Orvostudomány A vitaminok ABC-je - FOCUS Online
gyógyszer
A FOCUS Vitamin Check megszünteti a mikrotápanyagokról elterjedt tévhiteket
Miért iszik olyan sokan a gépen paradicsomlevet? A világ egyetlen bárjában sem rendelik a vendégek a vörös italt közel olyan gyakran, mint egy repülőgépen. 2002-ben a Lufthansa összesen 690 000 litert töltött fel.
"A paradicsomlé elérése a gépen dédelgetett szokás, az automatizmus, amelyet átmásolnak az útitársakkal" - mondja Hans Biesalski táplálkozási szakember a Hohenheimi Egyetemről. "Valóban teszel valamit az egészséged érdekében friss gyümölcs- vagy zöldséglével." A rendszeres paradicsomléfogyasztók például C-vitamint és béta-karotint fogyasztanak, és a likopin védőanyagot használják a prosztatarák megelőzésére - előadások Biesalski. A C-vitaminban, káliumban és magnéziumban gazdag friss málnalé támogatja az ideg- és az agy működését, a fekete ribizli pedig védelmet nyújthat a nyelőcsőrák ellen.
Üzemanyag a cellák számára. A vitaminokra (latinul a „Vita”, az élet és az „amin” nitrogénvegyületek * kifejezésre) már minden iskolás gyermek fontos táplálkozási komponensként emlékszik. És a reklám egészséges építőelemeknek nevezi őket az élet számára. Mindazonáltal a kutatók tudják, hogy "nincs más tápanyagcsoport, annyi hiba van, mint a vitaminokkal kapcsolatban", ahogy Andreas Pfeiffer táplálkozási szakember a német emberi táplálkozási intézetből és a berlini Benjamin Franklin Egyetemi Kórházból megfogalmazza.
Eddig az emberek kevéssé orientálódtak a mikrotápanyag labirintusában. Vannak konkrét, de nagyon ellentmondásos adatok (például a Német Táplálkozási Társaság, az Amerikai Élelmiszerügyi Hatóság vagy az EU részéről) arról, hogy hány létfontosságú anyagot kell fogyasztani. A német állampolgárnak hogyan kell megszereznie a biológiai csodafegyvert, akár nyers ételként, gyümölcsléként vagy multivitamin-pirulaként - vitatják a szakértők. Kényelmesebbnek tűnik a gyógyszerkészítmények után nyúlni, sem mosni, sem hámozni, sem vágni sem kell, és a hűtőben sem penészednek meg.
A teszt. A vitamin-dzsungel megvilágítására a FOCUS egy szakértői csoportnak megvizsgálta a népszerű ebédeket a létfontosságú anyag-tartalmuk szempontjából (lásd 68. oldal). Az élelmiszer-vegyészek új elemzési eredményeket hoztak napvilágra a FOCUS főzési tesztben (lásd: 72. o.), Amelynek során ellenőrizték, hogy az elkészítés után mennyi értékes étel van még az ételünkben.
A Ludwigshafeni Kuhlmann Intézet kutatócsoportja hamburgert, currywurstot, pizzát és salátát vizsgált - a déli harapnivalók a legbelső részüket egy élelmiszer-teszt során tárják fel. Az eredmények még olyan elismert szakembereket is megleptek, mint Fritz Kuhlmann vegyész. "A teszt győztese a Quattro Stagioni fagyasztott pizza" - csodálkozik. A hagyományos nápolyi étel német értelmezése lefedi a napi B6, B12 és E vitaminok, valamint a biotin és a folsav vitamin 20% -ának kb. "A hús, a tonhal, a spenót, a gomba, a paradicsom és az olaj keveréke teszi ezt" - mondja Kuhlmann, kommentálva a legfontosabb pizzaértékeket. "Legalább a vitamintartalom szempontjából a fagyasztott pizzák jobb képet érdemelnek."
Egy másik meglepetés: Ha úgy gondolja, hogy a napi vitaminszükségletet egy tányér vegyes salátával tudja fedezni, akkor téved: A teszt csak annyi K-vitamint tartalmazott (saláta és paradicsom).
A mikrohullámú sütő győztesként süt a főzési tesztben. Hullámokkal melegítve a C-vitamin csak 24–36 százaléka veszett el. Hannes Baum, a bad kissingeni BLS-Analytik laboratórium vezetője, aki adott esetben FOCUS zöldségekhez főzött, párolt, wokot főzött, gyorsfőzőben vagy mikrohullámú sütőben főzött. Végül is a mikrohullámú sütőben történő főzés rövid főzési időt és különösen kis mennyiségű vizet igényel, amely rendszerint lemossa a létfontosságú anyagokat.
