Összetevő fokhagyma - Koch-Wiki
 | |
| 100 g nyersanyag a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 581 kJ/139 kcal |
| Zsír: | 0,1 g |
| Szénhidrátok: | 28,4 g |
| Fehérje: | 6,1 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | 0,0 mg |
| Élelmi rost: | 1,8 g |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
fokhagyma (lat. Allium sativum, Svájc. Chnobli. Osztrák és részben bajor. Knofi vagy Knofl ) gyógynövény és gyógynövény a hagymás családba.
Tartalomjegyzék
Aroma és íz [szerkesztés]
- Ma a fehér héjú fokhagyma többnyire Kínából származik. A világtermelés csaknem 80% -át itt szüretelik; a második legnagyobb gyártó India, amelynek termelése csak a kínai termelés 5% -át adja. Legfeljebb hat hónapig tartható, és a legenyhébb. A barna foltú gumókat el kell dobni, már dohos ízűek.
- A legforróbb a vörösbarna bőrű fokhagyma. A bőrszín egy dohányzási folyamat révén jön létre, amelyet az észak-franciaországi Arleux városában használnak, többek között az Arleux fokhagyma IGP védjegyet visel. A kissé tartósabb fokhagyma sokkal erősebb ízű a pörköltekben, ezért használata körültekintőbb.
- A lila, puha bőrű fokhagyma (felső kép) többnyire Franciaországból származik. Az íze a kettő között fekszik. Ha a lábujjak kicsiek, az egész gumót reszelni lehet, mivel a zsenge bőr ehető. [1]
A [szerkesztés] használata
A fokhagymát széles körben használják a mediterrán konyhában. Megtalálható pl. B. nagyobb mennyiségben klasszikus mediterrán szószokban, például aioli és skordalia dióval. A fokhagyma jól passzol húshoz, tejtermékekhez vagy burgonyához, és népszerű tészta szószokban, mártogatósokban vagy curryben is.
Összetevője, az allicin, felelős a tüdő és a bőr gőzeiért, amelyekről ismert, hogy a fokhagyma fogyasztása után keletkeznek.
A friss fokhagyma mindig jobb, mint a shaker szárított fokhagymája. Két kellemes mellékhatása van. Egyrészt az erős fokhagyma szaga másnap csökken, másrészt a friss fokhagyma lényegesen kevesebb keserű anyagot tartalmaz. Véleményprobléma, hogy a fokhagymát a sajtón keresztül kell-e betenni, vagy inkább apró kockákra kell vágni. Vannak emberek, akik szerint a préselt fokhagyma keserű anyagokat fejleszt. A különbségek valószínűleg alig mérhetők. A préselés könnyebb, jobb kés késsel megtörni vagy kockára vágni. Akárhogy is: A főzési idő végén mindig adjunk hozzá fokhagymát. Feldolgozási utasítások: Fokhagymás feldolgozás.
Gyógynövényként fontos
A fokhagymát nagyon egészségesnek tartják. Egészségét elősegítő összetevőinek (pl. Allicin) antimikrobiális, puffadást kiváltó hatása van, alacsonyabb a vér lipidszintje, és ezáltal megelőző hatású az arteriosclerosis ellen. Állítólag védőhatással bír a megfázás, a rák egyes fajtái és a magas vérnyomás ellen is. A fokhagyma rágásakor a nyállal érintkezik, amely megöli a leukémia sejteket Ajoen, amelyet rákgátlónak tekintenek. A fokhagyma gátolja a véralvadást és elősegíti a vér cseppfolyósodását, így a trombózis kevésbé valószínű. A szívroham kockázata alacsonyabb.
Az ausztrál Wollondong város egyetemének tanulmánya szerint a vérnyomás 5,5% -kal csökken, ha napi egy gerezd fokhagymát fogyaszt.
A fokozott vérellátást igénylő bőrterületeket fokhagymalével meg lehet dörzsölni, ami megbízhatóan kivörösíti a bőrt.
Erjesztett fekete fokhagyma [szerkesztés]
Erjesztett fekete fokhagymát néha árusítanak az üzletekben. Ehhez a friss fokhagymát fűtőkamrákban 45-70 ° C-on körülbelül 45 napig fermentálják. A késztermék íze erősen édes és finoman hasonlít a fokhagymára. Használható, mint a friss fokhagyma.
