Őszi levél (2003. szeptember) Rizs, fontos globális gabona
Ezúttal a nyaralásunk Spanyolországba, Costa del Azaharba vitt minket. Ez Tarragona és Valencia között van. A barátok azt ajánlották, hogy mindenképpen menjünk el az Ebro-deltába, hogy megnézzük San Carlos de la Rapita városát. A 18. században a spanyolok itt nagy kikötőt akartak építeni. A várost a rajztáblára tervezték és építették. De a kikötő nélkül kellett megtenniük, mert az Ebro minden évben annyi iszapot és törmeléket hozott magával, hogy a hajóknak nem volt elegendő merülésük.
Rizs az Ebro-deltában
Így mentünk tovább. A városhoz közeledve hatalmas sárga gabona mezőket láttunk. Úgy ringattak a szélben, mint az árpa. - árpa? De hol voltak a napellenzők? Soha nem láttunk még ilyen gabonát. Hosszú, széles levelek, elágazó szárak, amelyek pánikokban szűkülnek, amelyeken rengeteg csónak alakú szem lóg. Aztán megláttam egy öreg gazdát, akit megkérdeztem. Azt mondta: "RIZS. A talaj itt, a deltában nagyon termékeny, és van elegendő víz, ezért megpróbáltunk rizst ültetni. És lám, a betakarítás jó, a rizsünk pedig nagyon finom. Vessen egy pillantást a sok vízcsatornára." A földet elárasztják, majd felszántják és a rizspalántákat elültetik. " Büszkén mutatta meg nekünk az új ekés traktort hatalmas fém kerekeivel. "Ezek nem süllyednek a sárba, a munka sokkal könnyebbé vált. Egy hét múlva ide kell jönnie, amikor megkezdődik a rizsszüret. Aztán sok daru és sirály jön, hogy megszerezze a kis békákat és férgeket."
Tudtuk, hogy Kínában, Indiában és más ázsiai országokban termesztettek rizst, Spanyolországban azonban nem.
A rizs (Oryza) az édes füvek nemzetségéhez tartozik. Kínában termesztették több mint 6000 évvel ezelőtt. Az arabok az első növényeket elhozták Görögországba.
Két fő típus létezik. A "Sativa" vagy fehér rizs Ázsiából származik. Ez a leggyakoribb. Afrikából a "Glaberrima rizs". Mindkét rizscsaládnak több mint 8000 különböző faja van, amelyeket mocsarakban termesztenek. A rizst évente legfeljebb háromszor ültetik be és szüretelik a klimatikusan kedvező övezetekben. Van még egy nagyon igénytelen fajta, a hegyi rizs. 2000 m magasságig nőtt fel, és csak esővízre van szüksége.
Nem minden rizs egyenlő
Megkülönböztetnek szemcseméret és főzési tulajdonságok szerint:
- Kerek szemű rizs, 4-5 mm hosszú: főzve általában ragacsossá válik.
- Közepes szemű rizs, 5-6 mm hosszú: főzve szemcsés és laza marad, de kihűlve összetapad.
- 6 mm hosszú és hosszabb szemű rizs: főzés után is bolyhos és szemcsés marad.
Mielőtt a rizs piacra kerülne, sok állomáson kell áthaladnia. Először a kemény, emészthetetlen hüvelyeket eltávolítják a rizsszemről. Ezután speciális malmokba kerül, ahol a megfelelő minőségi jellemzőknek megfelelően hámozzák, ecsítik és csiszolják.
Barna rizzsel vagy teljes kiőrlésű rizzsel csak a héját távolítják el. Nagyon tápláló, mert az összes vitamin, nyomelem és zsír a külső rétegben található. De különleges módon kell tárolni, mert gyorsan elkophat.
A fehér rizst őrlik és csiszolják. Az úgynevezett ezüsthéjat eltávolítjuk. Ezzel elveszíti a tápanyagok nagy részét.
A fehér, forrázott rizst őrlés előtt gőznyomással kezelik, így vitaminok és ásványi anyagok kerülnek a gabonába. Most már csiszolható és fényezhető is.
Az Arborio a klasszikus fehér rövid szemű rizs neve, amelyet sok spanyol és olasz ételben használnak. Sok folyadékot kell felszívnia.
Az aromás fajtákat illatos rizsnek hívják, és az egyik a basmati rizs.
Nem akarom itt megemlíteni a sok más nevet.
Az őrlésből és polírozásból visszamaradt salakanyagokat továbbra is felhasználják. A rizsolajat kivonják, rizskeményítőt, a textil-, kozmetikai és élelmiszeripar számára. Ki ne ismerné azt a "Hoffmann-erősséget" (a dobozon lévő macska), amellyel az inggallérokat és az asztali fehérneműt megerősítették. A rizskorpa bélbetegségek gyógyászati táplálékául szolgál, alma-rizs étrendet is tartanak bizonyos vese- és szívbetegségek esetén.
A rizsszalmából kosarakat, kalapokat, köteleket és még cigarettapapírt is szövnek. Felaprítva a szarvasmarhák táplálékául szolgál. Tehát láthatja, hogy a rizsszüretből semmi sem veszik el. Szeszes italokat is figyelembe vesznek. A rizsbort préselik, és az arrakot desztillálják.
Úgy gondolják, hogy a rizs az emberiség felének táplálékául szolgál. Mivel egyetlen rizsszemből 50-300 szem rizs keletkezhet, megszórhatja vele az ifjú házasokat, azoknak is termékenyekké kell válniuk.
Egy kínai közmondás azt mondja: "A rizsnek vízre és vízgátra van szüksége", vagy "Még a legképzettebb háziasszony sem tud rizs nélkül főzni".
A recept
Annak érdekében, hogy különösen ízletes legyen rizsesaláta íme egy receptjavaslat tőlem: