Őszi ceviche recept

Ezt a szezonális receptet Nicolas Favre, a "Bel Ordinaire" séfje írja alá.

ceviche

Hozzávalók, 2 fő részére: 500 g tintahal fehér - 1 csomó koriander - 1/2 lilahagyma - 1 narancs leve - 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj - 1 evőkanál. evőkanál borecet - Espelette borspor - 1 klementin - 50 g kukorica - 1 evőkanál. evőkanál ponzu.

A recept: egy nagyon forró serpenyőben kevés zsírral uzsonnázzunk mindkét oldalról. Fenntartjuk a hűtőben. Szegmentálja a klementint, aprítsa fel a koriandert és a hagymát. A narancslé, a ponzu, az olaj, az ecet és egy kevés Espelette bors összekeverésével készítsük el a vinegrettet. Vágjuk a tintahalat csíkokra. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban. Ellenőrizze az ízesítést és tálalja.