Összetevő char - Koch-Wiki
 | |
| 100 g szén tartalma: | |
| Fűtőérték: | 402 kJ/96 kcal |
| Zsír: | 2,1 g |
| Szénhidrátok: | 0,0 g |
| Fehérje: | 19,2 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | nincs információ |
| Élelmi rost: | 0 g |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
A char (Pataki pisztráng) édesvízi hal, amely biológiailag a lazachalfélék családjába tartozik (Lazacfélék) tartozik. Számos különféle faj található az északi féltekén. Char inkább tiszta, hideg édesvízben él, amely általában meszes, akár tiszta tavakban, akár folyó vizekben. Életmódjukban, megjelenésükben és ízükben jobban hasonlítanak a pisztránghoz, mint a lazachoz.
A char kiváló ételhal. Húsuk szilárd, lédús és finom, kifejező ízű. Jellegében a char messze felülmúlja a pisztrángot. A char alkalmas sütéshez, pároláshoz, kék forrázáshoz vagy füstöléshez, akár egész halként, akár filé formájában. Mint minden lazachalnál, a charnak is közvetlenül a farokúszója előtt van egy zsírúszója, amelyet az elkészítés előtt el kell távolítani, mert könnyen nyugodt íze lehet.
Korábban a hal kereskedelme ritkán volt elérhető. Újabban (a 2000-es évek óta) egyre többet kínálnak nekik. A pisztránghoz hasonlóan olyan akvakultúrákban is nevelik őket, amelyek megfelelnek a szén magas ökológiai követelményeinek. Mivel a szén piaci ára lényegesen magasabb, mint a pisztrángé, a tenyésztés megéri a tókezelést, és a halbarátok nagyon finom édesvízi halakat kapnak, amelyek ugyanolyan jó ízűek, csak kevés sóval és citrommal, mint a kifinomult készítményekben.
A szokásos, kibelezett szén súlya körülbelül 300 g, a szupermarketben kilogrammonkénti ár (akciós ajánlatokon kívül) 17 euró.
Ezenkívül kísérleteket végeznek a tótermesztésben, különböző fajok, illetve a szén és a pisztráng keresztezésével. A nemrégiben piacra került pisztráng és faszén keresztezését "arany pisztráng" kereskedelmi néven kínálják. Ezek a keresztezett fajok nagyon ízletes halak, amelyek igényesek a tenyésztésben, és ezért megvan az ára. Az arany pisztráng ára valahol a szivárványos pisztráng és a char között van, de íze inkább egy char.