Óvakodjon a hidrogénezett zsíroktól!
Áttekintés
A hidrogénezett zsírokat, transz-zsírokat vagy telítetlen zsírokat, ahogy gyakran nevezik, a legveszélyesebb zsírtípusok között tartják számon, amelyekkel diétán keresztül nap mint nap kapcsolatba kerülünk. Növényi olajokból állítják elő, hidrogénezésnek nevezett eljárás révén (innen ered a címük). Lehet egyszeresen vagy többszörösen telítetlen. A "telítetlen" kifejezés a molekulákon belüli kémiai kötéseknek köszönhető: a szénatomokat kettős kötések kötik össze, ami azt jelenti, hogy kevesebb kötés van a hidrogénatomokkal. A "transz" nevet a molekula térben való elrendezése adja.
A hidrogénezett zsírok szilárdabb konzisztenciájúak, mint a növényi olajok, a különböző kémiai tulajdonságok nagyobb ellenállást biztosítanak a környezetben. Éppen ezért a gyártók sok iparilag feldolgozott élelmiszerhez adják őket, hogy növeljék az eltarthatóságuk időtartamát. További ipari előny az élelmiszer olajos érzetének csökkentése, még akkor is, ha a zsírtartalom hihetetlenül veszélyes, de az is, hogy hosszabb ideig megőrzi friss megjelenését. Ezenkívül ezek hozzáadásával a ropogós ételek még ropogósabbak, krémesebbek és krémesebbek lesznek. Ezenkívül a költségek alacsonyabbak, ami alacsonyabb polcárat jelent. Úgy tűnik, mindenkinek van mit nyernie, nem? Sajnos azonban egészségi állapotunknak nincsenek előnyei, az előnyök csak azoknak a termelőknek a számlájára vezethetők vissza, akik túlzásba esnek, ha telítetlen zsírokat adnak az ételekhez.
A transzzsírok sok kedvenc ételünkben megtalálhatók. De az orvosok ragaszkodnak az ilyen termékeket tartalmazó étrendhez kapcsolódó veszélyekhez. Úgy tűnik, hogy a szív- és érrendszer szenved leginkább. Az egészségre gyakorolt hatás olyan nagy, hogy az Egyesült Államokban, de egyre több európai országban is a törvény előírja a gyártók számára, hogy a csomagoláson határozzák meg az egyes termékek helyes hidrogénezett zsírtartalmát. Így a fogyasztók tudomást szerezhetnek az étel pontos tartalmáról, és megalapozott döntést hozhatnak: ilyen termék alkalmas a napi étrendre, vagy csak veszélyes kalóriákat és zsírokat ad hozzá.
Emlékezni!
A szakemberek most a hidrogénezett zsírokat veszélyesnek tartják az egészségre. Nem tartoznak az esszenciális lipidek kategóriájába, és nincsenek ismert egészségügyi előnyeik, akár növényi, akár állati eredetűek. Nem csak növelhetik a koleszterin LDL-frakciójának szintjét (amelyet a szív- és érrendszerre gyakorolt negatív hatásúnak tekintenek), hanem a jót is csökkenti, védőhatásokkal (HDL-koleszterin). Ezen együttes hatások révén a telítetlen transzzsírok sokkal inkább növelik a szív- és érrendszeri betegségek, elsősorban az iszkémiás szívkoszorúér-betegség kockázatát, mint a telített zsírok. Az LDL-frakció részt vesz az érelmeszesedés folyamatának kialakulásában és súlyosbodásában, míg a HDL-frakció mozgósítja a koleszterint és a májba szállítja, ahol energiává alakítható.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által ajánlott megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Hol vannak?
Telítetlen zsírok vannak a legtöbb feldolgozott ételben, olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek az íz, az íz és a frissesség hosszú távú fenntartására ajánlják őket. A sütemények, a sütik, a pattogatott kukorica, a sütemények, a margarinok, a majonéz, a sóoldatok, a fánk, a chips, a sült krumpli mind hidrogénezett zsírforrások. És mintha mindannyian elfoglalnák a helyüket a napi étrendünkben, nem?
A telítetlen zsírok több mint 80% -a ipari eredetű (intenzíven feldolgozott élelmiszerek), 20% -a természetes termékekben található meg, például húsban és tejtermékekben, különösen marhahúsban. A zsíros hús és a teljes tejtermékek további magas telített zsírtartalommal rendelkezhetnek, ezért a veszély ebben az esetben is megnő.
A telítetlen zsírok húsban és tejtermékekben való jelenlétének különösen azoknak az embereknek kell érdeklődnie, akik teljes étrendjüket ilyen termékekre alapozzák. Ha helyettesítjük őket sovány hússal (csirke vagy hal) és sovány vagy félzsíros tejtermékekkel, jelentősen csökkenthetjük a szívbetegségek kialakulásának vagy súlyosbodásának kockázatát.
Túl sok telítetlen zsírtartalmú étel? A szakemberek azt tanácsolják nekünk, mire cseréljük: természetes, vitaminokban és antioxidánsokban gazdag termékeket! Nemcsak ilyen tápbombáktól mentesek, hanem optimálisan tartalmaznak ásványi anyagokat, rostokat és nyomelemeket is. Az egészségügyi előnyök nagyon változatosak és számtalanak, és néhány egyszerű választásból származnak.
Amikor a túl sok ... TÚL SOK?
Nincs standard ajánlás a telítetlen zsírok maximális vagy minimális bevitelére vonatkozóan. A szakértők úgy vélik, hogy étrendjüket a lehető legalacsonyabban kell tartani.
