Öt igazság a cukorról EAT SMARTER
Sok pletyka van a cukorról. Például jobb barna cukrot használni, mert egészségesebb. A napi minimális cukormennyiség pedig kötelező. De ez valóban igaz? Az EAT SMARTER közelebbről megvizsgál öt mítoszt, és megnézi, mi áll mögöttük valójában.
A barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor
A barna cukor kissé malátás ízű, és jól illik a teához. De vajon egészségesebb is? Nem ő nem. Mert a barna cukor alapvetően nem más, mint a fehér cukor. Mindkét cukortípus azonos mennyiségű kalóriát tartalmaz, és mindkettő körülbelül 99 százalékos szacharózból áll, amely kettős cukor glükózból és fruktózból áll. Az egyetlen különbség: a barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz. De ugyanolyan mérsékelten kell enni, mint a fehér cukrot, a barna cukor sem egészségesebb, sem egészségtelenebb.
A cukor rabolja a vitaminokat
Ezzel a híreszteléssel a cukor nagyon rosszul jön ki. Az édes kristályok állítólag elrabolják a szervezetet a fontos B-vitaminoktól. Valójában a B1-vitamin részt vesz a cukor metabolizmusában. Úgynevezett koenzimként biztosítja, hogy a test számára energiát nyerjenek a cukor komponensek. De: A vitaminnak ez a feladata a hosszú láncú cukrok, az úgynevezett szénhidrátok lebontásában is. A vitamint azonban nem használják fel a folyamat során. És ha elegendő húst vagy gabonát eszel, akkor amúgy is elegendő B1-vitamint kaphat.
Az embereknek minimális mennyiségű cukorra van szükségük
A cukor jó energiaforrás a test számára. De tényleg szüksége van egy minimális napi összegre? Nem, nem igazán. Még akkor is, ha az édes ételek sokak körében nagyon népszerűek, más ételekből is nyerhetnek energiát. Például a tészta, a burgonya, a hús vagy a zöldség is fontos „üzemanyaggal” látja el a testet. És a test valójában fel van építve a jelentősebb élelmiszerek feldolgozására. Egyébként a cukorfogyasztás meredeken emelkedett: 1852-ben a németek átlagosan 12 kilogrammot ettek évente, 90 évvel később az éves adatok évi 35 és 39 kilogramm között ingadoznak. Csak hat kilót eszünk tiszta cukorként, például amikor kávét vagy teát édesítünk. A többi egyebek mellett édességekben, üdítőkben vagy készételekben van. A cukrot inkább luxusételként, és nem ételként kell tekinteni.
A cukor a legfontosabb energiaforrás
A cukorral ellentétben a zsír több energiát tartalmaz: egy gramm zsírban körülbelül 9 kilokalória, egy gramm cukorban pedig négy van. Csak azok, akik rendkívül hipoglikémiásak, rövid időn belül kiegyensúlyozhatják szükségletüket a cukorral. Más élelmiszerekkel ellentétben a cukor gyorsan bejut a vérbe. De ennek hátránya is van. Gyorsabban emészthető, és rövid idő múlva újra éhes leszel. Ha az energiatartalmat tészta vagy burgonya formájában veszi be, akkor többet kap. Ezeket az ételeket lassabban emésztik meg, ezért hosszabb ideig maradnak tele.
A méz egészségesebb, mint a cukor
A méz az egyik utolsó természetes étel. A termékhez semmit nem lehet hozzáadni, vagy onnan kivonni. A mézet azonban nem szabad egészséges cukorhelyettesítőnek tekinteni. A vastag édesítőszer körülbelül 20% vízből és 80% cukor komponensből áll: fruktózból és glükózból. És pontosan ezek a cukorkomponensek találhatók meg a háztartási cukorban is. De honnan ered a jó hírnév? A méz rengeteg gyulladáscsökkentőt tartalmaz, amelyek évszázadok óta ismertek. Korábban az orvosok az édesítőszert sebek kezelésére használták. A friss méz néha jobban segíthet, mint egy modern antibiotikum. De a súlyproblémákkal küzdő embereknek a mézet ugyanúgy fontolóra kell venniük, mint a cukrot az étrendjükben. Inkább luxuscikk.