P R O F
P R O F. JÜ R G E N VORM A NN Alacsony szénhidráttartalmú magas zsírtartalom A táplálkozási iránytű
PROF. DR. RER. NAT. JÜRGEN VORMANN (született 1953) a stuttgarti Hohenheimi Egyetemen táplálkozástudományi tanulmányokat folytatott, ahol doktori fokozatot szerzett "A táplálkozás farmakológiája és toxikológiája" témában. Habilitációját és biokémiai „venia legendi” diplomáját a Berlini Szabadegyetem Molekuláris Biológiai és Biokémiai Intézetében szerezte, ahol professzorrá nevezték ki. Fő munkaterületek: ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok biokémiája és patofiziológiája, valamint a sav-bázis egyensúly. A mai napig több mint 220 publikációt publikált tudományos folyóiratokban, monográfiákban és tankönyvekben. Vormann professzor a Munich melletti Ismaningben a Megelőzési és Táplálkozási Intézetet (IPEV) vezeti, és különféle tudományos társaságok tanácsadó testületében dolgozik.
Egy szó előre. 4 alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú, ami mögötte van. 6 szénhidrát egyszerre jó és rossz. 7 A megfelelő zsírok. 17 A ketózis a jobb alternatíva. 19 Az LCHF kerülje a hibákat. 25 Savi expozíció. 28 Alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú ételek diagramja. 32 Gabona és gabonatermékek. 32 pékáru. 36 Cukor, cukrászda és édesítőszerek. 42 dió és mag. 48 hüvelyes. 54 gyümölcs. 56 Zöldségek, növényi termékek és saláták. 62 gyógynövény és fűszer. 68 Burgonya és más keményítőtartalmú növények. 78 gomba. 80 tej, tejtermékek és tojás. 80 zsír és olaj. 94 hal és tengeri élet. 98 Hús, baromfi és húskészítmények. 104 ital. 118 Impresszum. 128
6 alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalom, ami mögött van? Fogyjon az LCHF segítségével Sajnos az elhízás korunk problémája. Az elhízás fő oka a helytelen ételválasztás, amellyel évekig elősegítjük a zsírraktározást, és egyben gátoljuk a zsírvesztést. Hogyan lehet elkerülni ezt az ördögi kört és visszanyerni normális testsúlyunkat? Az az egyszerű válasz, hogy "kerüljük a zsírt" téves. Sokkal inkább a túl sok szénhidrát a diétánkban. A cukor, a tészta, a kenyér és a burgonya biztosítja a zsír tárolását és már nem bomlik el kellőképpen. Az eredmény: túl kövérek vagyunk. De ez elkerülhető, mert a magas zsír- és szénhidráttartalmú étrenddel megváltoztathatjuk az anyagcserét, sőt fogyhatunk is.
32 Élelmiszer (ehető adag) Kalória kcal/100 g szénhidrát * Összes zsír Gabona és gabonafélék Gabona, liszt és egyéb őrölt termékek Amarant 370 56,8 8,8 Hajdina búzadara 339 72,6 1,6 Hajdina dara 339 72,6 1,6 Teljes hajdina búza 340 71 .0 1,7 Bulgur 325 68,9 1,0 Árpaárpa 342 71,3 1,5 Árpaliszt 337 69,3 1,9 Árpaliszt 326 65,8 2,1 Teljes kiőrlésű árpa 326 65,8 2,1 Zöld tönköly 325 63,2 2,7 Teljes kiőrlésű zöld mag 325 63,2 2,7 Zab, teljes kiőrlésű gabona 361 60,6 7,2 Zabliszt 375 62,9 7,2 Zabliszt 361 60,6 7,2 Köles, teljes kiőrlésű gabona 331 64,0 3,6 Kukoricadara 345 73,8 1,1 kukorica, teljes kiőrlésű 352 70,0 3,8 Puffasztott kukorica 369 67,2 5,0 Puffasztott rizs 390 83,5 2,3 Puffasztott rizs, cukorral/mézzel pörkölt 382 82,9 2,1 Quinoa 335 58, 5 5,0 Rizs, hámozott 352 78,3 0,7 Rizs, hámozatlan 349 74,1 2,2 Rozsliszt, típus