Pácolt zöldségek - 7 ok, amiért érdemes savanyítani a zöldségeket - A FORRÁS BOLDOGSÁGTÁL
A zöldségek és gyümölcs pácolásának folyamata tartóssá válása több ezer éves. Bár egy ideje szinte feledésbe merült, a „konzervkészítés” jelenleg visszatérését éli, és egyre népszerűbb a fiatalok körében. Például az USA-ban az úgynevezett "pácolás" (angolul "pácolás") valóságos trenddé vált.
A pácolással a zöldségek hosszabb ideig tartanak - teljesen tartósítószerek, fagyasztók és tárcsák nélkül -, és sokkal többre képes. A savanyú nemcsak szórakoztató, hanem egészséges is.
Van-e különbség a „savanyúság” és az erjedés között?
Köznyelven sokan nem tesznek különbséget a zöldségfélék pácolása és erjesztése között. De vajon valóban ugyanaz?
Pácoláskor főzetet öntünk a zöldségekre, ami megakadályozza a káros mikroorganizmusok szaporodását. B. megakadályozza a penészesedést, és ezáltal tartóssá teszi a gyümölcsöket és zöldségeket. Ez a sör általában ecetből áll, akárcsak az ecetes savanyúságoknál. A sóoldat, az olaj (pl. Szárított paradicsom és gyógynövények esetében) vagy az alkohol (savanyú gyümölcs) szintén alkalmas infúzióként, mivel nem képeznek jó alapot a baktériumok és baktériumok számára, ezért felhasználhatók élelmiszerek tartósítására.
Erjesztéskor, mint pl. Például savanyú káposztával vagy kimchivel ellentétes a helyzet, mert mindenekelőtt egy dologra van szükség: élő, „jó” mikroorganizmusokra vagy tejsavbaktériumokra. Ellenőrzött módon bontják le a zöldségeket és gyümölcsöket, és biztosítják, hogy a „rossz” mikroorganizmusok eleve ne kolonizálódjanak. Az erjesztés hosszabb eltarthatósághoz és más ízhez is vezet.
Azt is mondhatnánk, hogy a „tejsavfermentáció” módszer a „kontrollált bomláshoz” anélkül, hogy ehetővé tenné. És! Az erjesztéssel történő megőrzésnek más előnyei vannak: A hasznos baktériumok mellett az erjesztett ételek fontos antioxidánsokat is tartalmaznak, és a zöldségek könnyebben emészthetők.
9 e-könyv, ellenőrzőlista és videointerjú!
+ Exkluzív ajánlatok + Szabad elektromos üveg | + Új kreatív receptötletek