Összetört burgonya recept

Keményítő Gluténmentes Tejmentes Tojásmentes Vegetáriánus

recept

Visszatérés a "rusztikushoz", a házi készítéshez, általában a társadalom hitelességéhez természetesen természetesen különösen befolyásolja a konyhát. Láthatjuk ezt a rövidzárlatok kialakulásával vagy az olyan láncok sikerével, mint az Eataly, ahol a fogyasztóknak "igazi kézműves termékeket" kínálnak, és nem az élelmiszeripar termékeit. Láthatjuk azt az egészen meghökkentő megjegyzéseket is, amelyeket regionális vagy emblematikus recept közzétételekor kaphat. Többüknél le kellett zárnom a megjegyzéseket, mert a szavak virulensek és sértőek lehetnek. Jó példa minderre az, amit karboránakapunak (a Carbonara-botránynak) neveznek.

Hogyan? "Vagy" Mi? Krémet Carbonarában? Meg fog halni.

Az emberek megítélik magukat, hogy mit kell és mit nem. Mindez felveti a hitelesség kérdését is. Mi az a hiteles recept ? Mit gondolsz? A Madeleine de Proust (a hiteles receptet én kóstoltam, a nagymamám készítette), amelyik tetszik (függetlenül a forrásaitól) ? Az "igazi recept" az emberek, vágyaik és tapasztalataik szerint változik.

Röviden, ha minderről mesélek, az azért van, mert az ilyen receptek szétvert burgonya (francia krumplipüré vagy esetleg szalagos burgonyapüré?) vonzó a rusztikus, hiteles, egyszerű, nagyon terroir oldaluknak köszönhetően, és ez az angolszász nevük ellenére (meg fogja érteni). Mindenesetre ez az étel megnyugtató, és válság idején működik. Köszönet Edithnek, aki emlékeztetett erre a receptre. Készítéséhez Rose és Cook inspirált.