Őszi receptek az egészséges édes gesztenyével

Olvasási idő: 4 perc Frissítve: 2020.9.30

Legkésőbb, amikor a napok egyre rövidebbek és az esték hűvösebbek, gyakran érezzük a késztetést arra, hogy újra otthon érezzük magunkat. Tompítjuk a fényt, meggyújtjuk a kandallót, ha van, és amíg odakint hűlni kezd, belülről őszi, jó hangulatú ételekkel melegítjük fel magunkat. Így tökéletes, hogy a finom édes gesztenye őszi szezonja is elkezdődik. Itt megtudhatja, hol találhatók a kis gesztenyék, mikor kell betakarítani és hogyan lehet a legjobban használni a konyhában.

Tartalom egy pillanat alatt

Mi van az erő gyümölcsgesztenyében?

Botanikai szempontból a gesztenye dió - így nem csoda, hogy olyan finoman édes és diós ízűek. Ami az összetevőket illeti, az édes gesztenye igazi univerzális: különösen nagy mennyiségű töltő szénhidrátot és rostot tartalmaz, értékes telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat és nyomelemeket biztosít, és fontos vitaminokkal lát el minket.

Ezenkívül állítólag a gyümölcs bizonyos gyógyító erőkkel rendelkezik: Hildegard von Bingen már a XII. Században azt írta, hogy a szelídgesztenye teljesítménynövelő és gyógyító hatással van az erekre és a szív- és érrendszerre, segít a reuma, a köszvény és az ingerlékenység, valamint a stresszes idegek és fejfájások ellen.

Hol találok gesztenyefákat?

A gesztenye eredetileg a Kaukázusból származik, de legkésőbb az ókori görögöknél elterjedt az egész Földközi-tengeren. A gesztenye aztán a rómaiak kíséretével átkelt az Alpokon - és Németországba jött hozzánk. Mivel azonban még mindig déli gyermek, főként a Rajna-vidék klimatikusan kedvelt borvidékein, de a Fekete-erdőben, Taunusban és Odenwaldban is megtalálható.

Itt gyakran kereskedelemben termesztik: Különösen a Pfalzban vannak néha kiterjedt gesztenyeerdők. Ha azonban nyitva tartja a szemét, és szerencséje van, felfedezhet egy rejtett gesztenyefát még Berlin közepén is.

Mikor lehet betakarítani a gesztenyét?

Őszig a gesztenye az eredetileg szorosan zárt, szorosan tüskés gyümölcscsészében nő. Amikor megérett, szeptember és november között kereshet "elhagyott" fákat - a barnás gyümölcscsészék a fa körüli levelekben vannak elrejtve.

Amikor a bőr egyenletesen barna színű, a gesztenye érett; ha még mindig vannak fehér foltjai, néhány napig újságba csomagolhatja a gesztenyét, és hagyhatja, hogy meleg, száraz helyen érjen.

Mivel az édes gesztenye tüskéi még hegyesebbek, vékonyabbak és sűrűbbek, mint a vadgesztenye tüskéi (ami egyébként szintén hasznos megkülönböztető tulajdonság), ezért egy eszközzel kell feltörni - például hegyes kalapácsot vagy tövisbiztos kesztyűt. Minden gyümölcskupa három gesztenyét tartalmaz.

Hogyan használja az édes gesztenyét a konyhában?

Míg a gesztenyét évtizedek óta "szegény kenyérként" tüntették fel, népszerűsége szempontjából egy ideje élvezi a visszatérést. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy annyira sokoldalú - sokkal többet tehet, mint meleg hideg kezek a karácsonyi vásárokon. Akár kiadós, akár édes - a gesztenye sokféle összetevővel kombinálható, és ezáltal számtalan variációs lehetőséget kínál.

Pogácsákat, vegyes és sült zöldségételeket adnak, amelyek bizonyosak, ízletesek salátákkal és tésztákkal, és sok desszert alapját képezik, például pudingot vagy fagylaltot. Szárított és őrölt gesztenye felhasználható kenyér vagy gnocchi elkészítéséhez, és cukorszirupba helyezve édes csemege.