Elmar Schlich, a háztartási technológiai szakértő a gießeni egyetemről megerősíti: "Főzés közben a vízben oldódó vitaminok, mint például a C, B, a biotin vagy a folsav, valamint az ásványi anyagok, például vas, magnézium, szelén vagy cink eltűnnek a főzőfolyadékban." Bár ezt sokan ismerik, többségük mégis főz. túl sok vízzel.
A vitamintévesztések. A félretájékoztatás nem csak az ételek elkészítése során vezet félrevezetést. Például Wacker tartja azt a mítoszt, miszerint a multivitamin-tabletták megelőző hatást gyakorolnak szinte minden gyakori betegség ellen. Pfeiffer táplálkozási szakember áttekinti a jelenlegi nemzetközi tanulmányok többségét, és a következő következtetésre jut:
Az A, C és E vitamint tartalmazó multivitamin tabletták nem csökkentik a szívroham, agyvérzés és a rák kockázatát. Ez annak a világnak az eddigi legnagyobb, 20 000 magas vérnyomással és cukorbetegséggel foglalkozó vizsgálatának eredménye volt, amelyet egy kutatócsoport tavaly publikált. A multivitamin tablettát kapott alanyok csoportja nem ért el túlélési előnyt. A szívbetegségben szenvedő résztvevőknél azonban, akik koleszterinszint-csökkentő gyógyszereket, úgynevezett sztatinokat szedtek, a halálozási arány 30 százalékkal csökkent.
Túl kevés a D-vitamin Németországban nem minden ember rendelkezik elegendő vitaminnal. "A kórházba került emberek 30 százalékának D-vitamin-hiánya van" - mondja Pfeiffer. A bélben a kalcium felszívódását szabályozó biológiai anyag hiánya kalciumhiányhoz, csontvesztéshez és törésekhez vezet. Az USA-ban az állam óvintézkedéseket tesz: ott a tejet felpörgetik a D-vitaminnal. Mivel az anyagot képezhetjük a bőrünkben, fél órás napfény az arcon és a fedetlen alkaron ugyanolyan jó, hogy elegendő mennyiséget termeljünk.
Vigyázz, dohányos. Kevés cigarettahasználó ismeri a sárgarépában, a spenótban vagy a kelkáposztában található A provitamin, béta-karotin túladagolásának kockázatát. A csaknem 30.000 finn dohányos részvételével végzett nagy tanulmány most egyértelműen azt mutatja, hogy a nagy mennyiségű béta-karotin fokozott tüdőrákot eredményez bennük. "Ha egy dohányos bevesz egy vitamin italt és egy nagy adag multivitamin készítményt, akkor gyorsan túl magas lehet" - figyelmeztet Pfeiffer szakértő. A multivitamin tablettákat lenyelő dohányosoknak ezért ügyelniük kell arra, hogy ne vegyenek be nagy dózisú készítményeket. Június óta a Szövetségi Kábítószer és Orvostechnikai Intézet szerint minden olyan gyógyszer esetében, amely több mint 20 milligramm béta-karotint tartalmaz, figyelmeztetést kell tartalmaznia a dohányzók számára.
A vitaminokban bekövetkező másik végzetes hiba különösen tartós: az a feltételezés, hogy az egészséges fiatal nőknek nincs szükségük további vitaminokra. "Minden nőnek, aki gyermeket tervez, szüksége van folsav-kiegészítőkre" - mondja Berthold Koletzko gyermekorvos a müncheni egyetemről. Július elején a berlini Charité-ban egy táplálkozási és genetikai szemináriumon kifejtette, hogy a különösen értékes folsav-vitamin megakadályozza az embrió súlyos rendellenességeit (lásd a kockázati csoportokat 74. o.). Bár számos tanulmány igazolja ezt a védőhatást, 2001-ben az összes érintett berlini nőnek csak 50 százaléka vette be a folsavat. "Ősszel végül egy folsavliszt kerül piacra Németországban" - számol be Koletzko. A legfrissebb kutatási eredmények arra is utalnak, hogy a folsav csökkenti az agresszív fehérje (homocisztein) koncentrációját a vérben, és így véd a szívbetegségektől.
Tablettákat az embernek? Nemcsak a nők a vitamin-kiegészítők célcsoportjai. A német táplálkozási társaság (DGE) tanulmánya szerint az összes férfi 17,9 százaléka szed legalább egy vitamint vagy ásványi anyagot tartalmazó készítményt. Ezek a férfiak főleg magasabb társadalmi osztályokból származnak, és sokat sportolnak, mert egész nap ülnek munkaidőben.
