Pácolt cékla; LEMONS - Kochstudio Bilou - Főzőtanfolyamok Münchenben
A pácolt zöldségek és az erjesztett citrusfélék a kulináris önkép szerves részét képezik a mediterrán térségben, a nemzeti konyhától függetlenül. Az erjedési folyamat miatt hetekig, hónapokig eltarthatók, és sok ételhez sós-savanyú komponenst adnak. A betöltés valóban bonyolult, és az eredmény néha látványos. Más ételekkel kombinálva, köretként vagy kiegészítésként, a pácolt zöldségek egyszerűen egy teljesen új szintű ízt adnak az ételekhez. És ha egyszer beleakadtál, már nem akarod kihagyni!
BejrútBeirut és Khudor Lamaa Manouche olyan, mint Libanon kulináris üzenete Sendling közepén. Aki belemerült a müncheni legfinomabb falafelbe, ismeri a pácolt céklát. Rózsaszín és ízletes - A Kabees el Lifet a libanoni konyha szokásos körete, amely a szem és az íz számára ünnep. Az élénk rózsaszínű színű cukorrépa hozzáadása teljesen természetes és színezés nélküli. Erre különösen alkalmasak a durva pórusú navetták vagy fehérrépák, ropogósak és enyheek. Nem kell mindig a savanyúságnak lennie! Ha meg szeretné ismerni a libanoni konyha teljes választékát, a legjobb dolog az, ha részt vesz az „Igazi libanoni Khudor Lamaával” főzőtanfolyamon.
RECEPT: PESZTÖLT Répa és Citrom
Pácolt cékla - LIFET
1kg fehér cékla (májrépa vagy nabella)
Hámozzuk meg a céklát és vágjuk vékony csíkokra. Negyedre a céklát. Tegye az összes hozzávalót egy nagy üvegbe, keverje meg kissé, töltse fel vízzel és szorosan zárja le. A zöldségeket 1 hétig hűtőszekrényben tárolja, utána több hónapig eltartható.
TIPP: más zöldségeket is hozzáadhat ilyen módon. Erre például sárgarépa, cékla, uborka vagy retek alkalmas.
Aki már készül befőttesüvegbe tölteni, annak ajánlott néhány citromot adni ugyanabban a mosásban. Ideálisak az olajbogyó pácolásához vagy az ételek finomításához. A sós citrom különösen népszerű Marokkóban, akár a halaknál, akár a taginék csodálatosan friss jegyének megadásához. A citrom hosszú eltarthatóságú a hűtőszekrényben, és az észak-afrikai konyha, valamint a Közel-Kelet kulcsfontosságú összetevője.
6 citrom, természetesen kezeletlen
3 citrom, meghámozva és kinyomkodva
1 teáskanál sült koriandermag, enyhén összetörve
1 teáskanál sült fekete bors, enyhén pépesítve
1 chili, hosszában megfelezve
Vágja a citromokat hosszában negyedekre, ne vágja végig a citromokat úgy, hogy a negyedek még mindig összetartanak a végén. Töltse meg a citromot 1 evőkanál sóval, és tegye egy tiszta üvegbe. Erre a célra erősen benyomhatja a pohárba. Most tegye a pohárba a citromlevet, a héjat és a maradék hozzávalókat. Töltse fel a citromot kevés vízzel, amíg a citromot enyhén víz nem fedi, majd adjon hozzá 5 evőkanál olívaolajat. Az olaj megakadályozza a baktériumok kialakulását a felszínen.
Hagyja a citromokat 1 hétig a hűtőszekrényben meredezni, utána 1 évig hűtőszekrényben tarthatók.
TIPP: A citromokat apróra vágjuk petrezselyemmel és chilivel, és kevés olívaolajjal összekeverjük, hogy pác legyen. Ízletes olajbogyó, zöldség, hal és hús.
↗ TÖBB ÉTELTÖRTÉNET? KÖVETJEN INSTAGRAMON