Összpontosítson a Coutancie Marhára
A japán gazdálkodási módszerek ihlette Boeuf de Coutancie a Dordogne szívében kivételes, puha és márványos húst kínál.
A Coutancie marhahús Kobe marhahús ihlette
A Boeuf de Coutancie-ról kérdezték, Charles Dufraisse szeme csillog. Ez a nagy marhahús-tudós mindenekelőtt a szarvasmarhák iránt rajong, mielőtt saját tenyésztésbe kerülne.
Ez a tenyésztő Dél-Amerikában (Argentína, Uruguay, Paraguay stb.), Az Egyesült Államokban és Kanadában, ahol fia hosszú ideig dolgozott, Ausztrálián és Japánon keresztül megnézte, mi történik.
Nem talált semmi igazán kivételes dolgot, amit még nem ismert. Japán és híres országa kivételével wagyu, ismertebb nevén itt: "Kobe beef".
coutancie marhahús
Az ultragras marhahúst szerinte sörrel táplálják és alkohollal áztatott rizses szalmával masszírozzák. Ilyet még nem láttunk Japánban, de egy fakeresztet, egy vaskeresztet Charles Dufraisse meglátogatta a legrangosabb gazdaságokban, és saját szemével látta. Tehát egyik sem.
A japán marhahúst sörrel tenyésztik, és ez az egyedülálló gyakorlat inspirálta ezt a kiváló kutatót.
Périgord jó húsa
- Az 1980-as évek végén Charles Dufraisse szakértői kollégiumot hozott létre, hogy hetente több tucat állatot kóstoljon meg.
- Hasonlítsa össze az ízét és állagát a fajta, de az érettség és a tenyésztési módszer szerint is.
- Jelentős kutatási munka volt mindegyik sajátosságainak vizsgálata a legjobb meghatározása érdekében.
De mi a jó hús? A divat és az idők kérdése.
A fogyasztók maguk is meggondolják magukat attól függően, hogy steaket élveznek-e egy étteremben vagy otthon. Az első esetben meglehetősen márványos húst, a másodikban inkább soványt értékelnek.