Legfrissebb kutatási híreiben a DGE kockázati tényezőt tár fel az erősebb nem képviselői számára. Az egyedülálló férfiak gyakran "egyoldalú étkezési szokásokkal rendelkező emberek", ezért gyakran szenvednek C-vitamin, karotinoidok és folsav hiányától.
Tipikus férfi szingli, kalandos étkezési rituálékkal, például Armin Becker Münchenből. Rögzített reggeli programja: forraljon vizet, adjon hozzá kész cappuccino port a csészéhez, öntsön és adjon hozzá tejet. Míg a popállomás háttérzenét és jó hangulatot kínál a rádióban, a 42 éves HR-menedzser magnéziummal ellátott multivitamin-tablettával kedveskedik "görcsök ellen futás után". Az egyágyas reggeli készen áll.
Ebédidőben Becker elmegy a menzába, „esténként átjutok az ételeken”. Néha egy étterem, néha meghívás a barátoktól, gyakrabban elmegy "skótot enni", más szóval egy gyorsétterembe. Ennek ellenére úgy véli, hogy kiegyensúlyozott vitamin- és tápanyagellátása van: „A vitamintabletta mindent tartalmaz” - mondja Armin. Vagy nem? Azok az emberek, akik rosszul étkeznek, sok gyorséttermet fogyaszthatnak, de kevés zöldséget, hogy pótolják hiányukat étrend-kiegészítőkkel?
Ezt a kérdést tette fel egy amerikai szakértői testület, a „Preventive Services Task Force”, és július elején arra a következtetésre jutottak, hogy nem kielégítőek: „A vitaminkészítmények előnyeiről szóló tanulmányok ellentmondanak egymásnak.” A tabletták ellen nem lehet sem tanácsot adni, sem tanácsot adni.
"Valójában azok a vitamin-szélsőségesek, akik az ajánlott napi dózis háromszorosát fogyasztják, károsíthatják testüket a túladagolással" - mondja Pfeiffer orvos. A Robert Koch Intézet szerint a túl sok A-, D-, E- és B6-vitamin veszélyes lehet. Még a vízben oldódó C-vitamin is túlzott mennyiségben elárasztja a test szűrőszervét, a veséket, és elősegíti a vesekövek képződését. "A túl sok nem segít" - fejezi be Pfeiffer.
A kutató szerint a vitaminkutatás tendenciája búcsút vesz a multivitamin tabletták előnyeiről és hátrányairól folytatott vitáról. Ehelyett a gyümölcsökben és zöldségekben található több tízezer bioaktív anyag, például a gyökfogó polifenolok, a különféle gyulladáscsökkentő flavonoidok, különösen a vörös és kék bogyós gyümölcsökből és zöldségekből, a mikroelemek, például a jód, a vas és a szójababban található természetes hormonok meghatározóak az ételkeverék szempontjából. Vegyes étrend mellett naponta 1,5 kilót veszünk fel ezekből a fitokemikáliákból.
"Nem tudjuk pontosan, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben található anyagok mely egészségügyi előnyökkel járnak számunkra" - mondja Biesalski táplálkozáskutató. Jó lenne, ha a németek hasonló mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanának, mint például a franciák és az olaszok. „Kétszer annyit eszel belőle, mint mi.” A vitaminkutató maga is megszokta, hogy minden reggel paradicsomot eszik. Szeletelve, megsütve, gyógynövényekkel sütve, vagy lében.
"Egy pohár paradicsomlé egy-két milligramm likopint tartalmaz" - mondja Hans Biesalski. A férfiaknál a védőanyag kifejezetten a prosztatában halmozódik fel, és ott véd a rák ellen. Minél melegebb a éjjeli növény, annál jobban felszívjuk a védőanyagot.
Az olvasástanulmányokhoz hasonlóan Biesalski ételszakértő beépíti saját személyes étkezési rituáléit a napi rutinjába. A paradicsomlé vagy az alma eléréséhez automatikusnak kell lennie. Biesalski: „Amikor reggel a tükörbe nézek, eszembe sem jut - mosom ezt az arcot vagy sem? Csak megcsinálom. "
További információ a vitaminokról - www.focus.de/vitamine
Az egyedülálló férfiaknál gyakrabban hiányzik a C-vitamin, a karotinoidok és a folsav.
A kórházba került németek 30 százalékában hiányzik a D-vitamin.
