Összetevő só - Koch-Wiki
 | |
| 100 g só: tartalmaz: | |
| Fűtőérték: | 0 kJ/0 kcal |
| Zsír: | 0 g |
| Szénhidrátok: | 0 g |
| Fehérje: | 0 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | 0,0 mg |
| Élelmi rost: | 0 g |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
só vagy Asztali só (köznyelven egyszerűen "só") a konyhában emberi fogyasztásra használt só, amely a természetben előforduló kősóból készül. Főleg nátrium-kloridból áll, legfeljebb 3% szennyeződéssel, többek között más sókból, például magnézium-kloridból és szulfátokból. Tulajdonságainak javítása érdekében általában kis mennyiségű más anyagot adnak hozzá.
Tartalomjegyzék
- 1 diéta
- 2 só adalék
- 2,1 jódozott só
- 2.2 Fluoridozott só
- 2.3 Folsav
- 2.4. Nátrium-ferrocianid
- 2,5 ízesítő só
- 3 speciális só
- 3.1. "Egzotikus" sók
- 3.2 Keményítő só
- 4 tartósság
- 5 rizs a sótartóban
- 6 Lásd még
Diéta [szerkesztés]
Az étkezési só az emberi táplálkozásban a legfontosabb ásványi anyag mennyiségét tekintve, és létfontosságú szerepet játszik a vízháztartásban, az idegrendszerben, az emésztésben és a csontok szerkezetében. A felnőttek teste körülbelül 150–300 gramm sót tartalmaz, és napi 3-5 grammra van szüksége az izzadással és ürítéssel járó veszteség kompenzálására (legfeljebb 20 gramm erős izzadás vagy néhány betegség esetén).
A sófogyasztás és a magas vérnyomás közötti lényeges kapcsolat ellentmondásos. A biológus dr. rer. nat. Wolfgang Feil, Tübingen: Nagyobb sóbevitel esetén a vérnyomás nem emelkedik automatikusan, inkább a genetikai hajlam játszik szerepet a só anyagcseréjében. A független orvosi hálózat Cochrane Együttműködés megállapította, hogy a sószint csökkentése minimális hatást gyakorolt a vérnyomásra. Kardiovaszkuláris problémák esetén a csökkent sótartalom miatt megnövekedett stresszhormonok lehetnek a felelős kiváltó okai.
Fájl: Nagyon alacsony sótartalmú étrenddel [vannak alacsony sótartalmú diétás javaslatok!] 4 g/nap alatt a neuromuszkuláris interakció már nem lenne következetes. 6,5–9 g/nap ajánlott. A só azonban nemcsak a sótartóból származik, hanem már számos ételben megtalálható: kenyér, sajt, kolbász, keksz, vaj. vásárlásakor már tartalmaz sót ízfokozóként. Ide tartoznak a használatra kész gyógynövénykeverékek, fűszeres szószok, ketchup stb. Idős korban is elegendő só fontos a szellemi és fizikai erőnlét szempontjából, mivel kevesebbet isznak, és csökken a test folyadéktartalma. Só hiányában a víz már nem köthető a szervezetbe, ami a legrosszabb esetben kiszáradáshoz vezet.
Forrás: gong Szám 12/2014
Só adalékok
A sót különféle okokból dúsítják anyagokkal. Ezeket gyakran kombinálják is.
Jódozott só [szerkesztés]
A jódhiány megelőzése érdekében nátrium-jodátot vagy kálium-jodátot adnak hozzá. A jódozott konyhasó kilogrammonként 15–25 mg jódot tartalmaz. A jodátot azért használják, mert a jodid nem stabil a gyomor zabkása savas közegében.
Fluoridozott só [szerkesztés]
Kis mennyiségű nátrium-fluoridot vagy kálium-fluoridot adnak hozzá a fogszuvasodás megelőzéséhez.
Folsav [szerkesztés]
Egy ideje a só hozzáadott folsavval is piacon van, mivel kiegyensúlyozott étrenden keresztül nehéz elegendő mennyiségben bevenni. Különösen a terhes nőknek és a szoptató anyáknak van nagyobb szükségük a folsavra. Általában 10000 g/100 g-ot adunk a sóhoz.
Nátrium-ferrocianid [szerkesztés]
Nátrium-ferrocianidot (E 535) adunk a sóhoz, hogy szabadon folyjon.
Fűszer sók [szerkesztés]
Az ízesített vagy fűszerezett só olyan keverék, amely megszórható asztali sóval és fűszerekkel, szárított gyógynövényekkel és egyéb ízesítő összetevőkkel, néha glutamáttal és ízzel is. A német ételkönyv vezérelvei szerint a fűszeres sónak legalább 40% sót és 15% fűszert kell tartalmaznia.