Finom őszi receptek gesztenyével

Hozzávalók két ember számára:

150 g csirkemell
125 ml zöldség alaplé
130 g gesztenye
2 evőkanál nyers nádcukor
2 evőkanál margarin
125 g fehér mag nélküli szőlő
1 kis tölgyfalevél saláta
2 csomó vegyes kerti gyógynövény
2 evőkanál fehérbor
4 evőkanál csíraolaj

Készítmény:

A csirkemell filét főzzük a zöldségalaplán alacsony lángon 15 percig.
Vegye ki, hagyja rövid ideig kihűlni és vágja szeletekre.
Vágja keresztbe a gesztenyét és főzze vízben 15-20 percig. Ezután húzza le a héjat.
Karamellizáljuk a nyers nádcukrot egy serpenyőben, majd megolvasztjuk benne a margarint.
Add hozzá a gesztenyét és kevergetve pirítsd meg a cukor keverékében, amíg fényes bevonatot nem kapnak.
Mossa meg és szárítsa meg a szőlőt, majd dobja fel őket rövid ideig.
Tisztítsa meg, mossa meg, szárítsa meg a salátát és szedje darabokra.
Keverje össze a kerti gyógynövényeket 4 ek vízzel, 2 ek gesztenye alaplével, borral és csíraolajjal.
Rendezzük a salátát és a gesztenyét a tányérokra, és öntsük rájuk a mártást.

Hozzávalók két ember számára:

30 g szárított fizalis
2-3 lilahagyma
½ piros chili paprika
½ butternut squash (kb. 350 g)
1 evőkanál barna cukor
200 g gesztenye
Só bors
100 ml narancslé
150 g fettuccine
10 g vajat
5 szár kakukkfű

Készítmény:

Áztassa a fizálist 100 ml meleg vízbe. Hagyma hatodik. Tisztítsa meg a chilit és vágja finom karikákra a magokkal.
Kaparjuk ki egy kanállal a sütőtök puha belsejét és a magokat. Hámozza meg a tököt és vágja harapásnyi darabokra.
Karamellizáljuk a cukrot közepes lángon. Keverjen bele gesztenyét, chilit, tököt és hagymát.
Fűszerezzük sóval és borssal. Deglaze narancslével és 50 ml vízzel, és közepes lángon lefedve főzzük 10 percig.
A fizálist szűrőn szűrjük le, és adjuk hozzá a sütőtök zöldségéhez.
Főzzük a tésztát forrásban lévő sós vízben al dente-ig, lecsepegtetjük és lecsöpögtetjük, összegyűjtve 85 ml tészta vizet.
A kakukkfű leveleit kitépjük, apróra vágjuk és hozzáadjuk a sütőtök zöldségéhez.
Keverje össze a vajat, a tésztát és a tésztavizet a sütőtök zöldségével, és nagy lángon kb. 2 percig krémesre állítsa.
Fűszerezzük borssal és tálaljuk.

Hozzávalók 4 adaghoz:

150 g kesudió
500 g gesztenye
10 evőkanál juharszirup
7 evőkanál szójajoghurt
2 teáskanál fahéj
1 csipet só
40 g marcipán
1 csipet őrölt vanília
1 evőkanál citromlé
100 g speculoos keksz

Készítmény:

A kesudiót 4-6 órán át áztassa vízben.
Vágja keresztbe a gesztenyét (metszés kb. 1,5 cm hosszú, a pépig).
Ezután forraljuk a gesztenyét enyhén sós vízben körülbelül 20 percig, amíg a héja a rovátkáknál fel nem reped. Lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk, és eltávolítjuk a héjat.
Tegyél félre 8 gesztenyét. A maradékot 5 evőkanál juharsziruppal, 1 ek fahéjjal, 4 ek szójajoghurttal és 2 ek vízzel turmixgépben krémesre pürésítjük. Ha a keverék túl szilárd, adjon hozzá még egy kis vizet.
Karamellizáljuk a serpenyőben félretett gesztenyét 2 evőkanál juharsziruppal 2-3 percig. Finomítson egy csipet fahéjjal és sóval.
Öntsük le az áztató vizet a kesudióból, és pürésítsük marcipánnal, 3 evőkanál szójajoghurttal, egy csipet vaníliával, citromlével, 2 evőkanál juharsziruppal és 2 evőkanál vízzel egy turmixgépben.
Szétmorzsolja a speculoos kekszet harapás méretű darabokra. Az elkészített kesudió krémet 4 pohárra osztjuk. Helyezzen a tetejére speculoos darabokat.
Töltse meg a poharakat a gesztenyekrémmel, és ossza fel a karamellizált gesztenyét. Csepegtesse a desszertet juharsziruppal tetszés szerint és tálalja.