Az ACE multivitamin tabletták szedése nem csökkenti a szívroham, agyvérzés vagy a rák kockázatát.
A brokkoliban a felhasználható E-vitamin tartalma főzéskor akár 400 százalékkal is megnő.
Vitaminbombák
A bogyók, gyümölcsök és zöldségek ideálisak a fitneszhez.
A szemnek fontos A-vitamint tartalmaznak.
állítólag színük miatt más bogyók segítik az immunrendszert.
az összes saláta közül a legtöbb vasat és ötször annyi A-vitamint tartalmaz, mint a saláta.
sok C-vitamint tartalmaz, egy gyümölcs fedezi a napi szükségletet.
zöld védőélelmiszernek számít, értékes B-vitaminokat és majdnem annyi C-vitamint tartalmaz, mint a paprika.
Vitaminokban gazdag Németország
A rendelkezésre álló ételek keverékével a németek általában meghaladják az ajánlott napi vitaminadagot. Csak egyes esetekben, mint például a folsav és a D-vitamin, sok közülük nem elegendő ellátással. Ezt mutatja a Robert Koch Intézet jelenlegi tanulmánya.
megakadályozhatja a lencse homályosodását. Támogatja a bőr és a csont növekedésének szerkezetét
Dohányosokban az A provitamin, a béta-karotin elősegítheti a rák kialakulását. A szív- és érrendszeri betegeket is figyelmeztetik a túlzott fogyasztásra. A túl kevés A-vitamin vezet a jól ismert éjszakai vaksághoz.
serkenti az anyagcserét. Növeli az ellenállást. Jó a bőr és a kötőhártya számára
Az irritált nyálkahártya, a torokfájás és a fej területén fellépő gyulladás a hiány jele lehet.
elősegíti a vérsejtek képződését a csontvelőben
A nők több mint tíz százaléka az ajánlottnál kevesebbet vesz be. A vérszegénység lehet az egyik következmény.
K-vitaminnal működik az oszteoporózis ellen. Potenciálisan alkalmas szívbetegségek megelőzésére
A németek átlagosan csak az ajánlott mennyiség körülbelül felét veszik fel. Ha hiány van, egyértelmű bizonyíték van arra, hogy a szívelégtelenség kialakulásának kockázata nő.
csökkenti a vér lipidszintjét. Szabályozza a cukor-keményítő anyagcserét
A németek többségének túlkínálata van, több mint 200 százalékos lefedettséggel. A Német Táplálkozási Társaság arra figyelmeztet, hogy az összes vitaminra ajánlott napi adag több mint 300 százalékát el kell fogyasztani.
fontos a szív és az idegek számára.
A hiány keringési rendellenességekhez, szívelégtelenséghez, görcsökhöz, bénuláshoz és szorongáshoz vezethet.
megvédi az artériák megkeményedését és a szív- és érrendszeri betegségeket azáltal, hogy lebontja a homociszteint, folsavval és B12-vitaminnal együtt.
A túlzott adagok hosszú távú bevitele idegkárosodáshoz vezethet.
erősíti az immunrendszert. Antioxidáns hatású. Serkenti a sejtek anyagcseréjét. E-vitaminnal és luteinnel védi a retinát
Átlagosan a lakosság túlkínálata. Csak kevesen vesznek be lényegesen kevesebbet. A következmények: fertőzés iránti hajlam és alvászavarok
antioxidáns hatású és alkalmas a rák megelőzésére. Potenciálisan megakadályozza az Alzheimer-kór kialakulását
A gyakori alulkínálat ellenére ritkán fordul elő hiány, mert a májban nagy üzletek épülnek fel.
segít elkerülni az újszülöttek idegcsőhibáit (nyitott hát) és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket
A folsav hiánya a leggyakoribb vitaminhiány. A túl kevés folsav vérszegénységhez vezethet és elősegítheti a depressziót.
Csökkentse a vitaminok kockázatát és maradjon fitt
A munkahelyi állandó stressz, egy 60 kilométeres kerékpártúra vagy egy extravagáns buli est megterheli a testet. A kiválasztott vitaminok további része speciális helyzetekben segíti az immunrendszert.
A hobbi sportolóknak nincs szükségük további vitamin-kiegészítőkre. Akik rendszeresen edzenek, kiépítik saját enzimvédelmüket az intenzív testmozgás során felmerülő szabad gyökök ellen. Képzés nélkül azonban az antioxidáns C-vitaminok (100 mg felett) és E (20-100 mg), valamint béta-karotin (4 mg) napi adagja támogatja a gyököket. A jelenlegi ismeretek szerint azonban a létfontosságú anyagok nem növelik az izomerőt. Legjobb esetben az antioxidáns vitaminok csökkenthetik a krónikus betegségek előfordulását a versenyző sportolóknál.
