Oxálsavat tartalmazó ételek Dr
Oxalát az élelmiszerben
Táblázat az oxálsavban gazdag élelmiszerekről és az oxálsavat tartalmazó élelmiszerekről csoportok szerint rendezve és tárolva az oxalát minimális és maximális tartományával.
Oxálsav (oxalátok) az élelmiszerben
Az oxálsav szinte minden növényben megtalálható a nátrium-, kálium- és ammóniumionokhoz kötve. Ezek a kötések sók, és oxalátoknak hívják őket. A tejben és a húsban alig vagy egyáltalán nincs oxalát.
A legtöbb növény csak kis mennyiségben tartalmaz oxalátot. Egyesek azonban különösen gazdagok benne. Általában a következő három csoportot különböztetik meg:
- Oxálsavban gazdag ételek:> 50 mg oxalát/100 g
- Oxálsavat tartalmazó ételek mérsékelt: 10-50 mg oxalát/100g
- Alacsony oxaláttartalom az élelmiszerekben:
Az alábbi táblázat az oxálsavban gazdag és oxálsavat tartalmazó ételek legfontosabb ételeit mutatja be. Meg kell jegyezni, hogy a tartalom a fajtától, a betakarítási évadtól, az időjárástól, a termesztési technikától, a származási régiótól és a növény egy részétől függően nagyban változik. Hasonlítsa össze az Oxálsav az élelmiszerben cikket.
Táblázat az oxálsavban gazdag és azt tartalmazó élelmiszerekről
Táblázat: oxálsavat tartalmazó élelmiszerek (oxaláttartalom mg/100g friss tömegben *)
Élelmiszerek nagyon magas oxálsav-tartalommal (> 50 mg)
Amarant (Amaranth sokszögek)
Amarant (Amaranthus tricolor)
Spanyol spenót (Atriplex hortensis)
Új-zélandi spenót (Tetragonia expansa)
Rebarbara, Victoria, szezon vége, párolt
Rebarbara, Victoria, erőltetett, párolt
(Nagy) sóska (Rumex acetosa)
Sóska (Rumex patientia)
Étcsokoládé (40% kakaó)
Közepes oxálsav (10-50mg) ételek
Példák alacsony oxálsavtartalmú ételekre (13, Weiß 2009, 637 5. o., Hönow és mtsai. 2009 4, Liebman és Murphy 2007 1, Charrier és mtsai. 2002. 2. * Tea, kávé, kakaó szárazanyagban.
Oxálsavtartalom ételenként
Fontos az is, hogy az említett élelmiszerek némelyike ne adagonként 100 g-mal készüljön, hanem egyes esetekben sokkal kisebb mennyiségben. Ide tartozik például a tea vagy a búzakorpa. Emiatt a részek alapján egy második táblázatot adtak hozzá.
Táblázat: Oxálsavtartalom ételenként (oxaláttartalom mg-ban)
Étel, adagonként sok oxálsavval (> 99mg)
Feltételezett adagméret g-ban
Amarant (Amaranth sokszögek)
Amarant (Amaranthus tricolor)
Spanyol spenót (Atriplex hortensis)
Új-zélandi spenót (Tetragonia expansa)
Rebarbara, Victoria, szezon vége, párolt
Rebarbara, Victoria, erőltetett, párolt
(Nagy) sóska (Rumex acetosa)
Sóska (Rumex patientia)
Étel, sok adag oxálsavval adagonként (> 26-99mg)
Feltételezett adagméret g-ban
Étcsokoládé (40% kakaó)
Ételek mérsékelt mennyiségű oxálsavval adagonként (10-25mg)
Feltételezett adagméret g-ban
Példák olyan ételekre, amelyek adagonként kevés oxálsavat tartalmaznak (13, Weiß 2009, p. 637 5, Hönow és mtsai. 2009 4, Liebman és Murphy 2007 1, Charrier és mtsai. 2002. 2. Átalakítás a megfelelő adagmennyiségre. * Tea, kávé, Kakaó szárazanyagban.
Az ételek oxalát-kalcium aránya
Az elfogyasztott oxálsav mennyiségének puszta figyelembevétele azonban nem megy elég messzire az oxálsav kockázatának vagy expozíciójának értékelésénél. Különösen fontos, hogy mennyi kalciumot fogyasztanak az oxaláttal együtt. A kalcium megköti az oxalátot a gyomorban és a belekben, és már nem szívódik fel. A kalcium-oxalát a bélen keresztül választódik ki, ezért nem áll rendelkezésre az oxalát vizelettel történő kiválasztásának fokozására. Ha elegendő kalciumot fogyasztanak az oxalátokban gazdag ételekhez, az oxálsav megköthető. Részletes felsorolás megtalálható a Táblázat élelmiszer-oxalát-kalcium arány táblázatban.
Az oxálsav fogyasztása erősen függ a biohasznosulástól
A megmaradt szabad oxalát tartalma mellett ez is különleges szerepet játszik Biológiai hozzáférhetőség, vagy az oxálsav százalékos aránya, amely egy adott ételből felszívódik és nem ürül ki a vizelettel. Egyes tanulmányok szerint egészséges emberek biohasznosulása kb 1–9% - az élelmiszerek oxálsavtartalma (átlagosan valószínűleg között 2% és 5%, lásd 4., 637. o .; ).
Ez mind az oxalát formájától, a személy egyéni alkatától, mind az elfogyasztott ételek összetételétől függ. A vízoldható oxalát különösen jól felszívódik, míg a kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmazó vegyületek alig vannak. Az étrendi rostok megköthetik az oxalátot. Az egészséges bélflóra bizonyos baktériumai még lebontják is.
Ezenkívül feltételezzük, hogy például a teában a flavonoidok jelentősen csökkentik a felszívódást. A C-vitamin (aszkorbinsav) viszont oxalátra bontható, és ellentmondásos, hogy ez növeli-e a vesekő kockázatát (vö. 3., 571. o.).
Oxalát felszívódási zavarok/oxalózis esetén: Kerülje a rendkívüli oxálsavtartalmú ételeket
Egyeseknél azonban az oxalát felszívódása szignifikánsan magasabb rendellenességek/betegségek miatt. Az interneten megjelent előadásban Prof. Dr. Bernd Poppe - vesekárosodás oxalosisban, a kölni egyetemi kórház - az oxalát felszívódása egészséges gyermekeknél 10,1% ± 3,8% és a PH I-es betegeknél 6,77% ± 3,3% meghatározott. Ugyanazt az oxalátot fogyasztva ez azt jelenti, hogy néha kétszer akkora mennyiség szívódik fel, mint egészséges embereknél.
Poppe professzor fenti előadásában a következő következtetést vonják le: "Tehát csak olyan ételeket szabad kerülni, amelyek rendkívül oxaláttartalmúak".
A legjobb tanácsok az oxálsav kezelésére, különösen vesekövek és fokozott oxalátkiválasztás esetén, megtalálhatók az oxálsavval és a vesekövekkel kapcsolatos étrend-tanácsok című cikkben.