Bár ismert a hidrogénezett zsírokban gazdag ételek túlzott fogyasztásának eredménye, folyamatosan vizsgálják azt a mechanizmust, amellyel ezek befolyásolják a testet ilyen összetett módon. Ismert, hogyan befolyásolja a szív- és érrendszer, de az ezen zsírok által kiváltott cukorbetegség előfordulását még tanulmányozni kell.
A telítetlen zsírok által kiváltott legfontosabb kockázat a koszorúér-betegség. Például szakértők becslései szerint az Egyesült Államokban évente több mint 300 000 szívbetegség okozta halálesetet okoz a veszélyes zsírok túlzott fogyasztása.
Jelenleg az egyén koszorúér-kockázatát vérvizsgálatok, nevezetesen a koleszterin arány és a C-reaktív fehérje (PCR) mérésével lehet értékelni. A koleszterinfrakciók aránya ezután méri és összehasonlítja az LDL-koleszterin és a HDL-koleszterin szintjét. A transz-zsírok növelik az LDL-t és csökkentik a HDL-t, ami szuperegység arányt eredményez, ami ebben az esetben legalább kétszer magasabb koszorúér-kockázatot sugall, összehasonlítva a kiegyensúlyozott étrenddel rendelkező, vagy legalábbis a telítetlen zsírokban szegényebbekkel.
A zsírtartalmú étrend egyéb fontos egészségügyi hatásai lehetnek:
- Az Alzheimer-kór fokozott kockázata
- A 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázata
- Az elhízás fokozott kockázata
- A nők termékenységének csökkentése
- Májműködési zavar előfordulása
A szakértők úgy vélik, hogy a lakosság megvédhető a túl sok hidrogénezett zsírt tartalmazó étrend kockázatától, különösen akkor, ha együttműködnek az ilyen programokban és gyártókban, azáltal, hogy a csomagoláson meghatározzák az egyes termékek telítetlen zsírtartalmát.
A lehető legkevesebb állati eredetű zsíros terméken alapuló étrend a legjobb módja annak, hogy elkerülhető legyen a napi lipidbevitel fontos egyensúlyhiányának megjelenése.
Becslések szerint a kiegyensúlyozott étrend lipidtartalma nem haladja meg a napi kalóriabevitel 25-35% -át. Például, ha egy személy 2000 kalóriát fogyaszt naponta, akkor 500-700 ilyen kalóriának kell lipidnek lennie, ami napi 55-75 gramm zsírnak felel meg. Ezek többségének esszenciális lipideknek kell lenniük. Más szavakkal, le kell állnunk a telítetlen zsírok számára a napi étrendben.
De melyek az esszenciális lipidek, az ajánlottak? A kukorica-, szója- és olíva növényi olajok jobbak, de a kókusz- vagy pálmaolaj nem! Jobb lipidek vannak a halhúsban, a pulykában és a marhahúsban, valamint a tejtermékekben (főleg a tejben és a joghurtban).
Telítetlen zsírok kozmetikázása
A nagy zsírtartalmú transz-diéták veszélyeinek tudatosítása érdekében tett folyamatos erőfeszítések miatt egyre több hazai és nemzetközi gyártó próbálja megváltoztatni az ételkészítés és -feldolgozás módszereit, hogy a zsírtartalom csökkenteni kell. De a kihívás nagy: meg kell őrizni az ízét és az aromáját! Meglátjuk, hogyan lehet a kettőt kombinálni a fogyasztók egészségének javára.
A "NEM TELÍTETT ZSÍR" feliratú ételek nem 100% -ban egészségesek
A szakemberek szerint csak azért, mert egy terméket veszélyes zsíroktól mentesnek jelölnek, nem válik egészséges termékké. A veszélyek nem mindig csak a telítetlen zsírok, hanem a telített zsírok, vagy a feldolgozott szénhidrátok és cukrok feleslegéből adódnak.
Ezenkívül az a megállapítás, hogy „zsírmentesek” vagy „0 zsír”, nem mindig pontos. A jelenlegi tendencia az, hogy az ételeket akkor is zsírmentesnek kell minősíteni, ha valójában 0,5–0,7 g van benne, legfeljebb egy gramm telítetlen zsírban. Mi a baj vele?
A zsírmentesnek minősített ételek a fogyasztó biztonságérzetét keltik, és dönthet úgy, hogy a lehető legtöbbet eszik. Apránként azonban felhalmozódnak a zsírok, végül az eredmény ugyanaz. Ezért a szakemberek azt javasolják, hogy amikor csak lehetséges, ellenőrizzék az adagonként összes kalória számát, a zsír teljes százalékát és az egyes frakciókat (telített zsír, telítetlen zsír, koleszterin). Néha, még akkor is, ha a termékben kevés vagy nagyon kevés telítetlen zsír van, veszélyes telített zsír- vagy kalóriatartalma lehet.
Akkor is szem előtt kell tartanunk az ételek zsírtartalmát, amikor a városban étkezünk. A fánk, a majonéz és a szendvicsmártás, a sült krumpli mind fontos forrás, de senki sem akarja megemlíteni a nagyon veszélyes zsírokat, az üres kalóriákról, a nátriumról és a cukorról nem is beszélve.
A termelők helyessége nagyon fontos elem, amelyet figyelembe kell venni a lakosság egészségi állapotának értékelésekor. Még akkor is, ha tájékoztatni akarjuk magunkat, és ezáltal jobbá szeretnénk változtatni étrendünket, rendelkeznünk kell az egyes termékek táplálkozási információival.