Speciális sók [szerkesztés]
"Egzotikus" sók [szerkesztés]
A kereskedelemben nagyon drága sótípusok vannak, mint az ún Kalahari só, amelyet egy nagyon régi sós tóból nyernek ki a déli Kalahari-sivatagban, és amelyet gödrökben ásnak bányászati módon Himalája só kínált és erősen hirdetett. Ezek a termékek a fogyasztó szempontjából rendkívül kritikusak.
Például a Baden-Württemberg fogyasztói tanácsadó központ a himalájai sóról ír:
A kíváncsi árat a feltételezett egészségügyi előnyök magyarázzák. A szolgáltatók olyan széles körű civilizációs betegségeket céloznak meg, mint a köszvény és a magas vérnyomás. Megemlítjük a sav-bázis egyensúly tisztítását és szabályozását is. A vállalatok azt állítják, hogy a magas hegyvidéki régióból származó só mind a 84 elemet tartalmazza, amelyek a földet és az embert alkotják. Ennek eredményeként jelentősen hozzájárul az ásványi anyagok ellátásához. Ezenkívül a só ugyanazokkal az energetikai rezgésekkel rendelkezik, mint az emberi szervezet, és méregteleníti a test sejtjeit. [. ] A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal az ásványi anyagok valamivel szélesebb skáláját jelölte meg az egyetlen különbség a hagyományos konyhasóval szemben. A hivatal azonban az ígért 84 helyett csak nyolc ásványi anyagot talált - és többségük csak minimális nyomokban. Az "ásványi anyagokban gazdag" reklám egyszerűen tévesnek bizonyul. A nátrium és a klorid kivételével a napi szükséglet semmiképpen sem teljesül.
A "Der Standard" című osztrák napilap ezt írja:
Egzotikus designer só:
A különféle színes és rendkívül drága, egzotikus eredetű sók és olyan hangzatos nevek, mint a himalájai só, a perzsa sivatagi só, a fekete hawaii lávasó és bármi más néven, elsősorban só és nátrium-klorid. Ami megkülönbözteti őket, csak apró mennyiségű cucc, amelynek valójában nincs helye a sóban, és íze vagy táplálkozása szempontjából teljesen jelentéktelen. A himalája só esetében ezek a vas kisebb nyomai. Egyébként a bányászat nagy része a pakisztáni Punjab tartomány alacsony hegyvonulatában zajlik - bő 200 kilométerre a Himalájától. forrás
Ezen távolsági termékek környezeti egyensúlya valószínűleg pusztító lesz a helyi sótermékekhez képest.
Gyógyító só [szerkesztés]
A gyógyító sót a hús gyógyítására használják. A szokásos konyhasó használata folyadékvesztést okoz a húsban, és ezáltal csökken a baktériumok száma. Azonban nem ellensúlyozza a hús szürke színét, és alacsonyabb gátló tényezővel rendelkezik a Clostridium botulinum baktériummal szemben.
Az étkezési sóhoz képest a gyógyító só kis mennyiségben tartalmaz nitrátot vagy nitritet. Míg a 19. században ez 2–10% nitrát volt keverékként, addig értékük (Németországban) 0,5–0,6% nitritre csökkent. 1934-ben először szabályozták a felhasználást a salétromsavas sók élelmiszer-forgalomban történő felhasználásáról szóló törvényben, manapság ez különféle uniós előírások, valamint a német élelmiszerkönyv tárgyát képezi.
A nitrit a hús kivörösödését okozza. A vörös vagy rózsaszín nyers hús színét a mioglobin izomfehérjéből kapja, amely nem hőálló. Hevítve metmioglobinná denaturálódik, a hús szürkésbarnává válik. Ezzel szemben a nitrit hozzáadása a mioglobint nitrozomioglobinná alakítja, amely hő hatására stabil vörös formává, a nitrozomiokrómogénné változik. Ezért például Kasseler főzéskor nem őszül. A vörösödést a savas környezet is jelentősen elősegíti. Különböző izomkomponensekkel, például vízoldható fehérjékkel reagálva a nitrit hozzájárul a sózott húskészítményekre jellemző aroma kialakulásához is. Forrás: Gyógyítás a Wikipédián
Tartósság [szerkesztés]
A só korlátlan eltarthatósági idővel rendelkezik. A jelenlegi uniós jogszabályok azonban előírják a lejárati dátumot, amint a só adalékokat, például jódot tartalmaz.
Rizs a sótartóban [szerkesztés]
A sótartó rizs felesleges, és csak mechanikus hatást fejthet ki. Egyrészt az étkezési só csepegtető segédanyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a csomósodást, másrészt a rizs egyszerűen nem képes megkötni a folyadékot a levegőtől magas páratartalom mellett.