Pácolt sertéshús recept EDEKA

Sertéshús fűszeres pácban burgonyával és gyökérzöldségekkel! Hagyjon elegendő időt a sertéshús beáztatására a pácban.

• Továbbá:
• néhány koriander levél köretként

• A köretekhez:
• 400 g burgonya, viaszos
• 600 g gyökérzöldség (pl. Paszternák, sárgarépa, zeller)
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál méz
• 1 csipet só
• 1 csipet bors

• A pácolt sertéshús esetében:
• 800 g sertéshús a szárból
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál köménymag
• 1 teáskanál bors, fekete
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál tengeri só
• 2 chili paprika
• 2 kezeletlen mész, ebből lé és héja
• 300 ml fehérbor, száraz
• 30 ml fehérborecet
• 1 evőkanál cukor
• 2 babérlevél
• 2 cl Madeira

Öblítse le a sertéshúst folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja 4 cm-es kockákra.

A pácoláshoz a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A köményt, a borsot, a koriandermagot és a sót durván összetörje egy mozsárban. Mossa meg a chilit és vágja a pépet apró kockákra. Mossa meg a mészeket, dörzsölje meg a héját és nyomja ki a levét. Tegyen mindent egy tálba a fehérborral, ecettel, cukorral és babérlevelekkel. Beletesszük a húskockákat, összekeverjük és 2 napig lefedve hűtőszekrényben pácoljuk.

Jól lecsepegtetjük a húst, összegyűjtve a pácot. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és az egészet megsütjük. Megpucoljuk és durván felkockázzuk a hagymát, hozzáadjuk a húshoz és 5 percig sütjük. Fokozatosan kezdje el főzni a sült készletet a páclével. Esetleg adjon még egy kis vizet. Pároljuk körülbelül 1 órán át.

---