Orosz teknős torta - Olga főz és süt
Ez a recept Oroszországból származik. Körülbelül 20 évvel ezelőtt sütöttem először a teknős tortát (oroszul Tscherepacha). Azóta újra és újra reprodukáltam én és a nővérem, és minden alkalommal nagy örömmel vakoltuk.
A teknős torta sok bolyhos piskótából áll, amelyeket teknős alakban halmoznak fel, és egy finom tejfölből. A teknős tortámat csokimázzal borítottam be. Ha van kedve, megszórhatja apróra vágott dióval, reszelt csokoládéval, vagy más módon díszítheti.
A kerek sütiknek köszönhetően a felülete egy teknőshéjra emlékeztet. A teknős feje, lába és farka ízlésétől függően elkészíthető a kekszes sütikből, cukorpépből vagy marcipánból.
A habként a tortán egy kis figurát modelleztem fondantból és cukorgyöngyből, és rátettem a nagy teknős tortára, de e kiegészítő díszítés nélkül is a pékáruk elég eredetiek és dekoratívak.
A süteménynek sütés után körülbelül 6 órán át kell ülnie, én mindig a buli előtti napon sütem és hűtőbe teszem, majd másnap kiváló íze van.
összetevők
A kekszhez:
- 6 tojás
- 4 evőkanál forró víz
- 250 gramm cukor
- 1 csipet só
- 250 g liszt
- 2 púpozott teáskanál Rapunzel kakaópor
- 2 teáskanál sütőpor (alternatívaként 1 teáskanál szódabikarbóna/nátrium-hidrogén-karbonát + 1 evőkanál citromlé)
A krémhez:
- 3 csésze tejfölt
- 250 gramm cukor
- 150 g puha vaj
A mázhoz:
- 150 g tejföl
- 50 g vajat
- 100 g cukor
- 4 evőkanál Rapunzel kakaópor
- 100 g étcsokoládé
A díszítéshez (nem kötelező):
- Zöld cukorgyöngy
- Fondant fehér, kék, fekete a szemnek
- Fondantzöld a határ és a levelek számára
- Ehető ragasztó
- Mini teknős fondantból
készítmény
Süss kekszet a teknős tortához
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra a felső/alsó hőfokon.
Fedjen le egy tepsit sütőpapírral és vajjal (vagy zsírozzon sütőpapír és enyhén liszt nélkül).
A tojásfehérjét egy csipet sóval keményre verjük.
Először habosra felverjük a tojások sárgáját forró vízzel, majd hozzáadjuk a cukrot, és fehérre és krémesre felverjük.
Keverje össze a lisztet, a sütőport és a kakaót, és szitálja rá a tojássárgája keveréket. Ha sütőpor helyett szódát használ, azt el kell keverni egy evőkanál citromlével.
Adjon hozzá jeges havat, és óvatosan hajtsa bele a tésztába. A tészta nagyon laza a sok légbuborék miatt.
Kenje meg a tésztát a tepsire egy kanállal. Ügyeljen arra, hogy az egyes adagok között legyen elég hely (kb. 4 cm), a sütik nagyon kinyílnak.
Számomra a keksz mindössze 7 perc múlva volt kész 200 ° C-on, felső és alsó hővel. Kérjük, ne süssön túl sokáig, ha a széle enyhén barna, húzza ki. Ha a keksz összeomlik, túl rövidre sülnek. A sütő ajtaját a sütés során nem szabad kinyitni.
A kész sütemények puhák, nagyon lazák és ropognak, amikor megnyomják őket.
Összesen 6 tálcát sütöttem. Nem kell minden alkalommal új sütőpapír, a kekszet egy spatulával könnyen eltávolíthatjuk.
krém
Hagyja, hogy a vaj nagyon puha legyen.
A jól kihűlt tejfölt felverjük cukorral. Hozzáadjuk a vajat.
Szerelje össze a teknős tortát
Vágjon egy ovális torta alátétet, és tegye egy rácsra.
Mártsa a krémet a süteménybe, és hajtsa őket teknős alakúra.
Addig folytassa, amíg a teknős héja teljes nem lesz. Tegyen félre néhány sütit a lábnak, a fejnek és a faroknak.
Helyezze a süteményt az állványra a hűtőszekrényben. Most készítse elő a mázat.
Csokoládé
Felforraljuk a vajat és a cukrot, hozzáadjuk a tejfölt és a szitált kakaót, rövid ideig felforraljuk és kivesszük a tűzhelyből. Összemorzsoljuk a csokoládét, és hozzáadjuk a forró tejszínhez. Keverjük addig, amíg homogén öntést nem kapunk. Röviden hagyjuk hűlni, és öntsük rá a jól lehűtött teknős tortára. A rácsot a süteménnyel egy tepsibe helyezem, hogy megfogjam a lefolyó jeget. Mindig elkészítem a máz mennyiségének másfélszeresét, hogy könnyedén ráönthessem a tortát.
Helyezze a mázas teknős tortát egy nagy tortatányérra.
Díszítsd a teknős tortát
Vágja le a fejét, a lábát és a farkát a megmaradt sütikről, helyezze a héjra, vagy tolja alá.
Két szemet készítettem fondantból, és cukorragasztóval ragasztottam őket.
Három zöld cukorgyöngyöt ragasztottam mindkét lábra és a fejre, és finoman benyomtam őket.
A zöld fondantot jól összegyúrjuk, a porcukorral enyhén lisztezett munkafelületen vékonyra kinyújtjuk, a fondant peremformálóval kivágjuk a fű szélét, és a héj határolására használjuk. Kivághat pár levelet, és a teknős melléje terítheti a tortalapra.
Hagyja a tortát hűvös helyen ázni kb. 6 órán át, mielőtt elfogyasztaná. A teknős torta nagyon puha, szellős és lédús. A keksz elnyeli a tejszín nedvességét, és a krém megkeményedik.
Ezután tegye a tetejére a kis fondant teknősöt.
Egyébként a fondant nagyon jól passzol ehhez a csokimázhoz.
Most végre vágd le a tortát és élvezd! Jó étvágyat!
Hogyan modellezheti a fondant figurákat, olvassa el itt:
Örülnék, ha támogatna és kedvelne.