A házi készítéshez jó megközelítés, ha a fokhagymát gondosan összekeverjük az olajban alacsony hőmérsékleten, és ha lehetséges, levegő hiányában. Ehhez tegyen a palántától megtisztított és felszabadított fokhagymagerezdeket egy csavaros kupakkal vagy befőttesüvegbe. Az üveget semleges növényi olaj tölti meg, a fokhagymagerezdeket jól le kell fedni. Az üveget ezután lezárjuk és vízzel töltött edénybe helyezzük. A víznek kb. El kell takarnia a poharakat. Ezt az edényt a víz forráshőmérséklete alá melegítik, majd ezen a hőmérsékleten tartják néhány napig. (Variációs tartomány kb. 60 ° C és 90 ° C között). Az eredmény nagyon közel áll a fekete fokhagyma ízéhez. Nem olyan édes, de ma már enyhe, egészen finom fokhagymás illata is van.
Tippek [szerkesztés]
- A fokhagyma hosszabb főzési idő után enyhébb és édesebb lesz.
- Sütéskor a fokhagymát óvatosan, de gyorsan meg kell főzni. Ellenkező esetben gyorsan ég és megkeseredik.
- Ha csak a fokhagyma könnyű aromáját szeretné élvezni az ételében, akkor az egész fokhagymagerezdet vajban vagy olajban rövid ideig megpiríthatja, majd a többi hozzávaló hozzáadása előtt eltávolíthatja.
- Az, hogy fokhagymaprést kell-e használni a fokhagymagerezdek összezúzásához, inkább hit kérdése, és a kérdéses ételtől is függ. A fokhagyma megnyomásakor állítólag illóolajok szabadulnak fel, amelyek aztán oxidálódnak a levegőben. Ezért állítólag kissé erősebb az illata a préselt fokhagyma fogyasztása után. Azok is, akik ellenzik a fokhagymanyomókat, azt mondják, hogy a fokhagymaprés használata sok ízét elveszíti. Ennek elkerülése érdekében e vélemény szerint a fokhagymát csak nagyon éles késsel kell apróra vágni, és csak a végén adni az étkezéshez. A fokhagymaprés hívei ellenzik, hogy a fokhagyma oxidációja nagymértékben elkerülhető azáltal, hogy azonnal hozzáadjuk az ételhez, és az apróra vágott fokhagymát mindenképp a szájban, legkésőbb a gyomorban összetörik.
- Ha a friss lábujjakat nehéz eltávolítani a bőrükről, helyezze a lábujjat egy szőnyegre, és nyomja meg a szakács késének széles oldalán vagy a tenyerével, amíg a héja ki nem nyílik. Ezután a héj könnyen eltávolítható. Félbe vágja a fokhagymát keresztben. Kérdéses-e, hogy el kell-e távolítania a zöld palántát (ezt állítólag néhány ember számára nehéz megemészteni). Vágja vagy nyomja meg tetszés szerint, és keverje össze egy kis sóval vagy dolgozza fel közvetlenül. Egy másik lehetőség az, hogy a fokhagymát kevés vízzel melegítjük a mikrohullámú sütőben 20 másodpercig. A héj majdnem magától leválik.
- Ha a normál fokhagyma íze túl forró vagy domináns, jó alternatívákat találhatunk a vad fokhagymában, a kígyó fokhagymában vagy a metélőhagymában.
- Spanyolországban a fokhagymagerezd helyett fokhagymacsírát használnak egyes ételekben, pl. B. omlettben. A zöld fokhagymacsíra enyhe, jellegzetes ízű és finom zöldbabra hasonlít. Spanyolországban az üvegekben lévő fokhagymacsíra az üzletekben kapható.
- Ha a normál fokhagyma íze túl forró vagy domináns, akkor a kínai hagymás fokhagyma jó alternatíva.
Egy kis fokhagyma [szerkesztés]
A kifejezés a francia konyhából származik. A legenda szerint a szakács rengeteg fokhagymát evett, majd leheletével ízesítette az ételeket. Ma teljesen más módon hozzáadhat egy kis fokhagymát egy recepthez. Hámozza meg a fokhagymát, és dörzsölje a fokhagymagerezdet az edénybe vagy serpenyőbe. Ez aztán fokhagyma ízt ad az ételnek.
Trivia [szerkesztés]
Maurice Mességué, az ismert botanikus és könyvíró egyszer azt mondta: "Bárhol találtam fokhagymát, ott találtam egészséget is. Bárhol találtam egészséget, ott találtam fokhagymát is."