Dohányosok és ivók
Aki dohányzik és rendszeresen többet iszik, mint egy pohár becsület, az egészségtelen életet él. A dohányzás elősegíti az agresszív anyagok kialakulását, amelyek ellen a C-vitamin (napi 120-150 mg) és az E-vitamin (napi 30 mg) segít. Legyen óvatos a béta-karotinos vitaminkészítményekkel: az A provitamin elősegíti a dohányosok tüdőrák kialakulását. A közelmúltban a 20 mg vagy annál nagyobb napi dózisú gyógyszerek esetében az ellenjavallatok alatt meg kell jegyezni a „dohányzót”. A túlzott alkoholfogyasztás a B1-vitamin felszívódását is zavarja. Ennek következményei az étvágycsökkenés, a fáradtság és a gyenge koncentráció.
Németországban a kisgyermekeknek minden nap további D-vitaminra van szükségük, legalább az év sötétebb hónapjaiban, az angolkór megelőzése érdekében. Az élet első hetétől az első életév végéig a Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 10–12,5 ¦g-os D-vitamin tablettát ajánl.
Azoknak a nőknek, akik gyermeket szeretnének szülni, a terhesség előtt négy héttel további 400 ¦g folsavat kell bevenniük naponta. A folsav csökkenti az újszülötteknél a vetélések és az idegcsőhibák (nyitott hát) kockázatát. Összességében a terhes nőknek több vitaminra van szükségük: 1,1 mg A-vitamin, 1,2 mg B1-vitamin, 1,5 mg B2-vitamin, 15 mg niacin, 1,9 mg B6-vitamin, 3,5 ¦g B12-vitamin és 600 ¦ g folsav naponta.
A folyamatos stressz és a túlterhelés elősegíti az úgynevezett oxidatív stressz állapotot. Ezután a szabad gyökök károsítják a szöveteket és a fontos fehérjéket, mert hatásukat már nem lehet semlegesíteni. A két C- és E-vitamin különösen a szervezet saját erek védelmét támogatja és megakadályozza a szívrohamokat. A B-vitaminok, a pantotén és a folsav fontosak az agy tanulásában és teljesítményében.
A kalcium, a D-vitamin és esetleg a K-vitamin késlelteti az oszteoporózis kialakulását. A D-vitamin például 22 százalékkal csökkenti a 65 év feletti emberek csonttörésének kockázatát. Sok 65 év felettinek általában problémája van a vitaminok megfelelő felszívódásában az ételből. Több mint egyharmadban például a B12-vitamin hiányát orvos ajánlása szerint kezelik. Az idősek szintén rosszul vannak ellátva pantoténsavval és biotinnal. A DGE további ajánlásai: 10 ¦g D-vitamin, 6 mg pantoténsav és 30-60 ¦g biotin naponta.
A cukorbetegek gyakran szenvednek C- és E-vitamin hiányban, és fokozottan szükségük van a B-vitaminokra. Új tanulmányok szerint a C- és E-vitamin szintén növeli az inzulin hatékonyságát, és segít megelőzni a cukorbetegek szervkárosodását. Vizsgálatok szerint a terhes cukorbetegek multivitamin-koktéllal csökkenthetik az újszülött károsodásának valószínűségét.
Vegetáriánusok és állandó fogyókúrázók
Vegetáriánus vagy szigorúan vegán étrenddel rendelkező családokban és extrém diétázókban a közelmúltban többször leírtak súlyos B12-vitamin- és D-vitamin-hiányt. Ha gyorsan és gyakran diétázik, hiányzik az összes nélkülözhetetlen tápanyag. A multivitamin és ásványi anyag-kiegészítők kompenzálják a hiányokat.
Jobban főzve, mint nyersen
A brokkoliban található E-vitamin és béta-karotin csak a serpenyőben szabadul fel.
Zöld zöldségekben, például brokkoliban, a béta-karotin és az E-vitamin meg van kötve a sejtekben. A hő fellazítja vagy tönkreteszi a sejtfalakat, és eltávolítja az anyagokat a növényi mátrixból. A túl sok és hosszú hő hatására a béta-karotin kevésbé hatékony variánssá alakul.
Egy kevés olaj a zsírban oldódó vitaminokat hasznosabbá teszi az emberi test számára.