek forma előny, hogy a tealevelek kibontakozhassanak. Alapvetően a gömbhengerelt oolong tea leveleknek (pl. Four Seasons Oolong) több helyre van szükségük a kibontakozáshoz, mint a hosszan tekert tea leveleknek (pl. Dancong Oolong).

Anyag: Megkülönböztetünk sima, ízetlen felületeket (pl. Porcelán) és porózus, légáteresztő felületeket (pl. Máz nélküli Yixing agyag). Ez utóbbiak pozitívan befolyásolják a sötét teák ízét - előnyösebbek a pu-erh teák, a sötét oolong teák és a fekete tea esetében. Kevésbé oxidált Oolong teákhoz és zöld teákhoz sima és ezért íztelen felületek alkalmasak. Ezekkel a kissé vagy nem oxidált teákkal szeretné megtapasztalni a hamisítatlan, virágos és virágos jegyeket. Egyébként a teagombok mindig mázas porcelánt használnak az elkészítéshez. A nagyon sima felület a lehető legkevesebb hatást gyakorolja az ízre.

Egy másik tényező a falvastagság és az anyag hőkapacitása. A vastag falú Yixing teáskannák nagyon nagy hőkapacitással rendelkeznek. A porcelán és az üveg viszont alacsonyabb hőkapacitással rendelkezik. Ezeket az anyagokat nehezebb előmelegíteni, és mintegy 10 ° -os vízhőmérsékletet veszít, amikor felöntjük őket. Teáskanna ajánlások:

• Kissé oxidált Oolong teák (pl. High Mountain Oolong, Four Seasons Oolong):
  • Hario teáskanna
  • Gao Shi Piao
  • Tea ínyenc kancsó
    
• Erősen oxidált Ooong teák (pl. Oriental Beauty, Shui Xian Oolong):
  • Ban Yue (félhold)
  • Xi Shi Zi Ni

Lépésről lépésre a Gong Fu Oolong tea elkészítéséhez:

1. Forraljon fel vizet és melegítse elő
Mindenekelőtt mindig a lehető legpuhább vizet kell használnia. A túl kemény víz elrontja az ízélményt - a tea íze kissé karcos. Ezenkívül a vízben lévő mész és az oldott polifenolok olyan filmet képeznek a víz felszínén, amelyet az ember nem akar.

Minden Oolong teához először nyugodtan forralhatja fel a vizet - ha van előre beállított vízforralója, akkor a vizet 90 ° -ra is felmelegítheti.

Előmelegítés: Az első lépés a teáskanna és az ivókupák forró vízzel történő öblítése - hogy az agyag jól felmelegedjen, néhány másodpercig hagyja a vizet az edényekben, majd öntse le.

2. Mérje ki az oolong tea leveleket, és vegye ki az első illatmintát
Most betette az Oolong tealeveleket a kiürített, de még mindig nedves és előmelegített teáskannába. A következő ökölszabály érvényes: 5g tea/150ml teáskanna térfogata. Ezután bezárja a teáskannát a fedéllel, és néhányszor erőteljesen rázza az edényt. Kicsit kinyitja a teáskannát és szagol: A tea teljes aromája az orrában rejlik, és várom az első infúziót!

3. Első infúzió
Most öntse a teát kb. 95 ° C-os forró vízzel - mivel leöntésével néhány Celsius-fokot veszít, biztonságosan használhatja a frissen forralt vizet. Kevésbé oxidált Oolong teák esetében ez is lehet néhány fokkal alacsonyabb (90 ° -os infúziós hőmérséklet). Az első infúzió készítésének ideje 30-40 másodperccel kipróbálható. Ha előzőleg lemosta a teát (opcionális), akkor 20 másodperc elegendő.

4. Transzfer
A főzési idő végén a teát teljesen beleöntik az infúziós edénybe, például üvegkancsóban. Az üveg előnye, hogy jobban érzékeli az infúzió élénk színeit. Az infúziós edény ideális esetben ugyanannyi töltőmennyiséggel rendelkezik, mint a teáskanna. Az öntés befejezi a főzési időt, és lehetővé teszi, hogy az első infúzió ízben homogén maradjon. Ezenkívül a tea kb. 10 ° -kal lehűl a ráöntéskor, ez a hatás kívánatos annak érdekében, hogy a tea ivási hőmérsékletre kerüljön.

5. Öntsük
Most az első infúziót egyenletesen öntik a kívánt számú teáscsészére. A teáscsészéket is elő kellett volna melegíteni, különben a tea túl sok hőt veszít. Egy másik, legfeljebb 10 ° -os hőveszteség ideális - a tea most már közvetlenül iható és kellemes 60-70 ° C-os.

6. Igyon
A Tea Kóstoló szívesen kortyolgatja a teáját - a tea szellőztetése és az ízvilág körüli játék hozzájárul az ízárnyalatok jobb megértéséhez. Azt is hagyhatja, hogy a tea néhány másodpercig a szájában maradjon, mielőtt lenyeli. Ez társadalmilag elfogadhatóbb módja az élvezetnek.

7. További infúziók
A tea most többször is beadható. A jó oolong teák könnyen beadhatók 5-7 alkalommal. Pu-erh teák akár 10-szer is. Ha a teát nem mossák meg az első infúzió előtt, a következőket kell alkalmazni: a második infúzió a legrövidebb. Körülbelül 10 másodperc főzési időt adhat minden egyes következő infúzióhoz.

A gongfu-ülés egy gömbhengerelt Milky Oolong teával így nézhet ki, például 90 ° C-os infúziós hőmérséklet:

1. Infúzió 40 másodperc (a tealevelek felébresztése) -> még szelídebb ízű
2. Infúzió 20 másodperc -> megjelennek a finom aromák
3. Infúzió 30 másodperc -> finom aroma és nagyobb intenzitás
4. Infúzió 40 másodperc -> az aroma lassan csökken, de nagyobb intenzitással
5. Infúzió 50 másodperc -> csak kevés aroma, de több keserű anyag
6. Infúzió 60 másodperc -> a tea már "kicsit átível"
7. 1 perces vagy hosszabb infúzió -> infúzió az alku vadászok számára

A többi infúziót késéssel is folytathatja, például néhány órával később. Megjegyzés: Az áztatott tealeveleket egy napon belül fel kell használni.

Etikett és simítások
Az esztétikai mozgássorozatok nagyon fontosak a kínai GongFu Cha teaceremóniában. A felsőtest mindig egyenes és egyenes, a mozdulatok szelídek és kecsesek. Kerülje a durva és hangos mozdulatokat. Kínában a Gongfu Cha teakészítményt a mesterek kiürítik, és évekig tart a tökéletesítése.

A Teekenner csapata sok szórakozást kíván a kipróbálásához!

---